Как делать меренги, Как правильно приготовить меренги
Безе — это белковый крем. Вопрос в том, что Вы не указываете части- весовые или объемные? А вот потом уже начинаются нюансы… а пока, начнем с азов. Не самые жёсткие, капельки кланяются силе тяжести, но перевернуть сосуд вверх ногами смогла, и смесь даже не шелохнулась. Это готовый продукт, который используется как крем или как украшение кондитерских изделий.
Обычно массу необходимо взбить до пиков. Пик — это часть пены, которая остается на венчике. Она может сразу опадать, а может стойко держать форму.
Различают три категории взбитой массы:. Хоть безе считается изыском Франции, родина угощения так и не установлена. Одни источники приписывают изобретение блюда итальянскому шеф-повару Гаспарини. Однако считается, что кулинар придумал сладость не у себя на родине, а на территории Швейцарии. Другие уверены в французских корнях десерта. Истина до сих пор остается неизвестной.
Спорная география угощения подарила кулинарному миру три способа приготовить воздушную массу из белков: на французский, итальянский и швейцарский манер. Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру, до состояния, когда масса отлично держит форму. Приготовленные по французскому рецепту меренги получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.
Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса.
А вот французское безе в сочетании с жирами сразу теряет форму. В Швейцарии белковую массу взбивают на водяной бане. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.
Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежное сладкое послевкусие. Не бойтесь готовить меренги дома. Уверены, что после прочтения этой статьи у вас обязательно получатся правильные десерты! Ой, как вовремя вышла статья. Как раз в последнее время мучаюсь: как сделать меренговый рулет так, чтобы он был хрустящий сверху и не-ежный внутри?
Не поняла: от чего это зависит? От времени приготовления в духовке? В белки нужно добавлять крахмал, он делает меренгу нежной внутри. Также следите за температурой в духовке, от нее многое зависит. Планета Здоровья.
Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Кулинарная школа.
Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Кулинарные советы. Секреты приготовления.
Безе и меренга: отличие. Торт-безе «Павлова», созданный австралийскими кондитерами в честь талантливой русской балерины Анны Павловой, напоминает белоснежную балетную пачку. Куриные яйца присутствуют в нашем рационе в составе самых разных блюд: омлетов, салатов, закусок и выпечки. Основой безе или меренги являются яичные белки, взбитые с сахаром в плотную пену. Иногда этот десерт называют еще «забытое печенье», так как даже после окончания выпечки его не спешат вынимать из печи.
В результате пирожные получаются сухими, воздушными и хрустящими. На первый взгляд самостоятельно приготовить безе легко. Однако существует много нюансов, не зная которых, вы не сможете приготовить этот десерт. С выпечкой меренги легко справляются профессионалы. В нашей компании можно заказать доставку торта с безе к любому мероприятию. В классическом варианте для безе понадобятся только белки от 3 яиц и грамм сахарной пудры.
Оба ингредиента необходимо хорошо взбить.
Вот здесь и возникают основные сложности. Чтобы пена получилась крепкой и воздушной, белки необходимо отделять от желтков предельно аккуратно. В противном случае даже небольшое количество жира не даст массе взбиться.
Яйца при этом должны быть холодными, а посуда и насадки миксера — чистыми и сухими. Сначала взбивают только белки. После того, как пена станет достаточно плотной, можно добавлять в неё сахарную пудру маленькими порциями. Чтобы масса не села, в конце взбивания можно добавить 1,5 чайной ложечки лимонного сока. Пена готова тогда, когда она не будет выпадать из миски, перевернутой вверх дном. Иногда в нее добавляют орехи, корицу, ванилин, кокосовую стружку или какао.
Это делают в самом конце взбивания.
