Из чего делается ром

Именно тогда напиток, отлично поднимающий настроение и не прокисающий в длительных путешествиях, как вино или пиво, стал неразлучным спутником бороздящих океаны джентльменов удачи. Затем, путем обработки на центрифугах, образовавшиеся кристаллы сахара отделяют от патоки. Патоку же помещают в специальные резервуары, добавляют воду, дрожжи и остатки от предыдущих перегонок, используя метод «закваски» подобный процесс используется при получении некоторых сортов виски. Посредством SMS отправляется важная информация, в том числе обновления статусов заказов. Моряки покупали и привозили ром в Британию, после чего в стране стали производить знаменитый напиток.

Бесцветный, с ярко выраженным вкусом, он особенно хорош для приготовления коктейлей и пуншей;. Тонкий и ароматный напиток, по качеству не уступающий хорошему коньяку. Деление рома на промышленный и сельскохозяйственный весьма условное.

Да и марки его разнятся: от тяжелых промышленных с Ямайки до легких сельскохозяйственных с Мартиники. Каждый остров имеет свою специфику и производит ром неповторимого типа. В некоторых странах, в основном для местного потребления, из отходов патоки делают другой вид рома — тафью.

Ром легкого типа доминирует на мировом рынке и пользуется широким спросом. Он менее крепкий по сравнению с тяжелым ромом, у него более слабый аромат. Цвет — от прозрачного до золотистого. Светлый ром маркируют белой этикеткой, более ароматные и ярко окрашенные — золотой. Последние иногда относят к среднему типу см. Технология производства рома легкого типа специфична прежде всего тем, что в патоку добавляют дрожжи, а перегонка идет в аппаратах непрерывного действия.

В процессе производства дистиллят неоднократно пропускают через активированный уголь и кварцевые фильтры. Полученный спирт выдерживают от 2 до 4 лет чаще в бочках из древесины светлых пород , затем разбавляют водой, при необходимости купажируют, иногда также добавляют карамель. Ром легкого типа производят на Кубе, Барбадосе, в Пуэрто-Рико, Мексике и других латиноамериканских странах.

Кубинский ром с белым ярлыком — более сладкий, плотный, длительной выдержки; ром с золотым ярлыком — более легкий, тонкий по вкусу, менее плотный. Среди марок легкого рома бесспорным лидером по потреблению является кубинский Bacardi. Особое место среди напитков легкого типа занимает венесуэльский ром Casike: смесь нескольких прекрасных ромов, прозрачный, легкий по вкусу и золотистый по цвету.

Считается самым популярным алкогольным напитком Венесуэлы и одной из лучших марок рома в мире. Ром среднего типа по своим показателям занимает среднее положение между легким и тяжелым.

Срок выдержки — от 2 до 5 лет. К этому типу относятся пуэрто-риканские, барбадосские, мексиканские напитки. Ром среднего типа хорошо сочетается с фруктово-ягодными бренди — яблочным или вишневым. Ром тяжелого типа характеризуется ярко выраженным вкусом и интенсивным ароматом, гораздо более сильным, чем у рома легкого типа. Цвет тяжелого рома — от янтарного до бархатно-коричневого.

Между прочим, первый ром в истории был именно тяжелым легкий появился лишь в XIX веке. Принцип выработки остается прежним: тростниковая патока сбраживается естественным путем — без введения закваски. Брожение происходит медленно, зато это позволяет наиболее полно проявиться ароматическим свойствам будущего напитка.

Затем патоку перегоняют, причем дважды. Получаемый прозрачный дистиллят выдерживают в бочках, где в зависимости от породы древесины ром приобретает тот или иной цвет. Для получения более интенсивной окраски после выдержки в ромовый спирт добавляют карамель. Срок выдержки — не менее 5 лет, после чего ром разбавляют водой в некоторых случаях купажируют и разливают в бутылки.

Родина большинства марок тяжелого рома — острова Ямайка, Мартиника и Тринидад. Обычно их маркируют черными этикетками. Сегодня ром не чувствует себя бедным родственником даже в обществе таких благородных напитков, как коньяк, бренди или односолодовый виски. Главный ингредиент для его производства — меласса. Это густое липкое и сладкое вещество получают после уваривания тростникового сока и выпаривания из него сахара.

По внешнему виду и консистенции меласса похожа на темный гречишный мед. Чтобы сделать ром, в мелассу добавляют воду и дрожжи и оставляют бродить примерно на 30 часов.

После того как ферментация останавливается, полученное сусло перегоняют. Когда-то для этого использовали простые перегонные кубы, сейчас — дистилляционные аппараты с колонной. Готовый продукт разбавляют до нужной крепости чистейшей водой, темные и золотые сорта подкрашивают карамелью. Но по такой технологии ром начали делать только в середине XIX века. А до этого его пили сразу после перегонки.

