Как приготовить домашнее вино из винограда в домашних условиях, Вино из винограда в домашних условиях рецепт – Русская кухня: Соусы и маринады. «Еда»
Смыть эти микроорганизмы с поверхности ягоды, покрытой защитным воском, сложно. Если емкость наклонить, он сразу придет в движение и попадет в новую емкость вместе с жидкостью. Диоксид серы соединяется с парами воды, которые всегда присутствуют в воздухе, и это дает белый удушливый дым. Снял с осадка.
Когда перчатка сдуется, перелейте вино в чистую емкость, аккуратно сняв с осадка, и поместите в прохладное место на 30 дней. Через каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем перелейте в бутылки и выдержите вино еще 30 дней в прохладном месте. Раздавите виноград до получения сока и оставьте при комнатной температуре на 5 дней, периодически помешивая ягодную массу. Затем процедите и слегка отожмите отстоянный сок через марлю в чистую бутыль, добавьте сахар по вкусу в зависимости от сладости винограда и желаемого готового напитка.
Закройте бутыль гидрозатвором или резиновой перчаткой и оставьте на 3 недели бродить. После окончания брожения аккуратно процедите вино, чтобы не потревожить осадок, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите в прохладное место на 4 недели на выдержку. Готовое вино, приготовленное с соблюдением технологии, получается очень ароматным, с насыщенным цветом и ярким вкусом. Ягоды переберите, удалите грозди и некачественные ягоды и раздавите.
Сок процедите, перелейте в кастрюлю и слегка подогрейте, чтобы растворить в нем г сахара. Отжатые ягоды поместите в бутыль, залейте подслащенным соком, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 5 дней. Помешивайте ягодную массу дважды в сутки. Затем процедите и отожмите годную массу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар, перемешайте и закройте водяным затвором или резиновой перчаткой и поставьте в затененное теплое место на 3 недели.
Как только закончится процесс брожения, перелейте вино в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший осадок, закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 4 недели настояться. Каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем поместите емкость с вином в холодильник и настаивайте еще минимум 4 недели.
Вам понадобятся : 5 кг винограда, 3 кг сахара, 12 л воды. Ягоды переберите, раздавите в эмалированной посуде и оставьте на 3 дня, накрыв емкость марлей. Помешивайте ягодную массу раза в сутки. Процедите ее и отожмите сок из раздавленных ягод в бутыль, добавьте треть сахара, хорошо размешайте, закройте водяным затвором и оставьте бродить в темном теплом месте на месяца. Раз в неделю переливайте сок в чистую посуду, аккуратно снимая с осадка. В первые 10 дней брожения добавьте в два приема оставшийся сахар.
Еще через неделю разбавьте процеженный сок водой. Когда брожение закончится, готовое вино разлейте по бутылкам и оставьте дозревать в темном прохладном месте. Чем дольше будет зреть вино, тем вкуснее оно получится. Вам понадобится : черный или белый виноград. Тщательно отобранный виноград раздавите, приготовив сусло, и оставьте отстояться в теплом месте на дней — для темного винограда и на сутки — для белого винограда, пока наверх не поднимутся раздавленные ягоды мезга.
Затем процедите сок и отожмите мезгу через марлю в емкость с узким горлышком, закройте резиновой перчаткой или гидрозатвором и оставьте сок бродить на дней при комнатной температуре. Когда закончится брожение, перелейте вино в чистую емкость, не потревожив осадок, и поставьте дозревать в темное прохладное помещение на 1 месяц для белого вина или на месяца для красного.
Правильное вино из винограда Молдова получается сладким, насыщенного рубинового цвета, с приятным терпким послевкусием.
Вам понадобятся : 30 кг винограда, до 5 кг сахара, до 10 л воды. Ягоды переберите, раздавите и оставьте на дня, каждый день помешивайте. Затем процедите и отожмите сок, добавьте сахар, закройте емкость водяным затвором и оставьте бродить в теплом темном месте на месяца. После окончания брожения перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка, и отправьте на дозревание в прохладное место до 6 месяцев.
