Меню летнего кафе, Летнее меню в ресторане: блюда, оборудование, идеи
Однако не все так плохо и весеннее меню в кафе и ресторанах может порадовать несколькими хорошими опциями. Первая половина июня — это первые сезонные продукты, из которых можно сделать варенье. Итак, чтобы хорошо запустить сезонное меню, нужен месяц для подготовки в вашем случае этот период может быть другим ». Канапе из лосося Замечательная закуска из рыбы без булки и масла! Быстро и вкусно!
Блюда с ним лёгкие, сочные, с домашним колоритом. Кабачок с благодарностью впитывает вкус специй, поэтому кладите побольше зелени и приправ. Светлана Козлова вспомнила рецепт овощной икры, которую ее бабушка придумала в качестве платы за проезд на велосипеде. Какой должна быть правильная летняя еда? Легкой, яркой, интересной. Поэтому московские рестораторы стараются вовсю. Почти в каждом меню найдется окрошка всех видов и сортов, руккола с креветками ну куда же без нее , гаспачо, мохито, лимонад и свежие ягоды.
А есть и совершенно оригинальные предложения. Мы выбрали для вас интересные летние меню в ресторанах нашего города. Первая половина июня — это первые сезонные продукты, из которых можно сделать варенье.
Ревень мы ищем на рынке или растим в собственном огороде. Сосновые шишки собираем в лесу. Черешня продаётся на каждом углу. Сезон варенья начинается. Все Подборки Рецепты Тексты. По популярности. Смузи, смуси, smoothie. Блюда из жимолости. Названо идеальное блюдо для лета: и это не окрошка Это блюдо может поспорить по вкусу и пользе с трендом летнего сезона — окрошкой.
Гастрономический шопинг-лист на июнь - клубника, молодая картошка, жимолость, зелёный горошек и морковка В июне в продаже появляются клубника и молодая картошка, которую дополняют земляника, черешня, жимолость, молодой зелёный горошек, морковка, огурцы и кабачки. Пирог с клубникой. Рецепты с зеленым луком. Блюда с укропом.
Молодая свекла. Три быстрых летних рецепта Пряные щи из молодой капусты, цукини с жареной картошкой и поджаристые оладьи из лука. В более брутальном понимании услуг питания на свежем воздухе - к шатру летнего кафе и столам с логотипом пивоваренной компании, хромающим на одну из четырёх пластиковых ног, обычно предлагают системы питания, основанные на реализации пива или шашлычка под коньячок. Контингент таких заведений тоже понятный, как правило. И когда человек, радующийся летнему деньку, проходит по парку, пляжу или солнечному бульвару и ищет глазами кулинарное предложение, которое находится на одной волне с его настроением и обнаруживает все места унылые и похожие друг на друга, то часто не останавливается ни в одном из них.
Особенно когда в него приглашает хозяйка зала, со стальным взглядом воина-гунна из армии вождя Атиллы. И тогда хочется ответить: «Давай, до свидания».
Придумать же свою философию — пожалуй, интереснее. Философию потребления в условиях, где блюда и напитки продают сами себя и привлекают активных и платежеспособных клиентов.
Визуализация нашего меню блюд и напитков выходит на первый план и формируют потребление, а не пребывание в месте реализации с кружкой пива или чайником зеленого чая на восемь человек. Любой человек сталкивается с эффектом полной сумки, с которой он уходит с летнего базара, даже если он пришёл на него за пучком редиски. Всё радует глаз и просится в сумку. Вот яблочко молодого урожая, вот улыбающийся вам перчик, вот спелая черешня, а вот летние грибочки.
И всё это яркое, ароматное, аппетитное на вид. Вот именно этот принцип — мы советуем применить в формировании летнего предложения для посетителей мест общественного питания. Создать наглядную привлекательность услуги, прежде всего. И не сводить летнюю услугу к мангалу с углём и крупно нарезанным огурцам и помидорам с зеленью и лавашем. Этого добра хватит всем и без вас. Кулинарное шоу — это самый простой и короткий путь удовлетворения потребностей клиентов в летнее время.
Покажите лицо своей услуги. И клиенты оценят её вкус. Постараемся раскрыть ряд маленьких секретов, которые могли бы вполне понравиться любому посетителю. Перенос потенциала вашего персонала кухни в зал летней веранды и кафе поможет очень простыми и доступными методами, при помощи очень доступного оборудования и технологий сделать любое посещение гостей вашего кафе ярким, запоминающимся, наполненным букетом запахов, вкусов, ярких визуальных образов.
Мы предлагаем обратиться к простой физиологической схеме: глаз видит — даёт сигнал мозгу - а мозг желудку. И уже хочется зайти и попробовать. Попробуем совершить небольшой кулинарный экскурс, и обратиться к возможным формам организации реализации блюд и напитков, которые смогут выделить ваше заведение на фоне мало интересных концепций. Предлагаемый принцип — это сочетание кулинарного шоу с формами отдыха на свежем воздухе. На наш взгляд, станции публичного приготовления блюд на свежем воздухе — отличное решение для летнего потребления.
