Виды теста для выпечки, Семь видов теста, которые обязательно стоит научиться готовить • INMYROOM FOOD
Готовое тесто должно тяжело падать с ложки. Заварное тесто необходимо для приготовления бородинского хлеба, пирожных, иногда его используют для чебуреков, пельменей и галушек. Тесто является основным полуфабрикатом в кондитерском, хлебопекарном, макаронном и бараночном производстве, а также при изготовлении мучных блюд собственными руками. Слоеное тесто может быть и дрожжевым, и бездрожжевым.
Его заматывают в пленку и отправляют в холодильник. После этого оно готово к применению. Торты, рулеты. Мука, яйца, сахар.
Желтки и белки взбивают, добавляют просеянную муку, сахар. За счет взбивания образуются пузырьки, которые делают текстуру такой пышной и воздушной, подходящей для кондитерских изделий.
Эклеры, профитроли. Мука, вода, масло, яйца. Воду со сливочным маслом доводят до кипения и вводят туда муку. Вымешивают получившееся, немного остужают и добавляют яйца.
Пирожные, круассаны.
Мука, вода, соль, масло. Смешивают воду, муку, соль и раскатывают. В центр этого кладут сливочное масло, тесто сворачивают квадратом и снова раскатывают. Далее это действие повторяют еще несколько раз. Чем больше повторений — тем больше слоев будет. Стоит сказать, что часто в рецепте есть и дополнительные ингредиенты, например, разрыхлитель, сода, уксус. А еще другие продукты, которые придают уникальность для выпечки: шоколад, семена, сухофрукты, джемы и т.
Немного больше поговорим о слоеном тесте. Оно может быть дрожжевым и бездрожжевым. В составе бездрожжевого только те продукты, которые мы указали в таблице: мука, вода, соль и сливочное масло маргарин. Поднимается тесто именно за счет масла. В промышленных условиях оно может иметь свыше слоев. Пропеченное изделие получается тоненьким, хрустящим, с нейтральным вкусом и запахом.
Что касается дрожжевого, к перечисленным ингредиентам добавляются еще дрожжи также могут класть молоко, яйца. Соответственно, поднятие уже не только благодаря маслу, но и дрожжам. Тесто более пышное, высокое несмотря на меньшее количество слоев , имеет ярко выраженный аромат.
Какое выбрать: дрожжевое или бездрожжевое. Все зависит от того, для какого блюда оно будет использоваться. Например, классический вариант без дрожжей применяют, когда делают десерты, в том числе торты. Он не перебивает аромат начинки, блюдо воздушное, хрустящее. Дрожжевое тесто выбирают, если начинка достаточно тяжелая или жидкая: варенье, крем, шоколад, мясо, сыр и пр. Вот только приготовить тесто самостоятельно готовы рискнуть не многие, хотя и зря.
Ведь освоив всего несколько основополагающих тонкостей и секретов, вы сможете превратить процесс приготовления домашнего хлеба, булочек и пирожков в увлекательное и очень приятное занятие, которое несомненно порадует вас и ваших домочадцев своим потрясающим результатом. В целом, в кулинарии можно выделить порядка десяти основных видов теста, среди которых можно выделить также множество подвидов. Наиболее популярным в кулинарии на сегодняшний день принято считать дрожжевое тесто.
Его замешивают из муки, воды, дрожжей и дополнительных ингредиентов, состав которых может зависеть от того, что именно вы собираетесь приготовить. Дрожжевое тесто бывает сдобным, хлебным, приготовленным как на опаре, так и без таковой. Опарный способ рекомендован для приготовления сдобных изделий, а безопарный способ наиболее часто используют для теста с небольшим количеством сдобы. Наверное, наиболее распространенным подвидом дрожжевого теста можно назвать хлебное тесто, которое может быть приготовлено и с опарой, и без опары.
Основной процент этого теста принадлежит муке или смеси из зерна и муки. В обязательном порядке добавляется вода, которая необходима для разведения дрожжей, а для выпекания ржаного хлеба дополнительно используется хлебная закваска. В соответствии с утвержденными стандартными и рецептурой, в тесто могут быть добавлены и дополнительные компоненты: орехи, семечки, сухофрукты, пряности и прочее - после этого на выходе вы получите готовый сдобный хлеб.
