Сколько соли на кг шашлыка, Сколько соли класть на 1 кг мяса для шашлыка из свинины
При мариновании мяса в майонезе или соевом соусе следует учесть, что соусы уже содержат соль, и надёжной проверкой будет попробовать на соль маринад и довериться своим вкусовым ощущениям. Все о еде Как готовить. Сколько весят птицы и их яйца. В этом составе некоторое время держится третий кусок.
Эти расчёты подходят для маринования мяса в жидкости — вине, минералке, йогурте — либо без жидкости с маринадом из свежего лука, перца и специй. При мариновании мяса в майонезе или соевом соусе следует учесть, что соусы уже содержат соль, и надёжной проверкой будет попробовать на соль маринад и довериться своим вкусовым ощущениям. Свинина относится к жирным сортам мяса.
Если положить соли больше, шашлык сочным не получится, и мясо будет сухим, соль вытянет из мяса сок. Недосоленная свинина в шашлыке выйдет пресной, несмотря на жирную структуру, и не такой вкусной, каким должно быть мясо жареное на открытом огне. Чтобы этого не случилось и шашлык получился самым сочным, а мясо мягким, контролируйте количество соли во время маринования мяса.
Главная » Задать вопрос Чудо-Повару: ответы на вопросы ». Сколько соли на 1 кг шашлыка из свинины? Отвечает Чудо-Повар.
Популярными маринадами среди любителей отдыха на природе и почитателей жареного мяса на углях считаются маринады на: Минералке. Задать вопрос Чудо-Повару. Далеко не все знают, сколько соли нужно добавить и на какой стадии приготовления это лучше сделать.
Кинули пару щепоток соли в процессе маринования — и так сойдет. Однако от неправильного соления мясо может стать сухим. Давайте разберемся в этой теме вместе. Сколько солить шашлык Вопрос количества соли сугубо индивидуальный. Кому-то нравятся пресноватые блюда, кто-то, наоборот, солит побольше, а некоторые считают, что можно ограничиться маринованием без соли, ведь так полезнее.
Сколько людей — столько и мнений.
Однако при принятии решения важно все-таки учитывать общие рекомендации. В среднем на 1 кг мяса достаточно одной чайной ложки соли. Если любите посолонее, можно добавить соли больше — до одной столовой ложки на 1 кг.
Точное количество соли зависит от маринада. Эти расчеты применимы к мясу, замаринованному в кефире, вине, минеральной воде, с луком и специями. Если замачиваете шашлык в соевом соусе или майонезе, то солить нужно меньше. Необходимо учитывать тот факт, что специи для маринада бывают достаточно солеными. В процессе маринования важно попробовать, насколько соленым получается этот конкретный маринад.
Количество соли зависит также от жирности мяса. Если посолить, к примеру, жирную свинину или баранину слишком обильно, то мясо может получиться сухим, так как соль вытянет из него влагу. Есть рецепты маринования шашлыка, в которых соль отсутствует, — это дело вкуса. Однако если вы планируете угощать им друзей, то мясо лучше солить, чтобы все могли его есть.
Интересный факт. Самым ароматным считается шашлык, приготовленный на дровах фруктовых деревьев. В данном вопросе мнения расходятся. Современные повара считают, что солить мясо нужно непосредственно перед жаркой или уже в готовом виде. Тогда шашлык получится максимально сочным. Однако в этом случае он не успеет должным образом просолиться. Поэтому важно, чтобы мясо до жарки впитало в себя соль, но не стояло в маринаде слишком долго и тем самым сохранила сок.
Хорошим гарниром для шашлыка считаются овощи, а самым подходящим напитком — не пиво и не крепкий алкоголь, а сухое вино.
Лучше использовать крупную соль. Дело в том, что мелкая соль очень быстро растворится на поверхности мяса, а в глубине оно останется пресным. Кристаллы крупной соли зато пропитают куски полностью, и шашлык просолится равномерно. Слово «шашлык» пришло к нам от крымских татар и обозначало мясо, жаренное на вертеле. Грузины называют шашлык «мцвади», армяне — «хоровац», азербайджанцы — «кебаб», турки — «шиш-кебаб», румыны — «грэтар», греки — «сувлаки», бразильцы — «шураска», тайцы — «сатай».
Американцы используют жаровни барбекю, где мясо не вертят над огнем, а переворачивают на решетке. Можно ли выйти из ситуации, если вы все-таки пересолили? Если уже пожарили, то нет. Если заметили пересол в процессе маринования, то есть много способов исправить это. Вынуть мясо из маринада, отжать и промыть под проточной водой.
Перед готовкой ему нужно дать время просушиться, чтобы ушла лишняя влага. По желанию можно замариновать повторно. Если пересолили немного, нейтрализовать вкус можно при помощи сахара. Однако важно соблюсти пропорции, чтобы не пересластить. Добавить уксус или лимонный сок. Благодаря взаимодействию кислоты с белковыми соединениями мясо станет плотнее, и соль со специями не смогут глубоко в него проникнуть.
В результате готовый шашлык сверху получится соленым и пряным, а внутри слегка недосоленным. Вкус должен получиться сбалансированным.
Можно добавить в маринад дополнительное мясо и тщательно перемешать. Нейтрализовать слишком пряное мясо можно при помощи кисломолочных продуктов, которые впитают в себя лишнюю соль. Если мясо успело слишком хорошо пропитаться солью со специями, то лучше приготовить новый маринад. В этом случае соль частично перейдет в него. Второе маринование займет по времени примерно час.
