Какие изделия можно выпекать с паром, Как создать пар в духовке? | Выпечка хлеба и не только
Влажность воздуха в духовке влияет на поведение теста, «хрусткость» корки и ее цвет. Как правило, без пара выпекают изделия с высоким содержанием сдабривающих ингредиентов: яиц, молочных продуктов, масла, сахара. Именно она приводит к неравномерному воздействию температур во время выпечки, из-за чего хлебную корку может подрывать в совершенно неожиданных местах сбоку или снизу, в зависимости от того, где именно расположен вентилятор. Результатом является хлеб с нежной текстурой и приятным вкусом. А тут такая засада: классная дорогая электрическая духовка, миллион функций, а хлеб печется неправильно!
Просто поставить на дно мисочку с водой не эффективно, поскольку невозможно отрегулировать влажность на момент начала выпечки. Можно поступить следующим образом. За 5 минут до начала выпечки хлеба положите в сковороду скомканное кухонное полотенце лучше старое махровое и обильно смочите его кипятком.
Полотенце увеличивает площадь испарения и дольше удерживает воду. Поставьте сковороду на дно духовки. Через пару минут вода в сковороде закипит и создаст нужное количество пара. Через время, указанное в рецепте, достаньте сковороду из духовки и продолжите выпечку хлеба без пара.
Пар не нужен, если выпекаемое изделие смазано яйцом или молоком: влажная поверхность и так достаточно эластична. Как правило, без пара выпекают изделия с высоким содержанием сдабривающих ингредиентов: яиц, молочных продуктов, масла, сахара.
Камень для выпечки считается одним из наиболее важных предметов инвентаря для домашнего хлебопека. Зачем он нужен, как выбрать и можно ли обойтись без него? Мы уже начали рассказ об инструментах и инвентаре, необходимых и достаточных, чтобы печь хлеб дома.
Продолжем разговор Для того, чтобы начать печь домашний хлеб, нужно не так уж много дополнительного инвентаря и инструментов. Присмотритесь внимательно: большая часть у вас наверняка уже есть, а то, что придется докупить, стоит не очень дорого. Если я планирую выпекать хлеб по двое из корзинки 25х15 см? Анастасия , здравствуйте! Тут вопрос в создании корректных условий выпечки, поэтому в два ряда точно не стоит.
Посмотрите эту статью, определитесь, что может ваша духовка и какие способы увлажнения вам подходят, исходя из ее возможностей и тогда будет понятно, можно в ней печь сразу буханки или нет hlebomoli. Добрый день, Лена! А вот меня интересует такой вопрос: когда приходится печь несколько буханок, и в духовку под колпак, естественно, влазит только одна. Потом через 20 минут нужно снижать температуру до град и допекать.
Потом для второй буханки снова нагревать до град, и так с каждой буханкой. Есть ли какие-то варианты ускорения этого процесса? Можно ли первую буханку допекать на нижнем уровне, например, пока вторая под колпаком?
Или она сгорит при такой температуре?
Пока я не вижу других вариантов, кроме как печь в формах сразу по 4 буханки, например. А мне бы хотелось все-таки не формовой, а подовый, с рисунками красивыми. Спасибо вам большое!
У меня была большая керамическая кастрюля на 7 литров, просто перевернула ее и накрыла хлеб.
Семья сказала впервые у нас такой настоящий вкусный хлеб. Выбираю духовку. Не могу определиться с паром или без? Помогите, пожалуйста. Смогу ли я, имея духовку с паром, не бросать лёд или лить воду в начале выпечки хлеба, а просто пользоваться функцией пара? Елена, огромное спасибо за статьи, такие подробные ответы и описание как бы мелочей, но таких важных, особенно для новичков!
Уже вторую неделю изучаю и сайт, и инстаграм, просто сокровище! Ирина, пеките, мы и не с такими траблами пекли Очень советую использовать независимый термометр, если пока такого нет, а также камень и колпак прогрев 60 мин. Продолжительность выпечки, возможно, нужно будет увеличить, ориентируйтесь по корке. Добрый день. Сегодня я стала счастливой обладательницей камня и набора с куполом. Но так как на лето перебралась ближе к курортной зоне, появилась проблема.
Электродуховка выдаёт температуру максимум градусов. Как я могу печь при таких адских температурных условиях? Могу ли?
