Как приготовить соус краснодарский, Краснодарский томатный соус на зиму пошаговый рецепт
Домашний майонез на растительном масле, яйца, горчицы и уксуса. Делала все как указано в рецепте Еще раз спасибо!!! Но - лук, чеснок в середине, пряности - ближе к концу, но не в самом конце, чтобы они сообщили соусу аромат. Помидорки разрезаем на дольки, убираем твердую сердцевину, освобождаем от кожицы.
Мы не будем пропускать томаты через соковыжималку, не нужна мясорубка. Мы просто проварим минут томаты в кожуре, нарезанные дольками. Даже 5 минут достаточно. Проварим вместе с яблоками. Соотношение яблок и помидоров в соусе - ориентировочно 1 часть яблок и 4 части томатов.
Смысл в хитрости есть - и даже два. Тонкость 1. Кожура томатов и яблок нужна - в ней пектины, которые дадут соусу густую консистенцию. Да и метод-то "ленивый" - не нужно лишних хлопот. А потом, как от кожицы избавиться? Томат нужно отстоять и протереть.
И это быстрее и проще, чем уваривать часами жидкий томатный сок :. Тонкость 2. Отстаивание - главный момент "ленивого" метода. Вместо вываривания мы будем отстаивать соус и сольем "лишнюю" жидкость вместо уваривания соуса.
Как определить, что жидкость "лишняя"? Она сама поднимется над густым пюре - прозрачная, "жидкая". Ее и сольем :. А уваривать не будем: это дополнительная термообработка, которая изменит цвет в худшую сторону: соус станет не ярко-красным, а коричневым. И - мы лишим наш соус яркого томатного вкуса, аромата.
Мы будем протирать и отстаивать. Что делать? Проварить томаты минут, выключить, оставить на пару часов.
На поверхности образуется прозрачная жидкость - ее и нужно слить. Можно использовать для борща или еще куда в готовке : А для нашего соуса пригодится оставшаяся томатная масса - густая, красивая, ароматная.
И - ее не нужно уваривать - соус просто нужно довести до готовности. Когда содержимое посуды станет мягким, добавляем ароматные пряности. Половину чайной ложки молотой корицы или палочку целой , 10 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и буквально четверть чайной ложки тертого мускатного ореха.
Если любите очень насыщенный пряный вкус и аромат, все добавки можно измельчить в ступке или кофемолке. Время от времени помешивая, тушим томаты с яблоками еще минут За это время пряности раскроются и отдадут свой аромат будущему томатному соусу.
Переходим к самому неприятного этапу приготовления этой заготовки на зиму. Частями перекладываем содержимое кастрюли в сито, под которое ставим глубокую посуду, и столовой ложкой перетираем массу. Наша задача - получить как можно больше томатно-яблочной смеси, при этом оставив максимально сухой жмых. Спустя примерно минут работы ложкой получается вот такой результат: что-то среднее между томатным соком и соусом. То есть, для соуса эта томатно-яблочная масса недостаточно густая, поэтому нужно выпарить лишнюю влагу.
Возвращаем кастрюлю на средний огонь и, постоянно и активно мешая, варим соус до желаемой густоты. Только не отходите: масса может плеваться, если ее не трогать. За счет добавления яблок соус довольно быстро густеет: я варила его около 15 минут. На этом этапе добавляем 3 средних зубка чеснока очистить и пропустить через пресс или измельчить на терке , а также соль и сахарный песок.
По соли сахару: количество этих приправ зависит от натуральной сладости плодов, а также вашего вкуса.
В моем случае используется 1 столовая ложка сахара без верха и 1 чайная ложка обычной поваренной соли с маленькой горочкой. Добавили, перемешали и пробуйте. Обязательно пробуйте - вам потом есть. Варим Краснодарский соус еще минут 10, не забывая его мешать. Дальше - исключительно по желанию. Я пробиваю содержимое кастрюли погружным блендером.
Это делает изначально рыхлый соус гладким и полностью однородным. Если вы готовите подобные соусы дома, наверняка понимаете, о чем я. Все, пора фасовать томатно-яблочный соус на зиму. Для хранения домашнего Краснодарского соуса советую выбирать банки, объемом не более миллилитров. Вкусный и невероятно ароматный краснодарский соус отлично подойдет к шашлыку, запеченной курице или домашней колбасе. Яблоки в составе соуса являются не только вкусной кисло-сладкой добавкой, но и выступают в роли натурального загустителя.
Пряности подчеркивают вкус томатов, придавая соусу неповторимую пикантную нотку. Краснодарский соус можно закрыть на зиму, он прекрасно хранится, не теряя своих вкусовых качеств. Я же предпочитаю оставлять несколько баночек в холодильнике, чтобы соус всегда был под рукой в качестве дополнения к мясным блюдам или печеному картофелю. Из указанного количества ингредиентов получается примерно мл готового соуса. Если вы хотите получить более густой соус, используйте мясистые помидоры и наоборот.
Ингредиенты: помидоры 1 кг кисло-сладкие яблоки г чеснок 2 зубчика сахарный песок 0,5 ст. Число порций: 8 Время приготовления: 75 минут Калорийность рецепта "Краснодарский соус на зиму" на г Калорий ность Яблоки помоем, удалим сердцевину с семенами. Не очищая фрукты от кожуры, порежем их тонкими дольками. Накрыв кастрюлю крышкой, доведем смесь томатов и яблок до кипения.