Вам понадобятся : 10 кг винограда, 3 кг сахара. Отобранные ягоды раздавите, переложите в глубокую емкость, накройте марлей и оставьте в темном месте с комнатной температурой на 5 дней. Затем процедите сок в большую банку или бутыль, удалив мезгу, добавьте сахар, хорошо перемешайте, закройте и оставьте бродить в темном месте на 3 недели. Затем аккуратно с помощью трубки в гидрозатворе если такой использовался снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам и поместите на дозревание в погреб не менее чем на 40 дней.
Чтобы вино получилось вкусным и не кислым без добавления сахара, используйте для приготовления виноград сладких сортов.
Вам понадобится белый виноград. Отобранные ягоды раздавите и дайте отстояться в течение часов в прохладном месте, а затем профильтруйте и удалите мезгу.
Полученный сок перелейте в бутыль, закройте затвором и оставьте при комнатной температуре бродить на 3 недели. Затем перелейте вино в чистую емкость, плотно закройте ее и оставьте еще на 3 недели добродить. Спустя время снова перелейте вино в чистую емкость, закупорьте и оставьте еще на 1 месяц, после чего опять перелейте, сняв с осадка. Готовое вино разлейте по бутылкам и пробуйте или поместите на хранение в погреб. Если у вас нет специальных больших бутылей для приготовления вина, используйте для этого обычные стеклянные банки.
Вам понадобятся : 10 кг винограда, 2,5 кг сахара. Ягоды переберите, удалите гроздья и раздавите в эмалированной емкости. Накройте ее марлей и оставьте ягодную массу в затененном месте на дней, помешивая дважды в день. Затем процедите виноград через сито и отожмите из мезги сок, разлейте его по банкам, добавьте равное количество сахара, перемешайте. На горлышко банки натяните резиновую перчатку с проделанной иглой в одном пальце дырочкой, обвяжите перчатку резинкой и оставьте вино бродить на недели.
После этого аккуратно процедите его через марлю, стараясь не потревожить выпавший осадок, разлейте по бутылкам и поместите в прохладное место на 1 месяц.
За это время трижды перелейте вино в чистую тару, снимая с осадка. В конце указанного срока готовое вино можно дегустировать и отправлять на хранение.
Жмых — это отжатые раздавленные ягоды винограда. Вам понадобятся : 7 л жмыха, 1 кг сахара, 5 л воды. Растворите в воде г сахара и залейте полученным сиропом жмых, размешайте и перелейте в бутыль.
Закройте гидрозатвором или перчаткой и поместите в темное теплое место на 2 недели. В первые сутки перемешайте смесь 2 раза. Затем процедите вино и отожмите мезгу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар и оставьте еще на ,5 месяца.
Готовое вино снимите с осадка с помощью трубки, по желанию добавьте еще сахара или спирта для крепости, разлейте по бутылкам и поместите в темное прохладное место на хранение. После 3 месяцев выдержки вино можно дегустировать. Вам понадобятся : 3 л виноградного сока, г сахара, 1,5 ч.
При длительном хранении сухое вино постепенно превращается в уксус — поскольку в вине есть уксуснокислые бактерии, которые при размножении перерабатывают спирт в уксусную кислоту. Поэтому для повышения устойчивости при хранении многие виноделы добавляют в вино сахар, который повышает концентрацию спирта.
Этот технологический прием применяют в промышленности с года. Его называют шаптализацией — в честь французского химика Жана-Антуана Шапталя. Он предложил добавлять сахар в вино в прохладные, недостаточно солнечные годы, когда виноград не набирал необходимого минимума сахаристых веществ. Сахар желательно добавлять небольшими порциями. Причин две:. Чтобы укрепить вино, часть его наливают в эмалированную посуду. Полученный раствор присоединяют к основной массе вина. Если весь сахар не растворился, повторяют процедуру.