Это приблизит клиентов к пониманию ценности вашей задумки и они увидят, что мы готовы предложить им ассортимент блюд из натурального, качественного сырья. Важно обеспечить соответствующий периоду ассортимент блюд и напитков, которые будут подаваться в элегантном стиле и полностью удовлетворять потребности клиентов их изысканностью и стилем подачи.
Элегантные и апробированные методологии кулинарного мерчендайзинга безусловно помогут вам в этом. Вот лишь ряд примеров, как можно сделать летнее предложение для ваших посетителей очень качественными, лаконичными и интересными, как по сути, так и по форме: Ну самое простое решение! Организация станции публичного приготовления соков и системы охлаждения соков , крюшонов, морсов и других напитков.
Качественная машина для приготовления соков из фруктов и овощей на глазах клиентов заинтригует ваших гостей сильнее банального сотрудника-зазывалы. Чувственность в обращении к клиенту в жару гарантирована. А машина для приготовления домашнего мороженного и щербетов сможет стать самодостаточным элементом любой концепции летнего кафе, сама по себе, или выгодно подчеркнуть ваше отношение к клиентам и их потребностям в свежести и утонченных прохладных вкусов в питании вне дома.
Если салат-бар и работает когда-то в полную нагрузку, то это происходит точно летом! Самый простой метод реализации, который не требует сложного приготовления. Огромное количество ингредиентов, помогает клиенту самостоятельно сформировать свою тарелку и заправить её именно той заправкой, которую он хочет именно сейчас. Даже элементарный завтрак на свежем воздухе может приобрести очертания высокого сервиса если проводить его с элементами публичного приготовления. Например, простые сэндвичи или панини станут свежим решением в вашем предложении по организации питания на свежем воздухе.
Простой хлеб для тостов, контактный тостер и немного любви к клиентам — и блюда смотрятся принципиально по-другому! Дополните это свежим кофе — и это уже комплексное решение! Ресторан, в котором подают итальянскую пасту — это уже место, лишенное фальши, и имеет шанс быть востребованным. Место, где подают качественно приготовленную пасту, да ещё и на свежем воздухе — обречено на успех! Это блюдо для всех. И для детей, и для молодежи, и для респектабельных господ из бизнеса, и для модниц.
Простая настольная плита. Две три глубокие сковороды для пасты, ингредиенты и добрые умелые руки — и вы уже кормите не менее человек в день. Станция «карвинг» - это очень мощные специальные лампы, которые можно регулировать по высоте над разделочной доской. Лампы на столько сильно греют, что под ними может закипеть вода в чашке, если их опустить пониже. Данную технологию широко используют для длительного подогрева крупно кусковых готовых блюд из мяса, рыбы и птицы.
Повар режет от большого куска порционные куски и сервирует их на тарелку гостя — с гарниром и соусом. Смотрится очень эффектно и празднично. Все, кто видят, обычно заказывают такие блюда. Традиционный азиатский Вок — это просто находка для любого летнего кафе. Время приготовления полноценного и интересного горячего блюда — две-три минуты. Существует большое количество моделей как плит для приготовления блюд Вок, так и сковород.
Смысл приготовления и основная его технология — это круглой формы дно сковороды , которая погружается в плиту, вогнутой формы. Площадь соприкосновения сковороды с плитой — максимальная. Что позволяет быстро готовить азиатское блюдо из лапши с овощами и мелко кусковыми полуфабрикатами из мяса, рыбы, птицы и морепродуктов. Это очень вкусно. И звучит по-летнему! Самый простой электрический гриль — сделает удивительно сочными и вкусными ваши стейки из рыбы, мяса и птицы.
Гриль — это основа огромного количества концепций ресторанов. Даже многие рестораны, кафе и бары — имеют слово «Гриль», как имя собственное в названии их ресторана. Это один из самых щадящих и естественных способов приготовления для практически любых видов мяса и их сочетаний.
Это всегда особый вкус и аромат. Гриль на вашей летней веранде или в вашем летнем кафе — может стать основой предложения. Хитом и основной нагрузкой стиля вашего заведения. Комфорт пребывания и удовлетворенность клиентов в летних заведениях обеспечивается за счёт:. Особую роль играет использование правильного технологического оборудования и декорирование участков приготовления и реализации в летнем кафе.
Эстетика в сочетании с функциональностью — творят чудеса! Лето — это скорее не традиционно принятый набор стереотипов в кулинарном творчестве. Это даже не суши. И скорее не суши! Потому что употреблять сырую рыбу в тридцатиградусную жару — это, как минимум, не всегда безопасно.
Особенно, когда нет уверенности в сроках и параметра её хранения. Поэтому, это традиционное блюдо — может стать неуместным в вашем меню. Обычно предлагаются блюда, как правило, прошедшие тепловую обработку и имеющие короткий срок приготовления и доведения до готовности. Безусловно нужно разработать конкретное и целевое меню. Хотя, по большому счёту, самым высшим пилотажем считаются те рестораны, кафе и бары, которые вообще не имеют меню. Сегодня у нас отличная свежая рыба, например.
