Как правильно взбивать молоко
Можете извлекать капучинатор. Толщина стенок позволяет дольше взбивать молоко для получения еще более нежной пенки. Для приготовления капучино нам потребуется капучинатор, питчер специальный металлический кувшин для взбивания молока и кофемашина. Для взбивания пены обязательно использовать именно питчер?
При закипании молоко сильно меняет свою структуру: пропадает характерная сладость, а молекулы белков сворачиваются. Из такого молока, а также любого сухого, сколько бы вы не старались просто не выйдет получить хоть какую то пенку!
Не менее важна и жирность продукта. Запомните, чем выше жирность, тем более эластичной и упругой получается пенка. Важнее жирности может быть только содержание белка. Отдавайте свое предпочтение напиткам с максимальным содержание белка в составе, это обеспечит некую приятную по вкусу маслянистость и стойкость пенки.
Совет, который поможет вам получить хорошую пену: используйте только холодное молоко в идеале не выше 5 градусов. Начинайте с наполовину наполненного питчера. Дальше, в процессе практики вы уже сами сможете для себя определить какое количество молока вам необходимо для получения нежнейшей пенки. Самой мастерски сделанной пенкой считается та, после которой в питчере не остается ни капли молока.
Но если у вас осталось его совсем чуть-чуть, все равно можете гордиться собой — у вас получилось почти идеально! Сразу предупреждаем: почти ни у кого не получается добиться идеальной пенки с первого раза! Тем не менее, это искусство не сложное, хотя и требующее некой сноровки и большого терпения. Сам процесс условно состоит из 2 стадий: вспенивание и закрепление текстуры. Берем холодное молоко и наливаем его в питчер не выше уровня носика.
Если взять теплое молоко пена не получится — молоко достигшее температуры выше 37 градусов уже невозможно вспенить.
Как мы писали выше, в идеале изначальная температура молока должна быть не выше 5 градусов. Если есть такая возможность, настройте вашу кофемашину на давление около 1 бар. Уже дальше вы сами сможете регулировать и подбирать идеально подходящее именно для вашей техники приготовления давления, но для начала настраиваем по стандарту. Также рекомендуем перед началом погружения форсунки в сосуд, немного спустить конденсат, чтобы лишняя влага не попала в ваше молоко. Погрузите паровик в молоко вдоль стенки, немного наклонив его в правую сторону.
Чтобы начать молоко начало расширяться и превращаться в нежную пену, откройте подачу пара и приподнимите форсунку над молоком на небольшое расстояние не больше 1 см. Продолжайте, пока не получите необходимое количество продукта. Теперь нам нужно поймать этап вращения, параллельно контролируя температуру своей рукой или термометром.
На этом этапе не нужно много раз переставлять питчер или крутить паровиком. Если вы поймаете вращение молока, оно само взобьется до состояния идеальной пенки. Когда пенка готова, немедля отбиваем питчер, можно перемешать его пару раз, стукнув о твердую поверхность между подходами. Все это нам нужно, чтобы пена не отошла от молока и, конечно же, для получения идеально ровной поверхности, без некрасивых, несоразмерных пузырьков. Заливаем нашу пенку в чашку. Именно на этом этапе профессиональные бариста и создают свои превосходные рисунки.
Традиционно его льют по ближнему краю чашки, но с опытом вы сможете определить для себя и более удобное положение. Если у вас не получилось с первого раза — не расстраивайтесь!
Все обязательно получится со временем. В этом процессе главное не сдаваться и настойчиво пробовать снова и снова. Зато как только у вас впервые получится пышная пена и вы поймете этот процесс, вас будет уже не остановить!
Так, кстати, делали многие бариста в начале своего пути. А заказать хороший кофе для основы ваших будущих молочных шедевров можно, как всегда, в нашем интернет-магазине Филижанка.
Понять, когда нужно остановиться достаточно просто, как только ладони стало не комфортно держать питчер нужно завершать взбивать молоко. Есть разные техники взбивания молока , но когда мы обучаем новых сотрудников, объясняем одну, так сказать безотказный способ получить хороший результат. Сперва нужно взять питчер и налить в него молоко, оставляя 0,5 см до внутреннего носика молочника, это примерно середина.
Затем продуть пароотвод. Это исключит попадание в молоко скопившегося в трубке конденсата. Для взбивания молока нам необходим сухой пар.
Сейчас будет самое трудное. Смоделируйте ситуацию, в которой мы смотрим на питчер сверху, и мысленно делим его плоскость на 4 четверти. Так вот, далее нам нужно опустить трубку пароотвода под 45 градусами, на ,5 см. Прелесть этой техники в том, что мы не будем двигать питчер, нам стоит просто дождаться нужной температуры и выключить пароотвод.
И в завершении мы протираем пароотвод, перемешивая молоко, создавая ту же самую воронку, но уже вручную, чтобы предотвратить отслаивание пены и молока. Если после взбития на поверхности молока есть пузыри, то можно отстучать питчер и снова перемешать, они пропадут. При обучении взбивания молока, чтобы не «переводить» его литрами, есть один «лайфхак» - взбивать воду с чистящим средством. Нужно просто налить воду в питчер до нужной отметки и добавить пару капель чистящего средство для посуды.
Смотрите другие наши видео по тэгу YouTube, где мы не только учим основам профессии, но и рассказываем про нюансы заваривания кофе, а так же путешествуем по кофейням нашей страны и мира. Приготовление кофе дома Введение в кофе Бариста Посмотреть Рецепты. Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку, чтобы первыми узнавать о новинках, скидках, акциях и новостях. Сравниваем суперавтомат и автомат, их отличия, разница в приготовлении напитков, роль бариста и перспективы.
Кедровый раф — уникальный напиток, который можно легко повторить в вашем заведении! В ролике вы узнаете, как готовить оладушки с беконом — топовую позицию краснодарской кофейни «Тепло на Авроре».
У нас в гостях Иван Гаврилов — двукратный чемпион России по латте-арту. С включённым VPN оформление заказа может работать некорректно.
Вход Регистрация. Главная Поддержка Корзина Каталог Меню. Сортировать по:.
Назад Главная Блог Работа с молоком.
