Домашнее вино из черноплодки
Добрый день! Пытался сбраживать теперь уже на винных дрожжах купленных в магазине — тишина. Нужно сильно проветрить вино — и через трубку сливая и перелив в большую кастрюлю, выставив её на часок на воздух. После 8 дней брожения и отжима мезги получил 9 литров сока.
Надеваем на горлышко перчатку, и в среднем пальце проделываем отверстие обычной иголкой. Закрепляем основание перчатки на горлышке емкости с помощью канцелярской резинки.
Ставим нашу емкость в теплое темное место, и придерживаемся температурного режима в диапазоне от 18 до 29 градусов по Цельсию. Избегаем резких скачков температуры, так как штаммы у нас слабые, и при резких температурных перепадах они легко могут погибнуть.
Лично я ставлю бутыли на брожение в ванную комнату, там всегда греет змеевик. О хорошем брожении будет свидетельтвовать:. На вторичном брожении вино будет находиться от 25 до 40 дней, в зависимости от ряда факторов. Если у вас брожение закончилось раньше, то возможно Вы допустили какие-либо ошибки при приготовлении вина.
Об окончании брожения свидетельствует:. Если ваше вино бродило отбродило положенный срок, то поздравляю, вы все сделали правильно. Теперь самое время перейти к снятию вина с осадка.
На дне бутыли образовался осадок, это погибшие дрожжи, они несут вред организму, и поэтому нужно ограничить их попадание в будущее вино. Для снятия вина с осадка нам понадобится силиконовый шланг подойдет шланг от капельницы и вторая емкость. Сосуд, в который мы будем переливать чистое вино нам нужно поставить ниже по уровню относительно нашей бутыли. В емкость с вином мы опускаем один конец шланга, но так, чтобы он не задевал осадок, а второй конец шланга соответственно опускаем в другую емкость.
Из конца шланга второй емкости нам нужно отсосать воздух, и вино начнет переливаться. Поздравляю дорогие друзья, у вас готово молодое вино, но Пить его я бы пока не стал спешить, так как оно обладает резким вкусом и неустоявшейся органолептикой. Для улучшения вкусовых качеств вина мы отправляем его на дозревание на месяцев. Для этого разливаем его по стеклянным бутылкам и отправляем в темное место при температуре от 2 до 5 градусов по Цельсию.
При этом крышки на бутылках должны быть герметичными. За время дозревания вино немного карбонизируется, и крепость его будет составлять примерно от 9 до 11 градусов.
Вино готово, приятного аппетита!!! Для снятия с осадка я прикрепляю шланг к деревянному шестику можно использовать колено бамбуковой удочки примерно на 3 см. При опускании шестик упирается в дно буыли, а заборное отверстие шланга будет гарантированно выше уровня осадка.
Первая банка очистилась успешно, вторая помутнела и три недели муть не уходит. Вот думаю, чем черноплодку оклеить, чтобы не испортить. Что посоветуете? Сделала один в один по Вашему рецепту. Поставила на созревание 10 октября в подпол.
В январе сняли пробу, еще была кислинка, как будто не добродило. Следующая дегустация прошла в феврале, вино стало более благородным, в меру сладким, терпким, очень вкусным. Думаю, чем дольше оно стоит, тем ярче раскроются его вкусовые качества.
Спасибо за прекрасный рецепт. Кстати, вино делала первый раз. Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Вино из черноплодной рябины в домашних условиях. Ингредиенты: спелая черноплодная рябина — 5 кг; сахар — 1 кг; немытый изюм — 50 грамм не обязательно ; вода — 1 литр. Рецепт вина из черноплодки 1. Подготовка рябины кг черноплодной рябины размять чистыми руками.
Смешивание ингредиентов Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров пластиковую, стеклянную или эмалированную. Выжимка сока Через дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива 6. Получение новой порции сока После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Смешивание сока Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок.
Брожение Процесс длится дней. Комментарии [] Предыдущие 1 2 3 4 5. Здравствуйте, а на каком этапе вино можно оклеить, чтобы вредные взвеси и масла убрать? После того как добродит. В итоге должно получиться практически однородное месиво.
Мятые ягоды складывают в стеклянную емкость объемом не менее 5 л. К массе добавляют сахар половину от заданной по рецепту нормы. Для того, чтобы процесс брожения начался быстрее, в смесь докладывают изюм. Его также не следует мыть.
Все ингредиенты тщательно между собой перемешивают. Тару с содержимым накрывают марлей.
Ткань закрепляют резинкой или повязкой — так, чтобы в будущем материал было легко снять, а затем вернуть обратно. Бутыль или банку с будущим вином ставят в темное теплое место. Ежедневно емкость открывают и мешают содержимое. Через неделю в стеклянной посуде появляется жидкость.
Плоды перемещаются на поверхность объема, и появляется пена. Пора выжимать мезгу. Жидкость сливают через фильтр в новую чистую посуду. Оставшиеся ягоды отжимают через тройной слой марли. Полученный сок добавляют в слитую поначалу массу, оставшийся жмых соединяют с половиной нормы сахара, теплой водой и складывают в другую емкость. Каждый день емкости вскрывают, содержимое перемешивают.
Через 5 суток отстоявшуюся мезгу процеживают через сито или марлю. Полученный сок соединяют с жидкостью из другой тары с сока предварительно снимают образовавшуюся пену. Отжатые остатки ягод выкидывают. Бутыль с соединенными компонентами закрывают перчаткой.
Горловину плотно обматывают изолентой. Один из пальцев нужно проколоть иголкой. Пока будет идти процесс брожения, перчатка будет оставаться надутой. Как только вино бродить перестанет, резиновая рука упадет. Срок брожения вина из черноплодки в домашних условиях — от 30 до 50 дней.
Когда процедура приготовления завершится, станет заметно, что вино приобрело прозрачность и насыщенно-красный цвет. Жидкость следует перелить в чистую посуду таким образом, чтобы не взболтать образовавшийся осадок. Используют тонкую трубочку или аккуратно переливают состав через многослойный кусок марли.
Бутылки с вином следует плотно закупорить и поставить в темное прохладное место для отстаивания. Средний срок созревания напитка — полгода. Пробовать продукт собственного приготовления можно уже через 3 месяца с момента закупорки. Однако насыщенный вкус напиток приобретет примерно через полгода настаивания.