Слоеное тесто принято использовать для приготовления тортов, слоеных пирогов, булочек и самсы. Изобретение этого вида теста приписывают Клоду Лоррену, известному французскому художнику. Слоеное тесто может быть и дрожжевым, и бездрожжевым. Наряду с мукой, основным его компонентом является сливочное масло или маргарин.
Готовится слоеное тесто методом многочисленного складывания и раскатывания, в результате которых получаются чередующиеся слои из жира и теста.
Чтобы тесто как следует расслаивалось, а жир правильно застывал, после раскатывания каждого слоя тесто охлаждают в холодильнике. Именно поэтому процесс его приготовления считается достаточно сложным, а главное - длительным.
Чем больше слоев в тесте мы хотим получить, тем дольше придется с ним повозиться. Однако результат стоит всех наших стараний, ведь слоеная выпечка очень вкусная. Одним из подвидов слоеного теста является тесто филло, которое широко распространено в таких государствах, как Турция и Греция.
Оно представляет собой тончайшее вытяжное тесто, замешанное из воды и муки, с добавлением уксуса и оливкового масла. Вместо уксуса также может быть использован крепкий спиртной турецкий напиток - ракия. Главное отличие теста филло от слоеного заключается в том, что оно получается более хрустящим и хрупким. Сдобное тесто является таким тестом, где присутствует большое количество сдобы: дополнительные ингредиенты, которые придают тесту вкуса и питательности. В зависимости от вида готовящейся выпечки, состав сдобы может немного отличаться друг от друга.
Сдоба может быть представлена в виде масла, молока и прочих молочных продуктов, жиров, яиц, яичной смеси, яичного порошка, пряностей, сухофруктов, семечек, патоки, меда, сахара и прочего.
Все эти добавки меняют вкус, запах, внешний вид и консистенцию теста. Сдобное тесто также может быть дрожжевым подходит для сладкой выпечки или бездрожжевым как правило, используется для несладкой выпечки. Одним из наиболее древних разновидностей теста является пресное тесто.
Самый простой вариант его приготовления заключается в смешивании муки с водой, но не так редко сюда также добавляют немного растительного масла и соли.
Обыкновенное пресное тесто хорошо подойдет для вареников, пельменей, лаваша, лепешек, многих разновидностей пиццы и для приготовления мацы. Не исключено, что в пресном тесте может содержаться и немного сдобы - зачастую это яйца и молоко, однако, добавочных ингредиентов здесь все равно будет гораздо меньше, чем в самом сдобном тесте.
Песочное тесто в кулинарии используют для приготовления сладкой выпечки, кондитерских изделий, тарталеток, пирогов. Такое тесто принято готовить из муки, сахара и сливочного масла или маргарина.
Также сюда в очень малых дозах могут быть добавлены яйца, вода, специи и разрыхлитель но не дрожжи. Все ингредиенты, используемые для приготовления песочного теста, должны быть охлажденными, чтобы не потерять его пластичность. Ингредиенты соединяют между собой, рубят в крошку и замешивают тесто.
После завешивания песочное тесто снова отправляется в холодильник для охлаждения. Кислое тесто представляет собой тесто, содержащее в своем составе большое количество дрожжей. Оно идеально подходит для приготовления такой выпечки, как жареные пирожки, кулебяки, ржаной хлеб и прочих хлебобулочных изделий.
Кислое тесто принято считать подвидом хлебного теста. Заварное тесто необходимо для приготовления бородинского хлеба, пирожных, иногда его используют для чебуреков, пельменей и галушек. Такое название оно получило благодаря способу своего приготовления: муку заваривают или запаривают вместе с водой, молоком или сливочным маслом, затем заваренную массу слегка охлаждают, и добавляют к ней яйца.
Приготовленная вязкая масса, как правило, складывается в кондитерский мешок и выдавливается на противень для выпекания необходимого размера и формы.
При выпекании внутри изделия из заварного теста образуется пустота, которая после заполняется заварным кремом или другой начинкой при помощи кондитерского шприца. Блинное тесто - это тесто, используемое хозяйками для выпекания сытных и питательных домашних блинчиков.
В зависимости от вида блинов и вкусовых предпочтений хозяйки, тесто может существенно разниться по своему составу. Однако основа его неизменна и такая же, как и у пресного теста - это мука и вода.