И это хит дня. Завтра мы купили шикарные бараньи рёбрышки. И это тоже самодостаточное предложение на целый день.
А послезавтра — у нас кролик с лесными грибами. Главное — грамотно позиционировать своё предложение. Меню может быть лаконичным, но очень стильным. А может быть длинным и унылым. А порой даже опасным, если заготовки продуктов под реализацию блюд избыточны и хранятся дольше положенного в виде полуфабриката. Для лета — это просто опасно.
Разновекторность в летних предложениях — это хорошо. Но практически при любой концепции кухни и при любом предложении для клиентов, мы должны позаботиться о грамотных технологических решениях и единицах оборудования, которые обеспечат ваших клиентов качественными блюдами на летней площадке.
И вместе с тем — поднимут ваш статус. Девушка в дорогом светлом платье скорее не присядет к тлеющим углям, которые раздувает повар с красными глазами от дыма, при помощи картонки.
Размахивает влево и вправо, дабы поддержать нужный режим горения. А вот создание современной, технологичной кухни при помощи кухонных систем с повышенным функционалом — наверняка вызовут доверие и привлекут принципиально другие целевые аудитории вашего летнего предложения. Также из овощей хорошими и менее популярными ингредиентами, которыми можно выделиться, могут быть ревень и сельдерей. И, на самом деле, здесь мы сталкиваемся с проблемой летнего сезонного меню.
Новые продукты появляются еженедельно, каждый живет около месяца.
Поэтому здесь лучше всего ввести в летнее меню в ресторане холодные блюда, например гаспачо, окрошку и салат, а затем играть с сезонными фруктами. Например, добавьте в меню сезонный тарт или сорбет, главный ингредиент которого будет меняться в течение лета вместе с малой сезонностью.
Основные процессы неизменны, меню перепечатывать не следует, меняется только звезда блюда: от клубники до поздних яблок. Осеннее предложение в ресторанах в первую очередь включает тыкву и яблоки, а уже потом груши, инжир, каштаны, брюссельскую капусту, батат и дичь.
Сезонное осеннее меню может оказаться испытанием, ведь оно часто бывает слишком типичным и одинаковым в заведениях. Поэтому здесь нужно хорошо подумать над тем, как сделать популярные продукты менее мейнстримными.
Зима — сезон цитрусовых, поэтому используем весь их потенциал. Бесспорно, и апельсины, и мандарины, и лимоны можно найти в любом супермаркете круглый год, но именно зимой они самые дешевые и качественные. Кроме того, зимой следует добавлять в сезонное меню ресторанов хурму, гранат и киви. Из овощей достаточно качественными в этот период являются артишоки и брюссельская капуста.
Также хорошей опцией в зимнем меню в ресторане будет консервация. Ведь при отсутствии свежих плодов ферментированные выходят на первый план. Весенние блюда в ресторанах не изобилуют сезонными продуктами, ведь их в этот период действительно мало. По сути, март и апрель — это хорошее время, чтобы подготовить концепции для вариативных сезонных предложений мая, июня, июля и августа.
Однако не все так плохо и весеннее меню в кафе и ресторанах может порадовать несколькими хорошими опциями. В это время в меню следует добавить спаржу, затем фасоль и горох. После зимы также остаются цветная капуста, шпинат и мангольд. Поскольку весна у нас ассоциируется с цветением и травой, озеленение меню будет выглядеть и смаковать очень сезонно.
А продают первыми те, у кого есть четкая стратегия и календарь. Пропишите все сезонные продукты, которые вы знаете, какие вам доступны, какие любят гости.
Создайте календарь на диске, чтобы спланировать весь процесс. Итак, чтобы хорошо запустить сезонное меню, нужен месяц для подготовки в вашем случае этот период может быть другим ». Просмотрите блюда, которые вы предлагаете в ресторане и ингредиенты, из которых они готовятся.
Затем проанализируйте сезонные продукты и продумайте, какие блюда можно просто обновить сезонными ингредиентами, а к каким сезонным продуктам нужны совершенно новые позиции, чтобы сделать их звездой блюд. И в финале обновите бумажное меню и меню в программе автоматизации кафе. Что касается продумывания блюд, волшебной формулы не существует: вы просто должны думать о своих клиентах и о том, что они ищут, когда приходят в ваш ресторан.
Конечно, индивидуальные предпочтения шефа и владельца важны и могут дать классный результат, но не забывайте о концепции заведения и вашем целевом госте. Также было бы хорошо проанализировать прошлогодние предложения конкурентов во избежание лишних повторов или ассоциаций.
Здесь все зависит от того, как вы привыкли коммуницировать от имени ресторана, кто ваша целевая аудитория, какой у вас бюджет на рекламную кампанию и сколько времени у вас есть. Бесспорно, самый простой метод рекламы сезонного меню — это социальные сети. В последнее время ситуатив стал очень популярен среди сетей магазинов и заведений разного типа, и именно он подкупает клиентов.