Что могу? Опробовать то хочется обновки, а вот такой трабл. Как быть? Отложить до момента возвращения, блудной любительницы хлебовыпекания? Ирина, ни разу такого за много лет пользования керамикой в дузовке не случалось. Вот если на форму водой или льдом брызните, треснет непременно! Вопросик возник в процессе чтения. На фото видно что керамическую форму с хлебом ставят печься прямо на пекарский камень. А дно не нагретой ещё формы от перепада температур не может лопнуть? Заранее спасибо за ответ.
Юли , не все печи приспособлены для выпечки хлеба, некоторые строили, чтоб обогревать дом. Как печьв дровяной печи, почитайте тут hlebomoli. Лена, а расскажите, пожалуйста, получается деревенская печь, такая как раньше была в хатах для отопления, приготовления и вобще вся жизнь вокруг нее крутилась - это хороший вариант для хлеба? Может бабушкину печь почистить? Юлия К. Посмотрите в этих рецептах наши режимы выпечки и сразу по две буханки печем, но камень очень нужен hlebomoli. Lena, спасибо за ответ : Да, конвекцию можно отключать.
Духовка может печь при градусах верх-низ без конвекции. В таком режиме я сейчас пеку на перевернутом противне и ставлю на дно духовки другой противень, на который лью кипяток. Но в этом случае у меня всегда светлый низ у хлеба и приходится переставлять его ниже, когда убираю пар, при этом духовка охлаждается.
Другой вариант — пеку, ставя друг на друга два тефалевских сотейника, а между ними хлеб. Но в этом случае верхушка хлеба упирается в сотейник хотя общая высота см 13 и гребешок приминается : Вот и ищу варианты, а Вашему мнению очень доверяю. Если покупать шамотный камень, достаточно ли будет 1,5 см толщины? Он будет лучше, чем чугунная утятница, правильно я понимаю? Юлия К, мне керамика больше чугуна нравится, если это не форма для накрывания блинов, чтоб они не остывали Может, в вашем случае можно обойтись просто шамотным камнем?
Духовка электрическая и можно отключать конвекцию или нет? Добрый день! Елена, большое спасибо за Ваш блог и ценные советы : Хотела попросить совет — на Ваш взгляд лучше приобрести керамический колпак либо форму с куполом или чугунный казан утятницу? В чем лучше выпекать? Духовка дает градусов. Emile Henry пока не по карману, выбираю варианты дешевле. Вера, добрый день! Вполне возможно, но вам лучше измерить реальную температуру в духовке и от этого отталкиваться. Милая Елена, подскажите, пожалуйста.
Пекла хлеб в промышленной духовке, вентилятор отключила, но надрезы застыли все равно. Температуру выставила градусов, так как если выше, то корочка начинает подгорать. Как вы думаете, если уменьшить температуру, надрезы раскроются? И в чем может быть причина. Все хорошо, кроме верхней температуры - заявленная , утешает только что мощность приличная - 2,2кВт - надеюсь, должна хотябы обещанные нагревать полноценно.
Дарья, можно назвать марку? Я тоже в поиске. Уже смотрю и оборудование для малых пекарен. Хочу именно минипечь. Елена, здравствуйте! Спасибо огромное за статью!!! Нашла ответы почти на все вопросы, кроме одного. Пеку не так давно, выбираю себе мини-печь и нашла модель, которая мне очень нравится большой объем, возможность отключать конвекцию, отдельно регулировать оба тена, есть низкие температуры от 30 градусов для ферментации и расстойки , но останавливает меня максимальная температура - она всего насколько это критично для хлебопечения?
В статье Вы упомянули, что электродуховки сильно не разогреваете, но в то же время для влажного теста и маловато Пеку хлеб несколько лет в газовой духовке, все более менее налажено.
В связи с переездом стою перед выбором новой духовки: исходя из данной статьи вроде бы надо брать газовую "как ни парадоксально, для хлеба именно она электрическая не очень подходит" , так как хлеб - в приоритете по сравнению с другими блюдами.
НО: есть камень, есть формы Emile Henry для формового и подового - обе с колпаками. В этом случае теперь все равно какая духовка?
Может тогда взять электрику? Леночка, подскажите, если в эл. Андрей, здравствуйте! Если форма не с крышкой, как пульман, например, то конвекция тоже не нужна, потому что у хлеба верхняя корка открыта и ее по возможности тоже надо увлажнять. Здравствуйте Елена а подскажите для хлеба в форме актуальны эти манипуляции с конвекцией.