Именно в таком виде он вошел в историю как напиток пиратов и породил немало мифов. На самом деле им было все равно, что пить — ром, вино, бренди или самогон местного изготовления. Меласса, ром и рабы для плантаций сахарного тростника курсировали между островами Карибского бассейна, Новой Англией и Африкой и нередко становились добычей пиратов.

Ром сделан из сахара, но это не значит, что он сладкий. Дрожжи до последней крупицы преобразуют сахар в спирт, и лишь после этого ферментация останавливается. В выдержанном в дубовой бочке напитке сахара не больше, чем в шотландском виски или бурбоне. Причиной рождения мифа о сладости рома стал не вкус, а сладковатый аромат и романтический флер, сопровождающий напиток, — пальмы, тропические острова, красивые мулатки… Чем не мечта о сладкой жизни?

Ром традиционно был крепким и грубым напитком с тяжелым запахом, поэтому его действительно часто смешивали с фруктовыми соками. В разбавленном виде он был приятнее на вкус, меньше опьянял и дешевле стоил — рабам, морякам и прочему рабочему люду нередко предлагали именно эту версию. Но очищенный качественный ром хорош не только в коктейлях, но и в чистом виде. А его лучшие выдержанные образцы ценятся не меньше, чем коньяк.

Самая дорогая бутылка рома от французского ромового дома Clement была продана за тысяч евро. С коммерческой точки зрения острова Карибского бассейна действительно можно считать местом рождения напитка, откуда он распространился по всему миру.

Но ром — это не географическое наименование, а тип напитка.

Как сделать настоящий ром. Ставим брагу

Поэтому при наличии нужных ингредиентов его можно изготовить в любой стране. Мифы нередко идут бок о бок с историей, переплетая правду и вымысел. В случае с ромом их сложно разделить еще и потому, что производители активно поддерживают романтические представления о напитке и скромно умалчивают о «темных страницах» из его прошлого.

Ром «Капитан Морган» — пример того, как мифы работают на популяризацию продукта. История рома начинается с истории сахарного тростника. Сладкая трава в изобилии росла в тропическом климате Индии, Китая, Юго-Восточной Азии, и люди рано научились выпаривать из нее сахар.

Но настоящий бум этого продукта начался в XV веке, когда португальцы завезли сахарный тростник на Канарские острова, а затем он вместе с Колумбом попал в Вест-Индию. Уловив конъюнктуру рынка, ушлые европейцы начали делать бизнес не только на производстве сахара, но и на торговле рабами, которых поставляли на сахарные плантации из Западной Африки. Труд на плантациях был тяжелый и изнуряющий, а чтобы рабы охотнее работали, им в качестве поощрения давали тафию — крепкий алкогольный напиток из перебродившего сока сахарного тростника.

Очень скоро его научились делать из отходов производства сахара — мелассы. По некоторым источникам, патоку впервые использовали в г. Так появился ром — пока еще дешевый и популярный только у бедноты. Зато свой и в изобилии. Рабы на плантации сахарного тростника. Источник фото privateers. Постепенно американцы берут производство рома под свой контроль, но настоящая революция в технологии его изготовления происходит лишь во второй половине XIX века.

Совершил ее дон Факундо Бакарди, создатель знаменитого рома Bacardi. Он первым начал применять дрожжи, придающие рому особый аромат, научился очищать дистиллят и стал выдерживать его в бочках из американского дуба. В результате длительных экспериментов из напитка ушли грубость и тяжелый дух, а взамен он приобрел тонкий, мягкий, изысканный вкус и путевку в высшее общество.

Классифицировать ром сложно, поскольку единых стандартов для него не существует. Крепость, минимальные сроки выдержки зависят не столько от установленных требований, сколько от традиций.

Ковка клинка из рессорной стали, полный цикл обработки

Как ни странно, всемирную славу рому принес не он сам, а коктейли с ним. Самые известные из них — дайкири и мохито — имеют множество вариаций, но ромовая основа всегда остается неизменной.

На летнем приеме вашим гостям наверняка понравится фруктовый коктейль «Банановый дайкири». Чтобы его приготовить, возьмите:. Смешайте все компоненты в шейкере, предварительно добавив лед, и процедите в бокал для коктейлей.

С классическим дайкири очень легко экспериментировать, меняя фруктовые добавки. А этот пряный и крепкий коктейль приятно пить в компании друзей после вкусного ужина.

Для приготовления дижестива «Атлас» понадобится:. Помимо коктейлей ром используют в кулинарии.

Мегазаводы: Ром Bacardi

Это идеальный ароматизатор для выпечки и шоколада, им пропитывают бисквиты, вымачивают в нем фрукты для десертов. Белый ром используют в маринадах для мяса и рыбы и для фламбирования блюд. Знаменитый кекс «Ромовая баба» никого не оставит равнодушным.