Помидоры в сушилке
Существует несколько способов сушки помидоров. Под решётку обязательно подложите поддон, чтобы томатный сок не испачкал камеру. Я прощупываю пальцами, часть убираю, часть оставляю сушиться дальше.
Если вы используете покупной, промойте его заранее, чтобы он полностью просох. Также заранее я обдаю кипятком чистые баночки или ставлю их на паровую баню горлышком вниз.
Баночки к моменту закладки томатов также должны просохнуть. Укладываем слоями томаты, перекладывая их розмариновыми веточками и пластинками чеснока.
Сколько чего класть зависит только от ваших предпочтений. Теперь можно заливать томаты маслом. Я использую растительное масло без запаха, но обязательно хорошего качества. Вкусно получается и с оливковым маслом. Есть два варианта заливки: можно залить маслом комнатной температуры если хранить планируете не очень долго. Для пущей надежности в каждую банку можно добавить по ложке бальзамического уксуса. Для более длительного хранения можно залить томаты горячим маслом. Прогреваем его можно даже вместе с чесноком и розмарином , но до кипения не доводим.
Заливаем томаты маслом, они не должны шипеть и чернеть, иначе это говорит о том, что масло перегрето. Баночку нужно слегка потрясти или постучать легонько дном о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Томаты не должны торчать из масла, то есть заливаем до самого верха. Можно подвяленные томаты просто сложить в контейнер и хранить в холодильнике без масла. Перед использованием совсем подсохшие томаты можно немного распарить в горячей воде. Очень хороший рецепт и очень все доходчиво. Делала в прошлом году — все мои в восторге.
Вкуснее ни чего не пробовали. Уже год прошел и еще одна баночка имеется…. Правда в холодильнике хранили на всякий случай. Меня смущает, что вяленые помидоры надо хранить в банке с маслом и в холодильнике…. А нельзя просто в чистой и сухой банке, без разных добавок? Ответ: Лана, можно, в холодильнике.
В рецепте об этом написано:. Чтоб хранить не в холодильнике, уксуса добавить надо? Ответ: Татьяна, масло выступает, как консервант. Это важно, чтобы на них не осталась воды. Нарезаем помидоры кружочками толщиной около 0,7 мм. Если вы видите, что влаги внутри слишком много, промокните кружочки бумажной салфеткой. Выкладываем кружочки томатов в лоток сушилки в один слой, но достаточно плотно друг к другу.
Солить томаты не нужно. Время сушки томатов указано приблизительно. Оно зависит от вашей сушилки, размеров и сочности самих томатов, влажности воздуха в помещении В моей сушилке температура не регулируется, она примерно 50 градусов. Томаты успевают высохнуть за часов. Уже через часов вы заметите, что томаты потеряли значительную часть влаги и уменьшили в размере. Некоторые ломтики могут прилипнуть к решетке, поэтому в средине сушки их нужно пошевелить или перевернуть.
Не забывайте менять лотки местами, так как томаты сохнут не совсем равномерно. Если вы видите, что часть томатов уже сухая, жидкость не выделяется, томаты не слипаются, снимите их выборочно с лотков.
Я прощупываю пальцами, часть убираю, часть оставляю сушиться дальше. Можно уплотнить ломтики, сложив оставшиеся на лотка, а на освободившиеся добавить новых помидорных ломтиков. Высушенные томаты складываем в банки с герметичными крышками или пищевые контейнеры. Храним в сухом прохладном месте. Можно хранить сушеные томаты в холодильнике, ссыпав в пакет или лоток.
Иногда их хранят и в морозильной камере, чтобы продлить срок хранения. Такие томаты можно добавлять в первые блюда, жаркое, овощные и мясные блюда, выпечку Можно залить перед использованием их на 5 минут теплой водой.
Еще один важный нюанс. Не выключайте сушку с томатами на долгое время. Я не оставляю сушку на ночь включенной,т.
Поэтому стараюсь поставить новую партию сушиться пораньше утром, чтобы к ночи все было готово. И Чиаппи, и Капульята после вяления помещают в банки и заливают маслом. Для одной загрузки в вертикальный дегидратор мощностью — Вт лучше использовать не более полутора-двух килограммов овощей.
Они займут три уровня, что позволит обеспечить оптимальный режим вяления. Если использовать дополнительные сетки, помидоры будут сохнуть неравномерно. Придется постоянно следить за процессом и менять местами уровни. Вялят помидоры по одной и той же технологии. Рассмотрим способ приготовления Чиаппи, поскольку для сушки разрезанных томатов требуется меньше времени.
Обычно томаты средних размеров вялятся от 15 до 35 часов. Почему такая большая разница? Разные модели дегидраторов отличаются интенсивностью нагрева и скоростью воздушного потока. У базовых моделей с вертикальным обдувом процедура вяления занимает примерно 25 часов. Это полтора рабочих цикла. Томаты в процессе усыхают приблизительно в 9—10 раз. Из полутора килограммов помидоров после сушки получилось г.
Вяленые томаты можно поместить в вакуумные контейнеры или в обычные пакеты.
В этом случае их нужно хранить в холодильных или морозильных камерах. В кладовой можно хранить сушеные помидоры — их достаточно сложить в герметичный контейнер или банку. Перед готовкой сушеные помидоры ненадолго замачивают в теплой воде. Процесс вяления томатов — первый этап. На нем можно не останавливаться. И, например, приготовить томаты в масле.
Эта процедура не отнимет много времени. Для закупорки помидоров в масле понадобятся:. Этот классический способ — самый простой и быстрый, хотя рецептов приготовления вяленых томатов множество. Обычно для приготовления используют разное количество и состав приправ.
Количество комбинаций безгранично — оно зависит от личных вкусов и желания экспериментировать. Когда запасы делаются на зиму, для подстраховки закупоренные банки стоит простерилизовать. Хранить герметично закупоренные вяленые томаты в масле можно при комнатной температуре. Если соблюдена технология приготовления, они не испортятся.