При такой концентрации спирта дрожжи погибают. Дальнейшее добавление сахара просто делает вино слаще, но бродить оно больше не будет. Vas, да, сложности есть,и это вовсе не развлечение, а серьезный, кропотливый труд. Но зато какой результат! Вкус - изумительный, голова не бо-бо, если выпить в меру, конечно.
Юрий, можно и так, и думаю, что из саперави у Вас получается прекрасное вино, только я воду не добавляю. А Вы попробуйте один раз сделать не добавляя воды, хотя бы часть винограда, и сравнить вкус полученных продуктов. Спасибо за развернутый рецепт и то что вы поделились этими знаниями,в частности со мной. Я сначало подумал, в финансовом форуме статья про вино, что?! Ну ладно, раз сам занимаюсь почитаю по идее если интересен сам процесс, то до этих знаний доходишь сам за пару тройку лет, но тут сгруппировано все красиво!
Ещё раз спасибо я вот делаю по кг для своих и боюсь спаивать а тут литров за сезон мощно! Я бы в себестоимость включил тару для розлива. Но экспериментировать с малыми объемами надо. Artem, Спасибо за отзыв. Стеклянные бутылки под вино и пробки я использую "бэушные", поэтому в себестоимость не включил.
Отличная статья, и начинающим можно понять, и опытным не повредит. По неопытности как-то ,,передавил,, ягоды местной, средней полосы, Изабеллы в мясорубке, полученную мезгу не отделял до окончания брожения, температура в бане оС, сахар не добавлял.
Получил сухое вино с кисловатым вкусом и необычайной концентрацией запаха, почти духи, такое, что пить было затруднительно. Мне, а друзьям - как раз. Хочу повторить, при случае, хотя, по мнению автора, технология неправильная. Саша, когда я начинал делать вино, то тоже измельчал ягоды в миксере от кухонного комбайна, сделанном еще в ГДР. И у меня вино получалось грубоваты, по сравнению с вином моих более опытных коллег.
А когда перешел на щадящее измельчение эти грубые тона сразу ушли. Нельзя дробить косточки. А Изабеллу чтобы не получались духи надо купировать с более нейтральным виноградом, у которого более выраженная кислота я использую сорт Молдова в пропорции И на мезге держать дней если не планируете ставить "вторичное" вино.
Евгений, добрый вечер. Напишите, пожалуйста, на нашу редакционную почту journal tinkoff. И кратко напишите, зачем вам понадобился автор статьи.
Я передам ему. Если он захочет — он с вами свяжется. Спасибо за понимание. Виктория, из Изабеллы в Европе производство вина запрещено. При брожении будет образовываться метиловый спирт. Так что вы с Изабеллой поаккуратнее. Денис, он в вине любом случае образуется, просто в случае с Изабеллой чуть больше. Отравиться точно не получится. Я делаю так. Беру бутыль, загружаю по плечики этой бутыли мятый виноград, очищенный от веток и мусора не мою, так как химикатами не обрабатывается.
Сверху до горлышка засыпаю сахар. Закрываю марлей и в темное место на 3 недели. Через три недели сливаю сусло в чистую бутыль. К мезге, оставшуюся в бутылке доливаю очищенную воду и где-то г сахара.
Опять ставлю на 3 недели в темное место. Через 3 недели сливаю эту жидкость к первоначальному сумок. По рецепту нужно повторить 2 этап ещё раз, но я не делаю так.
Если ставить три раза получается крепко пробовала у людей,кто дал рецепт. А так, очень вкусно. Гюзялия, это ж сколько у вас сахара в вине? Какой-то ликёр получается, мне кажется, потому что сахара до верха млжно класть бесконечно. Делал вино лет Сейчас не делаю - диабет. Мой рецепт похож за некоторыми изменениями. Дошёл до этого методом проб и ошибок.
Лучше своего вина нет, делаеш для себя и своих родных и друзей. Спасибо за статью. Виктор, спасибо за добрые слова! Продолжайте делать для родных и друзей, если есть виноград, а опыта, вижу, Вам не занимать.
