Все виды кофе
Американо , который часто называют Long Black, готовят, заливая горячей водой порцию эспрессо. Это источник ценных антиоксидантов, защищающих клетки организма от разрушения из-за воздействия свободных радикалов. Она имеет гладкую и кремовую текстуру со сладким и фруктовым вкусом. Редкий в наших широтах, но популярный в Италии гибрид эспрессо и капучино.
Многие из которых можно научиться готовить дома. С него и начнем. Базовый напиток, сложный и простой одновременно. Приготовить действительно вкусный эспрессо дано не каждому, ведь значение имеет все: качество зерна, обжарка, размер помола, жесткость воды, настройки кофемашины. В общем, эспрессо — дело тонкое. Современный подход предполагает, что бариста готовит двойной шот эспрессо на основе 18 г зерна, а затем использует его — либо целиком, либо половину, в зависимости от объема напитка.
В течение 25—30 секунд воду под высоким давлением пропускают через молотое зерно. На выходе должно получиться 36—40 г насыщенного и в меру крепкого кофе, в котором сбалансированы кислотность, горечь и сладость.
Этот двойной шот считается основой для всего остального кофейного многообразия. Как самостоятельный напиток эспрессо одинарный, 18—20 г по традиции подают в маленьких чашечках демитассе. Пусть вас не смущает, что все величины указаны в граммах: бариста не измеряют кофейные напитки и их ингредиенты в миллилитрах, потому что работают с единицами веса.
Та самая двойная, а также тройная порция эспрессо, только и всего. Подходит для любителей большой чашки, которые не хотят жертвовать насыщенностью. Идеально, когда надо срочно проснуться или взбодриться. Выход напитков, соответственно, составляет 36—40 г обычный двойной шот или 72—80 г. В переводе с итальянского — «короткий» кофе, в котором воды меньше, чем в эспрессо.
Этот «наперсток» готовят на основе все тех же 18 г зерна, но не 25—30 секунд, а 15— И непременно подают со стаканом воды, чтобы освежить рецепторы. А вот десерты или сахар в случае с ристретто считаются моветоном. У напитка повышенная кислотность и очень плотное тело, но при этом в нем намного меньше кофеина, чем в эспрессо.
Имеет долгое послевкусие. Выход из 18 г зерна — 14—16 г готового кофе. Еще одна вариация на тему эспрессо. Лунго — противоположность ристретто и с итальянского переводится как «длинный»: из стандартной порции зерна весом 18 г готовится около 40—60 г напитка. Очень важна величина помола: чем он крупнее, тем быстрее проходит через него вода. Для лунго берется более крупная фракция зерна и через нее проливается больше воды, чем при приготовлении эспрессо.
В итоге в воду выделяется больше кофеина, однако напиток получается несколько водянистым, с легким телом и коротким послевкусием. Так как лунго требует более крупного помола, чем эспрессо, в кофейнях, где подается этот напиток, всегда имеют дополнительную кофемолку, настроенную именно под него. Вода плюс эспрессо. Или эспрессо плюс вода, в зависимости от метода. В шведском варианте принято сначала готовить эспрессо, а затем разбавлять его водой.
В Италии делают наоборот: сначала в чашку наливают горячую воду, а затем непосредственно в нее экстрагируют эспрессо.
Это позволяет сохранить на поверхности напитка крема, что придает ему более благородный вид. Количество воды может варьировать, но классикой считается г на одинарный шот.
Американо хорош для тех, кто любит не слишком крепкий кофе в большой кружке: его можно растянуть надолго, запивая десерт и никуда не спеша, ведь объем напитка составляет около мл или даже больше. Подробнее об американо мы писали в этой статье.
