Готовим папоротник орляк, Как приготовить папоротник
Ну а как же тогда определиться, если не попробуешь? Надя, огромнейшее спасибо. С неменьшей любовью к папоротнику относятся и в Корее, и в Китае.
Так что теперь самое время. Для заготовок и обычных кулинарных рецептов берутся молодые стебли-побеги с так называемыми «улитками».
И чем эти улитки моложе и нежней, тем они вкусней. В Японии Орляк называют Вараби и готовят с ним все, что только можно себе представить.
Его добавляют и в супы, и в салаты. С ним готовят омлеты, запеканки и пирожки. Мода на Орляк возникла в Стране восходящего солнца не по чьему-то капризу, а по вполне понятной причине. Это растение является превосходным продуктом, который выводит из организма тяжелые металлы. Жители островов, пережившие ядерные атаки, подобным образом восстанавливали свое здоровье. Кислый лопух - ревень. Готовим баварский пирог с рабарбаром! Варим варенье с бананами и маринуем на зиму.
С начала х годов поставки дальневосточного Орляка только набирают обороты. С неменьшей любовью к папоротнику относятся и в Корее, и в Китае. Он входит в рацион питания в обязательном порядке. Молодые нераспустившиеся побеги Орляка являются прекрасным источником растительного белка, витаминов группы В, каротина и дубильных веществ. Папоротник укрепляет иммунитет, выравнивает уровень сахара в крови и борется с остеопорозом. Регулярное употребление побегов папоротника повышает трудоспособность и помогает бороться со стрессами.
Побеги Орляка можно заготавливать впрок. На Дальнем востоке его солят, маринуют и сушат. Из засоленного или высушенного папоротника готовят все вышеперечисленные блюда. А вот в сыром виде его не употребляют. Свежие побеги предварительно вымачивают, а затем отваривают и только потом пускают в дело. Без предварительных манипуляций обойтись не удасться, так как свежие побеги горчат.
Но после правильной подготовки вкус папоротника становится безупречным, и вы можете приготовить огромное количество вкуснейших блюд. Те, у кого нет возможности или желания приготовить папоротник собственноручно, но очень хочется попробовать его "в деле", могут купить его в магазинах с корейскими, китайскими или японскими продуктами или найти наш дальневосточный на площадках инернет-маркетов.
Стоит он не так уж и дорого и продается в соленом или вяленом виде. Пряность, которая нравится всем. Лучшие рецепты для любителей вкусной еды. Этот способ заготовки является одним из лучших. Дело в том, что в процессе засолки из побегов удаляется все ненужное, и при этом структура папоротника становится в разы нежней и мягче.
Засаливают папоротник в ощутимом количестве соли. Именно такая засолка позволяет сохранять папоротник в течение длительного времени. Крепкий засол не оставляет шансов для развития нежелательных бактериальных процессов, и в итоге вы можете хранить его до следующего сезона без особых сложностей.
Разумеется, перед употреблением соленые побеги нужно избавить от соли. Вымачивают их в течение часов и за это время несколько раз меняют воду. В итоге вы получаете замечательный продукт, из которого можно приготовить разнообразную, полезную и очень вкусную еду. Папоротник лучше связать в пучки весом по - г и сложить в такую емкость, где побеги не будут ломаться.
Для первой засолки вам потребуется г соли. Этой солью нужно пересыпать весь папоротник. Для того чтобы процесс засолки шел правильно, нужно, чтобы папоротник был полностью погружен в рассол из выделившегося из него сока.
Поэтому на пересыпанные солью побеги нужно установить груз, равный весу побегов. Груз устанавливайте на уложенную на папоротник плоскую тарелку или дощечку, чтобы вес равномерно распределялся на все побеги.
В таком виде оставьте папоротник на сутки. Через сутки слейте весь выделившийся сок и засыпьте побеги оставшейся солью. Сок сливайте в обязательном порядке, так как он содержит горечь. При повторном посоле поменяйте пучки папоротника местами. Те, что были на дне, переложите на верх, а верхние уложите на дно емкости. Снова установите на побеги груз и оставьте папоротник просаливаться еще на сутки.
Через сутки папоротник опять выделит приличное количество сока. Этот сок не удаляйте. Переложите Орляк в емкость для хранения и залейте побеги выделившейся жидкостью. Укупорьте емкость крышкой и в таком виде поставьте папоротник в прохладное место: погреб или холодильник.
При комнатной температуре папоротник долго храниться не сможет. Его обязательно нужно будет подвергнуть пастеризации. Пастеризуют папоротник по такому же принципу, как пастеризуют квашеные соленые огурцы.
Зеленый горошек, готовлю из него настоящую вкуснятину. Недорого, нежирно, вкусно! Если вы желаете приготовить блюдо со свежесобранным или замороженным папоротником, то обязательно сначала замочите его в холодной воде минимум на 2 часа. Затем ошпарьте побеги кипятком и удалите пушок, которым зачастую обильно покрыты все побеги. После очистки и ополаскивания переложите побеги в кипящую подсоленную воду и варите Орляк в течение 10 минут. Затем откиньте его на сито и обсушите от лишней воды.
