Азу по татарски бабушка, Азу по-татарски – рецепт моей мамы
Картофельные лепёшки. Масленичная неделя: разнообразные рецепты начинок для блинов ПП десерты на 8 Марта Остро, ярко и вкусно: лучшие рецепты мексиканской кухни для вашего стола Микроволновая печь Leran FMO 20D60 B — универсальный помощник на кухне Откуда пришел Новый год: история праздника Как встретить Новый год приметы на деньги. Вот за такие банты и люблю эту фотографию. Рецепты Вторые блюда Блюда из картофеля Азу по-татарски. Когда я решила приготовить это блюдо, то с удивлением обнаружила, что рецептов в сети много.
Благо, Интернет дает такую возможность. Итак, татарская кухня. Восточная, но не кочевая, богатая продуктами и технологиями.
В первую очередь в голову приходит, конечно, выпечка, но о ней мы уже говорили. Еще одно очень известное в советском общепите блюдо — азу по-татарски. Ну, то есть, конечно, татары не могли называть свое блюдо «азу по-татарски», это пришло позже. Поэтому просто азу. Происхождение слова «азу» имеет несколько версий.
Скажем, в переводе с персидского «азу» — мелкие кусочки мяса в остром соусе. В Татарстане считают, что название блюда произошло от слова «аздык» — еда, пища. А некоторые исследователи полагают, что слово «азу» звукоподражательное, символизирующее свист острого рубящего орудия в момент отрубания куска мяса. Ну, это уже такая поэтическая версия. Блюдо интересное, вкусное и, кстати, не особенно древнее.
Судите сами — картофель и помидоры появились в нашем татарском быту всего-то лет назад.
Хотя, можно сказать, что и «аж лет назад», тут смотря с чем сравнивать. В любом случае, азу уже никуда не выдернешь из татарской традиции, и готовить его надо. И хочется. И приятно. Стало быть, берем хороший кусок говядины. Говядина по-татарски называется «сыер ите». В принципе, привычно и понятно. Ахметзянов пишет, что для азу можно использовать и конину, но это уже дорого, по-праздничному.
А мы просто порежем говядину такими длинными брусочками, а затем нагреем на сковороде масло и станем обжаривать. И вот тут нюанс — для азу лучше использовать топленое масло. Мне удалось найти недешевое масло одного из алматинских качественных производителей, и оно мне прямо понравилось. Топленое масло дает характерный тонкий вкус, которого с растительным маслом вы не добьетесь. Обжариваем мясо, уворачиваясь от брызг, и перекладываем в глубокий казан или кастрюлю.
Теперь нарезаем полукольцами пару луковиц и тоже обжариваем в сковороде на топленом масле.
Сильно не зажариваем, только слегка вытапливаем сок. Отправляем лук в казан к мясу. Сверху лука натираем помидор или вводим ложку томатной пасты.
Заливаем все это бульоном или просто водой, и тушим в казане на медленном огне минут , почти до готовности мяса. В кислой томатной среде мясо приготовится быстро. Пока мясо тушится, сделаем то, что можно считать фишкой азу. Возьмем несколько соленых огурцов и порежем длинными полосками.
Конечно, нужны именно соленые, бочковые. Картошку либо порезать крупной соломкой , либо , если картошка не крупная, просто на 4 части, чтобы получить аккуратные дольки.
Мясо отложить в другую посуду. Я обычно мясо выкладываю в вок и в нем же потом продолжаю готовить азу. В той же сковороде, в которой мы жарили мясо, обжариваем лук и морковь, до приятного золотистого цвета. Добавляем в вок 2 столовых ложки томатного соуса, квашеные огурцы, порезанные соломкой, соль, немного горячей воды, размешиваем и ставим на плиту. Воду можно заменить бульоном, если есть. Жидкости должно быть столько, чтобы мясо было полностью покрыто.
Добавить несколько листиков лаврового листа и измельченный чеснок. По желанию также можно добавить немного черного молотого перца или же небольшое количество перца чили. Можно оставить еще на минут 10 это блюдо под крышкой, чтобы оно настоялось. Но если нет времени, то можно и сразу подавать к столу.
Магия вкуса Кулинарный сайт. Чтобы приготовить такое блюдо необходимо: грамм телятины 1 луковица 1 морковь 2 столовые ложки острого томатного соуса 2 квашеных огурца растительное масло картофелин соль черный молотый перец лавровый лист по желанию несколько зубчиков чеснока Телятину порезать брусочками толщиной приблизительно ,5 см.
На разогретой сковородке на растительном масле обжарить до румяной корочки мясо.