Лично мне нравится весь процесс рождения вина, сделанного с любовью. Юрий, 18 об- это уже не сухое. А автор пишет про сухое. Химия все-таки. Совсем прозрачным вино становится к Пасхе. А на новый год -вкусное прозрачное ароматное.
Пьется легко. Раз сахара нет- голова не бо-бо. КПЛ, Ну сера не та химия, которой стоит бояться:. А вот добавления сахара я остерегаюсь. На мой взгляд брожение сахара ведет к повышению тяжелых спиртов сивухи в вине и к бо-бо поутру.
Виталий, дядь, не в обиду, но вы бы это, к психиатру наведались чтоли Интересная статья, даже не думала, что в домашнем виноделии так много нюансов. Моя бабушка тоже занялась этим делом, и вкус "крафтового" вина очень сильно отличается от покупных. Исходя из специфики и рецептуры - даже аналогов не сыщешь.
Моё уважение. Жаль, что сначала все сделал, а потом решил поглядеть, как это надо. Лет 15 назад я делал вино, потом зарекся-хлопотно, но и завлекает. В этом году урожай просто вынудил меня вспомнить "детство". Я сначала сделал закваску-надавил баллон 3 литра сока и дождался окончания брожения. Затем сбор, отщипывание ягод с поточной сортировкой и прогон через бытовую соковыжималку. Морока еще та! Затем добавление закваски и брожение начинается через тут же.
Сбраживаю в полимерных баках по 45 литров с плотной крышкой. В первом баке крышку ночью снесло пеной. У последующих решил пену убирать. Никаких дезинфекционных методов не применял. Сахар в наших узбекистанских достаточен, как я думаю Сколько я сделал ошибок? Наиль, да, Вы правы! Домашнее виноделие это очень хлопотно и, действительно, завлекает.
Да еще как! Какие ошибки? У каждого свой стиль, метод, главное - не мешать дрожжам все сделать самим, но процесс надо контролировать, не пускать на самотек, о чем я писал в статье. Закваску можно было не делать, это лишний этап. Но ничего страшного не произошло, просто Вы усложнили себе процесс, вот и все. Про бытовую соковыжималку я не понял. Их множество конструкций, поэтому этот момент я не комментирую.
Про сбраживание в полимерной таре, как химик и винодел, я высказал свое мнение в своей статье , не буду повторяться. Плотная крышка Вам продемонстрировала, что брожение идет с выделением газа углекислого СО2. Хорошо что бак не разорвало. Какие дезинфекционные методы Вы имеете в виду? Обработка посуды диоксидом серы? Да, это не обязательно. Желаю Вам успехов в этом увлекательном процессе - превращения солнечной ягоды в веселящий солнечный напиток! Если есть вопросы - пишите!
Отвечу с удовольствием. Реально же ужас в итоге получается - сахар, спирт и вот это все.. Выпить конечно можно все но зачем? Даже рублевое заводское вино будет гораздо приятнее если покупать не первое попавшееся. Николай, никакого ужаса нет, вкус, аромат изумительный.
А вот за рублей заводское такое точно не купишь. Я ведь имею возможность сравнить заводское - дешевле можно не покупать, и свое, домашнее. Сравнение не в пользу заводского.
Просто Вас может быть угощали домашним вином, т. Вот его заливают водой добавляют сахар и выбраживают. А потом этот "шмурдяк" продают на рынке под брендом "домашнее вино". Но его распознаешь по внешнему виду, даже пробовать не надо. Широкий, ну даже по цвету ркацетели понятно что с ним что-то не так - не может белое вино без дефектов быть таким если это конечно не оранж.
А вкус и запах дело субъективное - кому-то и Изабелла кажется верхом совершенства. По поводу приличного сухого вина из магазина хороший пример например Совиньон Блан от Шато Тамань за рублей в любом Красном и Белом нашей страны. Звёзд с неба не хватает но чистое вино без явных проблем с признаками сорта. И конечно никакого сахара или спирта при производстве.