Высушенный папоротник нужно замочить воде на 6 часов, каждые 2 часа меняя воду. Подготовленный папоротник обязательно сначала отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут и затем, откинув на сито, обсушите от лишней влаги. Засоленный папоротник Орляк сначала нужно вымочить в нескольких водах от соли.
Дополнительно отваривать его не требуется. Другое аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки. Опрос Какие проекты группы МедиаФорт кроме povarenok. Рецепт идеального гриля - 1 неделя Forester.
Рецепт идеального гриля - 2 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 3 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 4 неделя Hochland. Бургеры и сэндвичи Hochland. Быстрый перекус Hochland. Десерты Hochland. Званый обед Hochland. Сытный ужин Zepter. Горячие блюда 54 Zepter. Завтраки и десерты 63 Zepter.
Салаты и закуски 56 Zepter. Супы 51 Для конкурса журнала "Кулинарный практикум" Звезда Яндекс. Дзен Конкурс "7 сладких чудес света" Конкурс "Bellissimo! Больше сока! Азиатская кухня Конкурс "Калейдоскоп традиций".
Восточная кухня 88 Конкурс "Калейдоскоп традиций". Десерты 87 Конкурс "Калейдоскоп традиций". Средиземноморская кухня Конкурс "Камера! Блюдо под квас 67 Конкурс "Квасное лето".
Коктейль с квасом 33 Конкурс "Квасное лето". Мужская команда 42 Конкурс "Новая жизнь! Бобовые Конкурс "Проверено временем". Крупы Конкурс "Проверено временем". Рис Конкурс "Проверено временем".
Сахар Конкурс "Проверено временем". Выпечка из слоеного теста 73 Конкурс "Сладкий хит-парад". Конфеты 38 Конкурс "Сладкий хит-парад". Мороженое 30 Конкурс "Сладкий хит-парад". Муссы, пудинги, желе 56 Конкурс "Сладкий хит-парад". Печенье 67 Конкурс "Сладкий хит-парад". Торты с безе 19 Конкурс "Сладкий хит-парад". Шарлотки и бисквиты 54 Конкурс "Сладко! Десерты 87 Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Мясо 28 Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo".
Овощи 27 Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Птица 40 Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Рыба 21 Конкурс "Составь меню для крохи!
Бобовые 61 Конкурс "Тебе половина и мне половина". Гурме 34 Конкурс "Тебе половина и мне половина". Крупы 61 Конкурс "Тебе половина и мне половина". Рис 33 Конкурс "Техника новогоднего стола". Неделя 1 Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 2 Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 3 97 Конкурс "Фруктовые фантазии". Соусы 22 Конкурс "Широкая масленица" Конкурс "Щас спою! Крупа в пакетиках Мастер-класс "Дачное вдохновение". Сахар Мастер-класс "Дачное вдохновение".
Акватика Color Mix 61 Спецпроект "Гурмания". Акватика Wild Rice 61 Спецпроект "Гурмания". Басмати Mix 67 Спецпроект "Гурмания". Басмати Quinoa Mix 62 Спецпроект "Гурмания".
Киноа 63 Спецпроект "Легко готовить хорошо! Блюда с мясом 97 Спецпроект "Легко готовить хорошо! Блюда с птицей 95 Спецпроект "Легко готовить хорошо! Блюда с рыбой 98 Спецпроект "Легко готовить хорошо! Блюда из круп и бобовых в мультиварке 62 Спецпроект Vitek.
Блюда из мяса в мультиварке 72 Спецпроект Vitek. Блюда из овощей в мультиварке 66 Спецпроект Vitek. Блюда из птицы в мультиварке 35 Спецпроект Vitek. Блюда из рыбы и морепродуктов в мультиварке 62 Спецпроект Vitek. Блюда из теста в мультиварке 72 Спецпроект Vitek. Блюда из фарша в мультиварке 67 Спецпроект Vitek. Ночью вставать не надо, но раз два-три часа желательно.
Это необходимо сделать, чтобы ушла горечь. Попробуйте воду, если она перестала быть соленой, значит все сделано правильно. Тушим на среднем огне без крышки чтобы ушла лишняя влага в течение минут, мешайте как можно чаще. Папоротник должен уменьшиться в объеме, примерно в 3 раза и стать мягким. Выключите газ, полейте хорошим соевым соусом и накройте крышкой. Теперь папоротник должен отдохнуть «дойти». Лучше если он остынет вместе со сковородкой.
Если очень хочется и не терпится, то подождите хотя бы 15 минут.
Все готово. Используйте, как самостоятельное блюдо, гарнир или в салатах. Не переедайте! Он очень и очень полезен, но в больших количествах способен и навредить.
Теперь вы узнали простой дальневосточный способ, как приготовить папоротник орляк.
