Сколько варить клубничное варенье, Клубничное варенье: пошаговый рецепт и тонкости варки
Какой сахар использовать? Я обычно варю варенье в огромных эмалированных мисках-тазах. Сам термин — варенье — подсказывает, как это сделать. Примите участие в опросе!
Это классический рецепт, самый лучший и проверенный годами. А о пользе клубничного варенья даже говорить не стоит, наверняка, зимой чай с клубничным вареньем будет первым лекарством. Казалось бы, сварить варенье совершенно несложно, тут и писать нечего. Но вы наверняка пробовали и неудавшиеся заготовки: варенье может получиться слишком темным; аромат может пропасть, как будто его и не было; порой варенье получается слишком водянистым — этакий сироп с ягодами вместо варенья.
Но больше всего я не люблю, когда в клубничном варенье не видно ягодок, на мой взгляд, они должны быть целенькие и крепенькие. Сейчас буду раскрывать все секреты, как приготовить вкуснейшее клубничное варенье по бабушкиному рецепту.
Я не буду писать ничего новомодного и современного. Я напишу, как варила клубничное варенье еще моя прабабушка. А значит, и в ингредиентах не будет ничего лишнего — только клубника и сахар. При этом, я совершенно не имею ничего против использования специальных приправ для варенья, называются они по-разному «Варенье-пятиминутка», «Желфикс» и т.
Но мы с вами сварим варенье такое, как у бабушки. Сначала нужно перебрать ягоды. Обычно мы покупаем много клубники и варим сразу таз варенья. Поэтому перебирать клубнику садимся вместе, под приятную беседу время пролетит незаметно. Еще немытые ягоды нужно рассортировать.
Обычно я ставлю сразу несколько мисок. В одну откладываем ягодки для еды, в другую — для варенья, в третью — те, что несколько недозрелые, для компота. Только ту клубнику, что предназначена для еды, оставляем с хвостиками и не моем.
Это важно, ведь после длительного контакта с водой ягоды становятся кислее, потому что напитываются водой.
Отобранные ягоды для варенья они уже без хвостиков нужно тщательно промыть. Обычно я мою клубнику в водах, чтобы точно быть уверенной в отсутствии песка или земли. Помытую клубнику складываем в посуду, в которой будем варить варенье и засыпаем сахаром. Хорошо бы сыпать сахар этапами: слой клубники — слой сахара, снова клубника — снова сахар и т.
Что касается количества сахара, то это весьма спорный вопрос. Существует распространённая формула: 1 кг ягод — 1 кг сахара. Но на наш вкус, это слишком сладко и приторно. Последние лет я не взвешиваю сахар для заготовок, сыплю сразу в миску «на глаз». Но точно знаю, что на 1 кг ягод я кладу примерно г сахара. Нам вполне достаточно сладости, и варенье с таким количеством сахара хранится прекрасно. Теперь пару слов о посуде. Я обычно варю варенье в огромных эмалированных мисках-тазах.
Если вдруг вдруг! Посуда обязательно должна быть эмалированной или керамической. Но по опыту скажу, что в керамической и стеклянной посуде велик риск приставания варенья ко дну. Итак, засыпанную сахаром ягоду оставляем на несколько часов, чтобы она пустила сок.
После этого ставим миску на огонь и доводим до кипения, провариваем около 5 минут и выключаем плиту. Варенье должно полностью остыть. Кстати, на фото маленькая миска. В этот раз я варила сразу в двух посудинах, потому что моя нормальная миска для варенья не поместится в кадр для справки — за один заход варилось варенье из 10 кг клубники.
После полного остывания снова ставим варенье на огонь, снова варим совсем недолго и опять отключаем плиту.
Такие манипуляции придется повторить практически до готовности клубничного варенья. Зачем нужно так усложнять процесс, спросите вы.
Я отвечу: это единственный натуральный способ сохранить ягодки целыми. Как же проверить готовность варенья? Все предельно просто, существует проба под названием «капля». Наберите ложечкой немного варенья из миски и капните на блюдце. Капля растекается? Нужно проварить еще.
Если капля прекрасно держит форму, значит, варенье готово и его можно закатывать в баночки. Я предвижу недовольное ворчание и даже возмущенные выкрики, и все же — если есть возможность не мыть, не мойте.