Елена, размер рабочей камеры примерно 33х30х Режимы: верхний и нижний нагрев, только верхний и только нижний, конвекция, которую можно отключать, режим ферментации. Олеся, объем - это не основное, и лучше будет, если вы сориентируете в см. Здравствуйте, Елена подскажите, пожалуйста, каким будет подходящий объем мини электропечи для хлеба? Ирина, здравствуйте! Греть камень-колпак можете с конвекцией, а выпечка - без, температура указана в каждом рецепте, иногда и от хлеба зависит, но вам нужно еще и обращать внимание, как непосредственно ваша духовка печет, возможно, где-то температуру нужно будет снизит сверху или снизу, или отключить, или ничего не трогать и не снижать.
Я только начинаю увлекательный путь в мир хлеба! До этого пекла в обычной недорогой хлебопёке и была вполне довольна. Ваш блог очень мне интересен. Уже зреет в баночке пшеничная закваска «по мотивам Чада Робертсона». Уже ищу где купить хорошую цельнозерновую муку. Потихоньку обзаведусь и тестомесилка уверена!
А вот пока этого всего нет: есть в наличии электро духовка Kaiser. Конвекцию можно отключить. Есть режим двух тентов верх и низ , можно включить каждый тен отдельно. Максимальная температура по инструкции Какой режим лучше для хлеба?
Только нижний тен или оба? И ещё: пока нет колпака, есть здоровый керамический горшок, обливной. Ручной работы, довольно толстые стенки. Если перевернуть его горловиной вниз и поставить его на противень к примеру , то горловина прилегает плотно, лезвие ножа не просунешь. Можно использовать ПОКА вместо колпака? Камня тоже пока нет. Это, скорее всего, будет первая покупка. Чем заменить камень? Керамическим блюдом?
Столько интересного! И руки прямо зачесались что то пробовать! Отдельное спасибо за расчёт рецепта в процентах! Давно мучилась от незнания таких, простых вроде, вещей!
Наталья, здравствуйте! Вот не могу с уверенностью вам советовать духовку с пароувлажнением, я сама как-то смотрела в их сторону, но почитала о них и передумала. Узнайте, как там работает пар, при каких-то определенных температурах или вручную подается, отключается ли при этом конвекция.
А я пеку с колпаком иначе, колпак не достаю, а ставлю под камень, а камень поднимаю на уровень выше, чтоб колпак поместился. Это позволяет не греть его между закладками хлеба :. Спасибо огромное за Ваш блог, уже пару лет готовлю по Вашим рецептам!
А любимый рецепт пшеничного цельнозернового - с Вашего Московского МК, так и готовлю его: Пеку на зекове. Потихоньку обзавелась и тестомесом от хлебомолов, и мельницей, и зернодавилкой, и колпаком.
Хлеб под колпаком получается конечно исключительный! Но процесс выпечки растягивается, если готовишь несколько буханок: в духовку помещается только один колпак, а значит его надо нагреть около часа его нагревает моя духовка до , выпечь первую буханку, потом снова нагреть уже около 30 мин до - выпечь вторую и т. Сейчас увидела у Нефф духовку с паром - пар можно добавлять в любой режим, включать и выключать его вручную, устанавливать его интенсивность, емкость для воды 1л.
У меня сейчас тоже духовка нефф, печет отлично, прогревает равномерно, много режимов без конвекции, хлеб я обычно пеку на "низ и верх". Как думаете, сможет ли такое добавление пара вручную на первые 20 мин выпечки заменить использование колпака?
Большое спасибо за ответ, каждое слово ценно! Расстойка теста для хлеба на закваске. Как придавать хлебу форму? Как формировать багет Как создать пар в духовке? Как формировать круглые булочки. Какая мука, вода, посуда нужна для закваски? Запах, цвет и поведение закваски. Как подкармливать стартер для ржаной закваски?
Как хранить стартер? Как продлить закваске жизнь? Сколько стартера нам нужно брать для ржаной закваски? Сколько закваски надо добавлять в тесто? Как сделать закваску из другого сорта муки, или же Как освежать и подкармливать пшеничную закваску?
Что делать если закваска потеряла силу и хлеб пере Feedjit Live Blog Stats.