Мне всё-таки кажется что домашнее виноделие это скорее из области хобби, типа как автомобиль собрать своими руками в гараже. Понятно что экономического смысла никакого и результат будет хуже чем что-то серийное но человеку нравится сам процесс а это самое главное. Лично покупаю каждый год на винодельне хороший знакомый только сухое "живое" вино в разлив на семью л. Николай, конечно это не оранж, а сброженное на мезге. Цвет получился такой потому, что виноград был спелый с золотистым "загаром".
На заводе, естественно, сброжено "по белому", то есть сбраживалось сусло сок. Затем его осветлили бентонитом с желатином, вот оно и получается соломенного цвета. Я осветление сорбентами бентонитом, желатином и пр. Вот и все. Если оно простоит пролежит в бутылке в погребе года , то часть лейкоантоцианов такие красящие вещества винограда выпадут в осадок и оно посветлеет.
Широкий, мне кажется это не насыщенный цвет а банальная оксидация которая несомненно является дефектом. Евгений, а куда Вам написать мой контакт? Я могу дать адрес эл. Мне не понравился Ваш рецепт. Виноделом занемаюсь чуть больше Вас.
Хотя на фото, почти ровесники. Ваше вино для начинающись. Евгений,только не в обиду. Юрий, если не понравилось что то, то ж конкретики не мешало бы добавить. Или своё видение процесса. А так, воздух виртуальность месить Юрий, недавно прочитал Ваш отзыв, и хотелось бы узнать, что именно не понравилось?
А статью я и писал для неискушенных виноделов. А в чем отличие вашей технологии домашнего вина? Что касается обиды, то конечно не обиделся, все нормально, деловую критику принимаю. Здравствуйте Евгений Иванович, очень познавательный материал и просто донесён. Насколько я понял, вы используете сахар для докормки дрожжей.
Это обязательно? И второй вопрос - при каких обстоятельствах виноматериалов превращаются в уксус? Александр, Да, сахар я добавляю для повышения содержания спирта. Собственно это и есть подкормка дрожжей. Вино превращается в уксус если низкая концентрация спирта и есть доступ кислорода. Если Вы не хотите укреплять свое вино, то емкость, где хранится готовое вино должна быть заполнена полностью, "под горлышко", между пробкой и поверхностью вина надо сделать минимальный объем воздуха.
Плотно укупорить, исключить попадание воздуха внутрь емкости. Хранить такое вино нужно в холодном месте, подвал, погреб, если есть. Если храните в бутылках с корковой пробкой, то бутылки лучше уложить так, чтобы пробка была смочена вином. Это предотвратит усыхание пробки. Если храните вино в банках закатанных металлическими крышками, то в крышке сделайте небольшое отверстие и вставьте туда спичку.
Нижний конец обязательно должен быть в вине. Это предотвратит вашу банку от разгерметизации, если вдруг процесс брожения продолжится уже при хранении. Желаю успехов! Если будут вопросы, пишите, спрашивайте, с удовольствием отвечу. Здравствуйте подскажите пожалуйста, не сделал ли я ошибки поставил вино на винограде без дрожжей, потихоньку забродило, бурного брожения не было, отделил мезгу через неделю, попробовал - сладкое, сахар не стал пока добавлять, постепенно брожение усилилось, и примерно через неделю я его попробовал, крепость уже ощущалась и было совсем не сладкое, решил добавить сахар и заодно убрать осадок часть осадка была светлая, а часть очень темная фиолетовая гуща виноград красный , я ее всю убрал, добавил сахар и поставил бродить снова теперь вот думаю, вместе с той гущей не убрал ли я большую часть дрожжей?
ДМ, Здравствуйте! Вы все сделали правильно! А какой у Вас сорт винограда? Если это винный сорт, то мезгу вы отделили вовремя. Десертные сорта дольше отдают сахар и красящие вещества за счет повышенного содержания пектиновых веществ. Светлая часть осадка - это отмершие дрожжи, их обязательно надо вовремя удалять, а темная фиолетового цвета гуща - это частицы мелкой мезги, косточки винограда. А живые дрожжи распределены в виноматериале и с гущей вы, естественно, убрали часть живых дрожжей, это неизбежный процесс.
