Зачем замачивать огурцы перед консервацией, Отрезать ли "попки" огурцов при засолке: польза или пустая трата времени?
Алла Мазур стала жертвой интернет-мошенников и рассказала украинцам, как уберечься Украинская телеведущая Алла Мазур сообщила, что ее аккаунт в Telegram взломали и разослали ее контактам сообщения с просьбой одолжить деньги. Срезать кончики Часто советуют срезать кончики, чтобы огурцы быстрее просолились. Немногие знают, что представляют собой корнишоны. Бабушка ответила: так огурчики лучше очищаются от грязи, становятся более упругими, насыщаются влагой, из них уходит горечь.
От грамотного подхода будут зависеть вкус полученных огурцов и наличие хруста при консервировании. Не каждая хозяйка знает, нужно ли замачивать покупные огурцы перед засолкой, а многие рецепты говорят о необходимости такой процедуры. Как это делать и для чего, стоит разобраться подробнее. Опытные домохозяйки знают, что для удачной засолки недостаточно просто определиться с хорошим рецептом.
Необходимо выбрать подходящий сорт огурчиков, чтобы соления были хрустящими, с насыщенным вкусом, при этом замачивание огурцов перед засолкой является важной подготовительной работой.
Список сортов, подходящих для засолки, достаточно внушителен. Для правильной консервации недостаточно знать только названия сортов, нужно определять хорошие плоды на глаз. Внимательно стоит изучить следующие характеристики:. Еще интересным способом определения качества огурцов является их так называемая «рубашка».
Среди всех видов выделяют три основные:. Обратите внимание! Ежегодно селекционеры выводят новые сорта, которые пригодны для засолки.
Вкусовые свойства новых экземпляров иной раз превосходят предыдущие сорта. При покупке овощей важно проверить их упругость, особенно это касается хвостовой части. Если выбор невелик, и огурцы все-таки мягковатые, замачивать их просто необходимо. При этом нужно менять воду в таре примерно каждые полтора часа. Так огурчики станут тугими и крепкими. Несмотря на то, когда были собраны овощи, вымачивать их нужно в чистой холодной воде, лучше, если она будет ледяной. Если в ближайшей местности есть родники или колодцы, вода из них будет идеальным вариантом.
Не стоит набирать ее заранее и впрок, лучше подготавливать непосредственно перед использованием. Когда плоды замочены, тару с ними нужно поставить в прохладное место, чтобы на них не попадали солнечные лучи. В квартирах дело с водой обстоит куда хуже. Водопроводную можно пропустить через фильтр, хорошо остудить и настоять на серебре или меди. Эти металлы отлично очищают жидкость от микробов, делают ее более вкусной и полезной.
Такой способ хоть и эффективный, но достаточно сложный и не всегда оправданный. Проще будет купить бутилированную воду и охладить ее в холодильнике.
Замачивание проводится при определенных условиях. Перед помещением в воду на продолжительное время огурцы нужно хорошо вымыть.
Нужно смыть не только землю, но и некоторые бактерии с кожуры. Можно ли замочить огурцы на всю ночь перед засолкой или потребуется меньше времени, зависит от качества самих овощей. Дополнительным актуальным вопросом для хозяек является время замачивания. Сколько вымачивать огурцы перед консервированием?
Некоторые рецепты говорят о том, что потребуется не менее 3 ч.
К сведению! Если огурцы только собраны с грядки, замачивать их не нужно, овощи можно сразу отправлять в банки.
Если свободного времени категорически не хватает, старые огурцы допускается вымочить на протяжении 8 ч. Меньшее время не позволит водному балансу огурцов восстановиться.
Немногие знают, что представляют собой корнишоны. Эти огурчики не превышают в длину 6 см. Если понюхать плод, можно ощутить характерные пряные нотки с легкой горечью. При разламывании ощущается аппетитный хруст. Замачивать такие огурцы не нужно, их можно солить без подготовки. Этот сорт не используют в засолке, их только маринуют, используя уксус.
Для маринования замачивание не используют, в этом просто нет необходимости. Замачивание огурцов — процедура не обязательная, но очень полезная.
Проанализировав большое количество рецептов, можно сделать выводы, что в некоторых из них огурцы советуют хорошо вымыть и вытереть насухо, в других — тщательно вымыть, обдать кипятком и срезать кончики, а в части рецептов перед заготовкой на зиму рекомендуется замочить, причем время замачивания варьируется от 2 до 8 часов.
Фото: pixabay. Читайте также: Как избавиться от горечи огурцов: проверенные народные методы. Многие неопытные хозяйки, купив огурцы на рынке или в супермаркете, приносят их домой и сразу же начинают заготавливать на зиму.
В итоге получаются не очень вкусные овощи с большими пустотами внутри. Замачивать огурцы в холодной воде нужно для того, чтобы они получились хрустящими после засаливания или маринования. Также они лучше очищаются от грязи, становятся более упругими, насыщаются влагой, из них выходит горечь. Обычно огурцы, которые продаются в магазинах, прежде чем попасть туда, некоторое время путешествуют и хранятся на продуктовых складах.
За этот небольшой период из-за повышенных температурных показателей они становятся менее жесткими и теряют часть своей природной влаги. И если не попытаться вернуть огурцам их упругость еще до засолки, то это обязательно скажется на их вкусовых качествах.
Поэтому даже если вам кажется, что купленные овощи абсолютно идеальны, не пожалейте свое время и обязательно замочите их в чистой холодной воде. И только после того, как они простоят в ней не менее 7 часов в некоторых рецептах — часа , можете начинать заниматься засолкой.