Поначалу молоко и сливки начали добавлять в кофе, чтобы смягчить его горький вкус. А потом бариста разогнались и стали проводить эксперименты с разными видами молока и его растительными аналогами. Вот почему сегодня у нас так много вариантов кофе с молоком. И главное при их приготовлении — соблюдать пропорции. Самый популярный в мире кофейный напиток. Ведет свою историю от XIX века, но только в XX рецепт установился окончательно: на одинарный шот эспрессо приходятся четыре равные ему по весу порции теплого, крепко взбитого молока то есть около 70—80 г , которое вливается сверху.
Получается максимально гармоничное сочетание молочного и кофейного вкусов. В напитке всегда присутствует естественная сладость, а толщина пенки — около 1,5 см. Вариант для любителей молока и особой нежности, в котором кофе соотносится с молочной частью в пропорции Латте считается напитком десертным, легким, почти детским.
Как и для капучино, молоко для него согревается и взбивается, а затем вливается тонкой струйкой в шот эспрессо.
Рекомендованный уровень пенки — примерно 0,5—1 см. Редкий в наших широтах, но популярный в Италии гибрид эспрессо и капучино. Этот кофейный напиток с добавлением молочной пены придумали в южном регионе Апулия.
В отличие от обычного капучино подается в маленькой чашечке демитассе, поскольку на шот эспрессо приходится только одна часть вспененного молока. У эспрессино также есть вариация, когда его готовят на двойном шоте и, соответственно, удваивают количество молока, — это кортадо.
Австралийский вариант капучино, в переводе с итальянского означает «маленький». Соотношение эспрессо и молочной основы в нем — , то есть на один шот необходимо взять две части молока. Напиток получается очень гладким и воздушным, но небольшим по объему.
Дословно с итальянского — «запятнанный». Это порция эспрессо, в которую аккуратно вливают чайную ложку молока. Она и оставляет на поверхности крема красивое белое пятнышко. За пределами Италии под видом макиато нередко предлагают смесь кофе и молока , однако это нельзя назвать каноном.
Если обычный латте готовят путем добавления молока в половинный шот эспрессо, то в случае с латте макиато все наоборот: в молоко из холдера вливается эспрессо, оставляя на белом фоне темное пятнышко. Соотношение молока и эспрессо чаще всего сохраняется Этот вариант кофе с молоком придумали австралийцы.
В его основе на порцию эспрессо приходятся три порции молока, которое почти не взбивают. С английского flat white переводится как «плоский белый», поэтому пенка, согласно названию, должна быть плоской — не более 0,5 мм. Хотя здесь мы говорим об эталонных рецептах, на практике они очень сильно разнятся от кофейни к кофейне.
Это зависит от множества факторов, начиная от типа обжарки и заканчивая объемом чашки или стакана. Один из самых старых кофейных напитков, придуманный задолго до капучино. Готовится максимально просто: одинарный или двойной шот эспрессо покрывают шапочкой сладких взбитых сливок.
Сверху дополнительно можно украсить корицей, тертым шоколадом, молотыми орехами или тонкой апельсиновой стружкой. В Италии такой напиток носит название везувиано.
Традиционно готовился в венских кофейнях, откуда и пошло его второе название — кофе по-венски. Очень похож на предыдущий вариант, однако в его основе необязательно должен быть эспрессо, допустимо добавление любого черного кофе. Впервые напиток появился в меню в конце XIX века и представлял собой кофе, сваренный в джезве с пряностями и медом, в который затем добавлялось взбитое молоко.
Еще один родственник латте, для которого характерно отчетливое разделение на два слоя — кофе и молочную пену. Пенка должна быть хорошо взбитой и не лежать в стакане ровно, а возвышаться над ним шапочкой, объясняя название напитка: «торре» с итальянского переводится как «башня».
Бариста ложкой выкладывает пену так, чтобы она не смешивалась с кофе. Пропорции как для латте — Небольшой по объему кофейный напиток, придуманный в США. Имеет четкие пропорции: на одинарный шот эспрессо приходится 18 г теплого молока и столько же сливок.