Но трагедии не произошло; если условия благоприятные, то дрожжи продолжат размножаться и перерабатывать сахар в спирт. Мне кажется я ответил на все Ваши вопросы. Если еще возникнут вопросы, то можно написать на эл. Широкий, спасибо за ответ! Виноград десертный, вино добродило и сейчас лежит в подвале Единственное , что хотелось бы уточнить, через какое время нужно убирать мезгу у десертных сортов?
У винных как понял около недели. Дмитрий, десертные сорта в виноделии это сложная тема. Главный критерий, на мой взгляд, это когда мезга превращается в тонкие кожицы.
На этот процесс иногда уходит целый месяц. Потом появляются проблемы с осветлением вина, т. Естественным путем это может длиться несколько месяцев. Особенно это заметно на белых сортах винограда, например, Кеша. Для ускорения процесса осветления применяют желатин, бентонит.
Но не стоит унывать и опускать руки! Из десертных сортов тоже получается прекрасное вино, просто требуют больше труда и внимания. Дерзайте, все у Вас получится!
Юрий, При естественном брожении крепость не может быть более 12 при оптимальных условиях. Есть, конечно , слухи, что достигали и ти. Виктория, у меня хороший товарищ был.
Винодел со стажем и грузин к тому же. Он Изабеллу использовал как добавку. А делать вино чисто из нее? Евгений Иванович, спасибо за прекрасную и подробную статью!
Скажите пожалуйста, возможно ли обменяться контактами для обсуждения нескольких конкретных вопросов по процессу? В вашей статье не увидел этой информации. Буду очень признателен, если вы напишите на.
Евгений Иванович, по ходу статьи у меня появилось недопонимание этапа от спиртового брожения до молочнокислого. С одной стороны написано, что после спиртового начнется молочнокислое и продлится еще месяц, и как я понимаю при брожении надо опять его оставить под затвором.
А потом тут же написано, что после спиртового долить до верха и плотно закупорить.
А как закупорить, если брожение? Я многому научился благодаря вашим драгоценным знаниям и учениям. Большое спасибо!! Джейме из Бразилии. Как и у всех путаница с сахаристостью и спиртуозностью.
Если имеем 10 литров сока brix 18 среднее значение для России, исключая побережье южное , то спиртуозность вина будет Мы давно купили дачу, где прошлые хозяева насадили смородины аж 20 кустов, да ещё такой крупной и сладкой. С тонкой кожицей, сортовой. Пропадать урожаю было жалко, собирали и как только не перерабатывали, пока не стали делать вино.
Купили на рынке две 20л бутыли, тогда в 90е, люди выносили задешево все, что представляло мало-мальскую ценность. И хотя не было инета, и мы руководствовались какими-то самиздатовскими брошюрками, стало очень неплохо получаться. Всю зиму потом пили это насыщенное вино и веселились. А из винограда сделали сами только один раз, на рынке купили ящик чёрного винограда недорого, но результат не очень понравился. То ли сорт был неподходящий, то ли отвыкли делать, и чуть не прозевали до перекисать.
Надо растить свой виноград для этого, или жить в южных районах. А нам в среднюю полосу привозят столовый виноград, да и то редко вкусный, какой-то ни о чем.
Ещё из яблок антоновки один раз сделали, тоже удачно получилось, но мало. И его надо немного выдержать для лучшего вкуса. Бутылка через 8 месяцев была наилучшей. Статья хорошая, все подробно и понятно и с личными примерами. Вино делать, мне кажется, это как хлеб дома печь. Все знаешь и не в первый раз делаешь, а каждый результат разный. Спасибо большое за подробную статью. Прочитав ее, я решился попробовать сделать вино самостоятельно. Разбирая детально процесс у меня появились вопросы, помогите, пожалуйста, в них разобраться.
