Засолить скумбрию для холодного копчения
Бисквитный торт с безе. Плотно накройте крышкой или затяните пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 3 дня. Существует несколько вариантов приготовления маринада.
Скумбрия на сковороде 8. Домашняя скумбрия соленая Салат из скумбрии Скумбрия в фольге Маринад для скумбрии Скумбрия в духовке Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу.
Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? На этом этапе рыбу сортируют по размеру, поскольку закладка в коптильную камеру тушек разного размера приведет к неравномерному приготовлению продукта.
Если на предыдущем этапе они были выпотрошены, рекомендуют аккуратно втирать соль со внутренней и внешней сторон. Здесь важно не переусердствовать, чтобы кожа осталась целой. От этого зависит внешний вид готового продукта. Затем к соли добавляют черный перец, специи и приправы для рыбы. Подготовленную скумбрию складывают в специальные лотки из нержавейки или глубокие миски и убирают в прохладное место для равномерного распределения соли по тканям на часов.
При засолке тушки скумбрии целиком их обильно посыпают соль ю так, чтобы рыбы не было видно , затем емкость с продуктом накрывают тарелкой или пищевой пленкой.
После этого скумбрию ставят в холодильник на часов — в зависимости от размера тушек. Перед началом копчения рыбу следует аккуратно очистить от соли. Этот рецепт используют для подготовки продукта к термической обработке в коптильнях горячего копчения. Однако обработанная таким образом скумбрия может быть приготовлена и методом холодного копчения.
Присоединяем дымогенератор и засыпаем в него щепу, закрываем крышку. Скумбрия холодного копчения в коптильне лучше всего получается на щепе из ольхи. При необходимости в процессе приготовления щепу можно подсыпать.
Далее нужно подсоединить компрессор с силиконовыми трубами.
Мощность регулируем в зависимости от объема коптильни. Закрываем коптильню крышкой. Копчение займет около 12 часов при температуре не более В коптильнях Smoke House контролировать температуру очень просто благодаря встроенному термометру на крышке.
Безусловно, рецепт холодного копчения скумбрии не быстрый. Однако приготовить таким образом рыбу в домашних условиях получится даже у новичков. Результат превзойдет все ожидания, а скумбрия из магазина больше никогда не появится на вашем столе! Чтобы каждый клиент Smoke House мог использовать продукцию компании с максимальной отдачей мы ведем этот блог.
Мы подбираем и публикуем только полезные и проверенные материалы. Наши авторы — эксперты с многолетним опытом: повара, производители, технологи. Мы стараемся, чтобы каждый нашел для себя что-то интересное!
Чтобы вкусно готовить не обязательно быть шеф-поваром.
