Зачем в пасху добавляют водку
Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Оставьте на 1 час в теплом месте, после сделайте обминку и оставьте еще на 30 минут.
Ведь грамотно подобранны й алкоголь способен по-настоящему раскрыть вкус многих десертов и подарить им незабываемый аромат.
Да, я понимаю, что десерты с алкоголем — удовольствие не для каждого. Многие избегают подобных изделий по разным причинам: из-за личных принципов, религиозных убеждений, а также при приготовлении десертов для детей.
И если исключение алкоголя в одних рецептах особо незаметно, то в других — может привести к существенному изменению традиционного вкуса и текстуры. Поэтому давайте разберёмся, зачем кондитеры добавляют алкоголь в разные десерты, в каких случаях можно обойтись без него, и чем лучше заменить различные алкогольные напитки. Так почему же многие кондитеры прибегают к использованию алкоголя?
Для ответа на этот вопрос следует изучить основные функции алкоголя в различных десертах. В этом смысле алкоголь чем-то напоминает обычную поваренную соль. Замечали, что практически в каждом десерте в рецептуре присутствует щепотка соли? Так вот, её добавляют, чтобы подчеркнуть вкус остальных ингредиентов. Алкоголь обладает теми же свойствами. Поэтому небольшое количество алкоголя в десерте помогает усилить вкус других компонентов.
Алкоголь — это сильнейший ароматизатор. Конечно, речь здесь идёт о качественных напитках.
Молекулы алкоголя способны легко подниматься вверх, достигая наших рецепторов обоняния. Это способствует усилению ароматов остальных ингредиентов. Например, добавив кирш в вишнёвую прослойку, вы тут же почувствуете аромат вишни вместе с алкоголем. Именно поэтому, при выборе алкоголя для десертов опирайтесь на свои вкусовые предпочтения: используйте те напитки, которые употребляете просто так, и не добавляйте в десерт дешёвый, некачественный алкоголь. Алкоголь является отличным разрыхлителем бездрожжевого теста.
Он помогает наполнить изделия пузырьками воздуха и придать им пористую текстуру. Алкогольные напитки снижают выработку глютена в пшеничной муке, что идеально для бездрожжевой выпечки, и недопустимо для дрожжевого теста.
Поэтому добавив ст. Поскольку температура замерзания спирта очень низкая, алкоголь может стать прекрасным дополнением к мороженому. Из-за низкой температуры замерзания алкоголь препятствует образованию кристалликов льда в мороженом, что помогает сохранить его мягким и пластичным.
Но не переборщите! Так вы рискуете перебить вкус мороженого и испортить его текстуру. Тогда я не понимала, как из вязкого теста получается пышная выпечка. Кроме того, меня беспокоил другой вопрос: зачем в тесто добавляют водку? И бабуля, и мама вливали рюмку спирта к остальным ингредиентам. В шутку я называла такое тесто пьяным. Спустя годы, когда я была уже не пассивным наблюдателем, а активной помощницей на кухне, мама открыла мне секрет. Оказывается, тесто на водке — залог вкусной и пышной выпечки.
Именно поэтому маминым пирогам все подружки завидовали! Для сладкой выпечки я использую ром или коньяк, а в остальных случаях — водку. Нужна всего лишь 1 ч. Попробуйте, чтобы почувствовать разницу!
А вы используете спирт в своей выпечке? Consenting to these technologies will allow us and our partners to process personal data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions. Click below to consent to the above or make granular choices.
Your choices will be applied to this site only. You can change your settings at any time, including withdrawing your consent, by using the toggles on the Cookie Policy, or by clicking on the manage consent button at the bottom of the screen. Оставить остывать. В тесто, вместе с изюмом, можно добавлять цукаты, орехи только без темной шелухи, лучше всего — кедровые , курагу.
Главное, чтобы добавок небыло слишком много, иначе, тесто может не подняться. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.
Поделиться записью.