Если я правильно понял, то Вы используется диоксид серы для окуривания бутылей, а потом промываете тару. При загрузке мезги в таре должен остаться диоксид серы или нет? Какие назначение окуривание тар? Вы пишите, что первые 2 этапа активное брожение можно выполнять в кастрюле. Я правильно понимаю, что в таком случае мы не можем ограничить доступ кислорода?
При какой температуре нужно выдерживать вино на 5 этапе? Какой период добавления сахара для крепления вина на конечной стадии или в период брожения? В какой дозировке нужно его добавлять? Пока 65 литров посадил ещё 3 куста дойду до и думаю мне хватит С уважением Виталий Емцов. Евгений Иванович делает домашнее вино 27 лет. От редакции: у каждого винодела — свой опыт. О чем вы узнаете в статье. Что такое вино и есть ли польза от домашнего вина.
Правда ли, что вино полезно для сердца и помогает жить дольше? Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами. Начать учиться. Как я начал делать вино.
Краткий словарь винодела. Как устроен процесс приготовления домашнего вина. Сбор винограда. Подготовка собранного винограда к переработке. Получение сусла или мезги. Переливы и снятие с осадков.
Добавление сахара. Снятие с винного камня. Розлив вина. Хранение вина. Вот чем я пользуюсь:. Стеклянные бутыли объемом 20, 10, 5 и 3 л для брожения, переливов, выдержки виноматериалов. Стеклянные бутылки объемом 1, 0,7 и 0,5 л, чтобы хранить готовое вино. Пластмассовые воронки — загружаю через них сусло и мезгу, а также переливаю виноматериалы и вино. Полимерный шланг диаметром 10—12 мм для переливов.
Кастрюли эмалированные и из нержавеющей стали на 3—10 л — в них растворяю сахар. Алюминиевый дуршлаг и сито из нержавеющей стали для отделения мезги. Эмалированные и пластиковые ведра и тазы для сбора и измельчения винограда. Закурник, чтобы окуривать тару диоксидом серы.
Сколько стоит винное образование 18 31 Приспособления для загрузки в бутыль мезги и переливов вина: шланг и воронки различных диаметров. Приспособления для отделения мезги: дуршлаги и сито из нержавеющей стали. Сколько стоит быть огородником 5 73 Так выглядит закурник. С горящим серным фитилем или горящей серой его помещают в емкость, которую окуривают.
Если нет в магазинах химреактивов или в магазинах «Сад-огород», серные таблетки можно заказать в интернете. Серная таблетка применяется для окуривания емкостей для вина и состоит из серы и наполнителей. Источник: mirbeer. Из какого винограда делают вино и какой сорт выбрать.
Как устроен винный туризм в России 7 51 Это столовые сорта винограда: «дамский пальчик» и «Юпитер». Столовый сорт «вернисаж».
Шаг 1. Сбор винограда для вина. Где пить вино в Москве: 17 баров с напитками со всего света 7 2 Я покупаю у него уже не первый год, и он разрешает мне это делать. Такой виноград обходится дешевле, чем на рынке; выбираю по виду, вкусу и запаху на рынке. Шаг 2. Переработка ягод и получение сока или мезги. Ручная валковая дробилка. Мыть или не мыть виноград перед переработкой? Я всегда мою виноград. Шаг 3. Подготовка материала. Белый — сбраживание виноградного сусла. Красный — брожение на мезге.
Погреб, курительный клуб и лавка с хамоном: 8 винных магазинов Москвы 3 4 Винтовой пресс из дуба объемом 40 литров. Шаг 4. Добавлять или не добавлять воду в сусло перед брожением?
Как сэкономить на покупке элитных вин 6 20 Что нужно контролировать при брожении. Вино и сладости: что можно и нельзя при сахарном диабете 7 18 Добавлять ли сахар при брожении? Адаптационный период — начало брожения, лаг-фаза, — 4—8 часов. Бурное брожение, фаза логарифмического роста дрожжей, — 36—60 часов. Спокойное брожение, фаза стационарного роста дрожжей, — 20—30 часов.
