Маринад для скумбрии горячего копчения, Маринад для скумбрии горячего копчения - рецепт автора Анастасия
Картофельные драники Творожная запеканка с лавашем. Конечно, лучше всего подойдет свежая, качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рыхлой и иметь плохой запах. Я бы лучше горбушу взяла. Очень вкусная сельдь под горячее копчение без коптильни в духовке — пошаговый рецепт с фото.
Ели вы предпочитаете рыбу сильного посола, то количество соли можно увеличить до г на 1 литр воды.
Также на 1 литр воды нужно добавить 50 г сахара. Если вы не любите сладкие маринады, то сахар можно не добавлять или уменьшить его количество до г на 1 литр воды. Залить специи чистой водой. На 1 скумбрию весом около грамм необходимо около ,5 литра рассола. В этом рецепте использовалось около 4 литров маринада на 3 скумбрии. Кипятить рассол около 5 минут, чтобы специи максимально отдали воде свой вкус и аромат. Пока маринад остывает следует выпотрошить скумбрию. Для сохранения внешнего вида рыбы, можно удалить внутренности и жабры с помощью бамбуковых шпажок, через рот рыбы не выпаривая брюшка.
Как это сделать можно посмотреть выше в нашем видео-рецепте. Залить остывшим до комнатной температуры рассолом и оставить мариноваться в прохладном месте минимум на 12 часов. Важно, чтобы скумбрия была полностью размороженной, иначе она неравномерно просолится. Перед копчением скумбрию следует обвязать бечевкой из натуральных материалов.
Это облегчит процесс подвешивания рыбы, а также не позволит сильно потрескаться кожице во время горячего копчения. Как легко обвязать скумбрию для копчения смотрите выше в нашем видео-рецепте. Подвесить скумбрию в хорошо проветриваемом месте на часа, чтобы она полностью просохла.
Лишняя влага на рыбе будет препятствовать равномерному распределению дыма, что негативно скажется на качестве готового продукта. Пока скумбрия проветривается следует подготовить коптильню. Мы обычно застилаем дно коптильни фольгой и только потом высыпаем щепу. Это позволяет быстрей чистить коптильню после ее эксплуатации.
Щепу для копчения выбирайте на свой вкус. В этом рецепте использовалась черешневая щепа, заготовленная своими руками.
Также поддон для сбора жира можно засыпать солью. Благодаря этому простому лайфхаку жир и сок со скумбрии абсорбируются солью, и не будут гореть, брызгать и выделять неприятный дым во время копчения. Через 10 минут после того, как пошел первый дымок, следуют открыть крышку коптильни и стравить его. Также скумбрию следует коптить на небольшом огне, чтобы температура внутри коптильни держалась в пределах градусов Цельсия. Время приготовления скумбрии горячего копчения составляет около минут.
По истечению этого времени нужно снять коптильню с огня и подержать рыбу под закрытой крышкой еще минут Скумбрия горячего копчения готова, но есть ее пока рано.
Подвесьте рыбу в прохладном месте, чтобы она хорошо проветрилась несколько часов. Вкуснее всего скумбрия будет на следующий день после копчения, когда продукты дыма равномерно распределятся по рыбе. Какого копчения скумбрия вкуснее? Все виды копчения по своему хороши. Не люблю копченую рыбу. Проголосовало: Мне нравится 13 Не нравится 2. Ароматная, наивкуснейшая, нежная рыбка!!! Как я люблю скумбрию конечно домашнюю не доводилось испробовать.
Танюша, фото сводит с ума!!! И я домашнюю не пробовала, к сожалению Но если уж магазинная - смакота, что говорить о домашней! Угощайся, Свет!!! С удовольствием!
Какая вкусная рыбка А коптили Вы ее где? В каком смысле - где? В коптильне Таня , вопрос не праздный Я не видела коптильни Для домашнего пользования. Я с некоторых пор живу в своем доме, поэтому какая-никакая коптилочка уже имеется Хотя знаю и квартирные варианты коптилен Спасибо , Вика , за объяснения и за ссылку!!! Рыбка скумбрия горячего копчения вкусная штука, коптишь, возишся, а как сясдешь попробовать, то глядишь, она уже и закончилась.
Танечка, оболденно вкусно!!! Какая вкуснота, конечно с магазинной и рядом не лежала!!! С удовольствием, угощаюсь!!! За твою вкуснятину!!!
Татьян, рыбка блеск!!!!! Рыбка великолепная. Войти на сайт. У вас еще нет логина на «koolinar. Специальные проекты Калорийность продуктов Авторское видео Наши кулинары.