Все ингредиенты смешиваются до однородности. Сахар можно не добавлять: лактоза дает достаточно сладости. Американская разновидность латте с добавлением шоколада. Использовать можно как растопленный твердый шоколад либо шоколадный сироп, так и порошок какао. Хотя рецепт моккачино меняется от заведения к заведению, по канону в нем должен быть одинарный шот эспрессо и стакан молока мл. Остальное — сливки, шоколад, пенка.
Или «туринский кофе». Национальный напиток жителей Пьемонта, северного региона Италии. Готовится на основе эспрессо с добавлением черного шоколада и взбитых сливок, а подается в стеклянном стакане. Для этого рецепта 50 г растопленного черного шоколада бариста помещает на дно стакана, затем вливает эспрессо, а сверху покрывает шапочкой взбитых сливок. Подается в маленьких фарфоровых чашках или специальных бумажных стаканчиках мл. Формула приготовления ристретто 7—11 г кофе на 15—20 мл воды - это в два раза меньше, чем объем классического эспрессо.
Время приготовления так же сокращается вдвое. Для ристретто используют мини-кофейные чашки или картонные стаканчики мл. Классика для ценителей черного кофе. Для приготовления необходимо разбавить эспрессо горячей водой в соотношении За счет этого напиток получается не такой крепкий и насыщенный.
Американо получило свое название по целевой аудитории потребителей: его начали готовить для американцев в годы Второй мировой войны в Италии.
Обычно, объем американо мл, в кофейнях его подают в фарфоровых чашках или бумажных стаканчиках соответствующего объема. Капучино готовят из эспрессо, подогретого молока и молочной пены. Классический способ приготовления: эспрессо, паровое и вспененное молоко в равных пропорциях. Сначала в чашку наливается эспрессо, после — паровое молоко, а затем уже формируется пенка.
Все составляющие напитка должны быть высокой температуры и подаваться в теплой кружке объемом мл или двухслойных бумажных стаканчиках , сохраняющих тепло напитка максимально долго. Основу данного напитка составляет горячее молоко: на одну часть эспрессо приходится три части молока, состоит из трех слоев: кофе, молоко и молочная пенка.
Латте подают в стеклянных высоких прозрачных стаканах для демонстрации слоев. Так сказал Макс Фрай в «Кофейной книге». Пропорции кофе и молока — треть эспрессо, треть молока и треть густой пены. Обычно бариста вливает молоко так, чтобы сверху получился красивый рисунок. Такая техника называется латте-арт, по этому искусству даже проводят международные чемпионаты. По — прежнему, лучшее капучино готовят в Италии Эспрессо Самый лучший напиток — кофе.
Самый лучший кофе — эспрессо. Самый лучший эспрессо — двойной эспрессо Роберт Де Ниро. Эспрессо — чёрный кофе, приготовленный в кофемашине или специальной кофеварке, где сквозь спрессованные молотые зёрна пропускают горячую воду под давлением 9 бар. В Италии этот напиток ассоциируется с урбанизацией. Дело в том, что эспрессо-бары в свое время были очень популярны. В них родилась своеобразная барная культура, согласно которой употреблять напиток нужно было стоя.
Родина напитка — Италия. Эспрессо очень быстро готовят и столь же быстро выпивают. А еще бывают такие разновидности эспрессо: Доппио — двойная порция эспрессо Трипло — тройная порция эспрессо Ристретто — то же количество кофе, но количество воды уменьшается до 18 мл. Лунго — то же количество кофе, но количество воды увеличивается до 70 мл. Латте Латте — это мечты, эспрессо, разбавленный молоком надежды, и пенка, помните, да? Та самая пенка, которая бывает в капучино. Но нет корицы, нет той терпкости, которая позволяет прочувствовать момент.
Макс Фрай. Само название Latte с итальянского — «молоко» говорит об основном ингредиенте напитка. Кроме него, потребуется молочная пена и эспрессо. Латте принято пить из высокого стеклянного бокала на толстой короткой ножке, обычного или с ручкой.