Затухание брожения, фаза отмирания дрожжей, — 2—3 недели. Сколько стоит сделать самогон 5 72 Двухкамерный гидрозатвор. Источник: ozon. Первая и вторая стадии брожения. Видно шапку над бродящим суслом. Бутыль заполняю виноматериалом под горлышко. Когда в России лучше кутить 1 17 3. Вот такое приспособление позволяет перелить вино и не затронуть осадок. На дне бутыли виден осадок. Он ни в коем случае не должен попасть в другую бутыль, когда будете переливать.
Шаг 5. Процесс созревания вина. Вот какие осадки винного камня собираются через четыре месяца выдержки. И это еще не все. Такое вино до лета пить нельзя, иначе часть этих «камушков» может оказаться в почках. О чем надо помнить при изготовлении вина. Александр Черный профессионально занимается виноделием с года.
Шаг 6. Розлив и хранение вина. Сколько стоит сварить пиво дома 16 58 Образцы вин, сделанных на винзаводе и в домашних условиях из одних и тех же сортов винограда. Белое — из «ркацители», красное — из «каберне-совиньон».
Слева направо: заводское, домашнее, домашнее, заводское. Винный погребок моего коллеги. Как консервировать вино. Термообработка, она же пастеризация, — физический способ. Сульфитация — химический. Крепление спиртом — химический. Она может быть как абсолютно гладкой и тонкой, так и плотной с многочисленными складками; задушку, когда в вине появляется сильный специфический запах сероводорода — тухлых яиц; ожирение, или маслянистость, когда напиток приобретает вязкую структуру; мышиную болезнь, при которой у вина появляется металлический привкус и неприятный плесневый аромат.
Как я варю зерновое пиво 11 64 Пастеризацию проводят в простерилизованных в духовке или на пару бутылках. Вино нужно снять с осадка, перелив в подготовленные бутылки с помощью тонкого шланга, привязанного к палке, и не задев осадок на дне.
В вино должно попасть как можно меньше кислорода, так как при нагревании он делает напиток кислым. Любая жидкость при нагревании расширяется, а значит, есть риск, что наполненные доверху и плотно закупоренные бутылки могут разорваться или сорвет пробки. Поэтому вино в бутылки недоливают на 2—2,5 см.
Пастеризацию удобно проводить в глубокой большой кастрюле, на дно которой стелют сложенную в несколько раз ткань, полотенце или кладут деревянную решетку. Наполненные и закупоренные бутылки размещают в кастрюле так, чтобы они не касались друг друга. В центре ставят открытую бутылку с водой — для контроля температуры.
Кастрюлю наполняют водой комнатной температуры так, чтобы уровень жидкости в кастрюле совпадал с уровнем вина в бутылках, и ставят на огонь. Бутылки с вином должны нагреваться медленно и равномерно по всему объему.
Степень нагрева вина нужно контролировать. Для этого в установленную в центре бутылку с водой опускают термометр. Как только температура достигает заданного значения, начинают отсчет времени пастеризации. Как научиться разбираться в вине 30 Сколько алкоголя пьют в России 6 89 7. Дозировка пиросульфата калия для сульфитации вина.
Как отличить поддельный алкоголь 6 6 7. Высокая концентрация сахара угнетает жизнедеятельность «хороших» дрожжей. Без точных инструментов определить сахаристость винограда можно только на глаз — по запаху, вкусу, цвету.
Погрешность велика, и маленькие добавочные порции позволят не проскочить необходимые кондиции вина, особенно по остаточному содержанию сахара. Как сэкономить на алкоголе 34 48 Как сделать вино дома. Используйте те сорта винограда, что есть под рукой. Но лучше — технические сорта. Если планируете делать небольшие партии, можно измельчать виноград руками. Удобнее всего делать вино в стеклянной таре: так проще наблюдать и контролировать процесс.
Мыть или не мыть виноград?
