Из чего делают рафинированное подсолнечное масло, Рафинированное и нерафинированное масло
Дата обращения: 16 февраля Дзен Статьи Из чего это сделано Из чего делают подсолнечное масло. Sunflower англ. Также в состав входят омега-9, олеиновая мононенасыщенная жирная кислота и линолевая полиненасыщенная. Ваш комментарий.
На его основе делают соусы и заправки для салатов. Если нужен аромат, предпочтение отдают нерафинированному маслу. Срок хранения рафинированного подсолнечного масла составляет 1 год с даты розлива. После того, как бутылка была открыта, — максимум 4 месяца. При этом на масло не должны попадать прямые солнечные лучи. Большие сроки годности возможны, только если в масле есть антиокислители и другие добавки. В род Подсолнечник входит более 60 видов растений.
Но культивируются только два из них: подсолнечник однолетний из него делают растительное масло и подсолнечник клубненосный топинамбур. Раньше в Европе подсолнечник называли гелиантом — «солнечным цветком». Солнце в названии сохранилось в большинстве языков. Понравился материал? Рассказать друзьям:. Блины из цельнозерновой муки. Узбекский суп «Мастава». Испанские чуррос с шоколадным соусом.
Читать еще. Скачайте мобильное приложение FOOD. Они образуются в процессе переработки растительных масел в маргарин и заменители молочного жира. Приложение 1 к Техническому регламенту ТС «Технический регламент на масложировую продукцию». Рафинирование придает маслу ряд преимуществ. Оно дольше храниться, не выпадет в осадок, становится прозрачным. Но с потерей естественного цвета, вкуса и аромата теряются и полезные составляющие: витамины и фосфатиды.
Поэтому по пищевой ценности оно уступает нерафинированному.
Небольшой осадок, который бывает у нерафинированного масла это и есть фосфолипиды, которые нужны организму. Получить полезные вещества можно только из масла, которое получено без нагревания и использования химической очистки. Но если масло будет повергаться высоким температурам, лучше использовать рафинированное. Так как при нагревании нерафинированного масла образуются канцерогенные вещества. Таким образом выбирать масло нужно для каждого блюдо.
Заправлять салаты разумно нерафинированным, так оно содержит большее количество полезных веществ. Для жарки подходит рафинированное. На нерафинированном жарить не комильфо. Если боретесь за ЗОЖ, то жарить вообще не надо. Вареное ешьте. Главная Статьи Овощи Посадка овощей Зачем рафинируют масло и можно ли его есть. Зачем рафинируют масло и можно ли его есть 21 Май, , Четверг. Зачем рафинируют масло У нерафинированного масла небольшой срок годности.
Дополнительные очистки увеличивают устойчивость к окислительным процессам. Продукт хранится дольше без потери качества.
Меняется товарный вид, так как меньше вероятность выпадения осадка. Во время рафинирования из продукта выводят фосфолипиды, которые могут выпадать в виде осадка.
А также пигменты и свободные жирные кислоты, что делаем масло светлее. Очищенное и дезодорированное масло не имеет вкуса и запаха. Что позволят его широко использовать в пищевой промышленности для изготовления консерв, майонезов и соусов. Рафинированное масло не меняет вкус блюд. Подходит для жарки и других видов термической обработки. Не выделяет вредных канцерогенов, не дымит и не пенится на сковороде. Но в рафинированном масле остается мало полезных составляющих.
Как происходит рафинирование и дезодорирование Рафинирование — это процесс очистки масла от примесей и кислот. Механическая очистка от ненужных примесей фильтрацией, отстаиванием и центрифугированием.
Гидратация масла.
Фосфатиды выпадают в осадок. Щелочная очистка позволяет получить самое чистое масло. При этом формируются соли, которые захватывают пигменты и фосфатиды.
Насыщенность жирными кислотами — одно из достоинств рафинированного подсолнечного масла как продукта. За счет богатого на жирные кислоты состава оно снабжает энергией человеческий организм — но только при умеренном потреблении, в противном случае, польза обернется вредом для организма.
Витамин Е, который входит в состав рафинированного растительного масла, — отличный антиоксидант, обладающий довольно длинным списком полезных для человеческого здоровья свойств. Витамин Е стимулирует иммунитет, способствует оздоровлению и укреплению организма в целом.
Витамин Е активно участвует в работе нервной и сердечно-сосудистой систем, благотворно воздействует на эндокринную систему, минимизирует долю плохого холестерина в крови, усиливает либидо, нормализует функции половой системы, как у мужчин, так и у женщин. Есть и выраженный косметический эффект — витамин Е способствует укреплению волос, ногтей, омолаживает кожу. Но не стоит рассматривать рафинированное растительное масло как единственный источник витамина Е — не забывайте, что при избыточном употреблении в организм, оно способствует поступлению чрезмерного количества жирных кислот, со всеми не слишком приятными для организма последствиями.
Это очень калорийный продукт и при избыточном его количестве в рационе оно может привести к ожирению. Кроме того, большое количество масла, за счет содержания в его составе жирных кислот, может привести к развитию хронических заболеваний.
С осторожностью его нужно употреблять людям, страдающим болезнями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом, с заболеваниями желчного пузыря, пациентам, у которых выявленное повышенное содержание в крови холестерина.
Оптимальная доза подсолнечного рафинированного масла — не более трех столовых ложек в день, это для здорового человека.
Людям с озвученными выше диагнозами количество рафинированного масла следует сократить, а в некоторых случаях приходится и вовсе отказываться от этого продукта. Рафинированное растительное масло — продукт сложного многоэтапного производственного процесса. Чтобы получить его без запаха, цвета и вкуса, продукт проходит пять стадий обработки:.
Из подсолнечного масла при помощи горячей воды удаляют фосфатиды, белки и слизистые вещества. Все они при повышении температуры сначала набухают, затем выпадают в осадок. Далее происходит фильтрование, в ходе которого продукт освобождают от осадка. С помощью щелочи из продукта удаляют жирные кислоты. Надо отметить, что удаленные из масла жирные кислоты не ликвидируются, а применяются в разных сферах, например, при варении мыла.