Возможность — это значит, что ягоды не пыльные, не в земле и не в песке. Все остальное, поверьте, обезвредит кипящий сироп.
У мытья есть существенный минус, даже два.
Во-первых, в воде из-под крана, которую вы наверняка для промывания используете, есть хлорка и она не менее ароматна, чем сама клубника. А клубника впитывает посторонние ароматы, как губка.
Во-вторых, поскольку лишняя вода нам в варенье совершенно ни к чему, вам придется ягоды тщательно обсушить. Я и сама любитель все сушить на бумажных полотенцах, но клубника имеет обыкновение и запах бумажного полотенца впитывать, ужас что такое. Так что сушить нужно будет на обычном полотенце — и пойдите потом его отстирайте. Если вы все же моете ягоды, делайте это так: заткните раковину пробкой, налейте побольше воды и пустите туда ягоды плавать на минуту, аккуратно перемешивая руками.
Потом руками же вынимайте в дуршлаг. Операцию можно повторить. Главное — не очищать ягоды от плодоножек до мытья, иначе количество впитанной воды увеличивается просто в геометрической прогрессии. Десятилетиями людям не приходил в голову вопрос, как именно отделять клубничную плодоножку от ягоды.
Выдернуть, например, обхватив листья пальцами, свернув их пучком и вывернув по или против часовой стрелки. Или просто ножом отрезать вместе с самой «попкой».
Но нет — неуемные современные производители всякой кухонной фигни изобрели Приспособление. Это коротенький и не слишком острый клинок, при помощи которого плодоножка удаляется вместе с частью ее «корня» — обычно самой незрелой и жесткой части ягоды — одним движением.
Если у вас уродились крупные ягоды, можете попробовать воспроизвести технологию при помощи короткого ножа с треугольным лезвием, втыкая его почти вертикально максимально близко от основания плодоножки и проворачивая ягоду чуть под углом — вырезанный кусочек должен иметь форму конуса.
Бабушки всегда советовали варить варенье из рафинада, потому что это, дескать, более качественный и лучше очищенный сахар. Боюсь, неладно что-то с современными технологиями в нашем королевстве, потому что такого дикого количества какой-то ужасно неприятной серой пены с хлопьями, как с рафинадного сиропа, не снимала я никогда.
В отбросы ушло больше трети! С сахаром-песком тоже никто не гарантирует качества. Можно попытаться руководствоваться ценой, надеясь, что чем сахар дороже, тем он лучше.
Но и это не всегда работает. Гарантированное спасение одно: покупайте сахар иностранного производства. От французского или итальянского сахара, который дороже нашего минимум в три, а то и в шесть раз, пены практически не бывает. Коричневый сахар можно использовать только для того варенья или «перетирки», которые будут быстро съедены.
Коричневый сахар значительно полезнее белого, но консервант из него никудышный. Если вам хочется использовать меньше сахара, то чтобы варенье не получилось, как любит говорить одна моя прекрасная подруга, «нищебродским», то есть жидким и неаппетитным, придется использовать добавки с желирующим эффектом.
Ничего не хочу говорить на эту тему, просто внимательно читайте упаковку. Понятно, что максимум пользы останется в свежих перетертых ягодах. Но часть этой пользы, увы, отменяется тем диким количеством сахара, который нужен для их консервации.
Если у вас достаточно свободного места в холодильнике, чтобы хранить там банки, клубнику можно растереть с сахаром в соотношении по весу, не по объему! В холодильнике такое сырое варенье простоит около 3 месяцев. Если прохладное место отсутствует, пропорции нужно существенно увеличивать в пользу сахара, доходя до ,5.
Имеет смысл делать вот что: сделайте разные банки, например, 7 вариантов ,8 — — ,2 — ,5 — ,8 — — ,5. Наклейте на банки бумажки с номерами от 1 до 7 и съедайте сначала те, в которых сахара меньше всего, а там, где его много, оставьте до зимы.
В последнем варианте, вообще-то, получается клубничный сахар, зато живучий. Технологически вы можете приготовить сироп для варенья двумя способами. Первый простой: засыпать ягоды частью сахара и оставить на пару часов.
За это время ягоды дадут сок, вы поставите их на самый сильный огонь, постепенно добавляя сахар, доведете до кипения, уменьшите огонь до минимума, снимете пену и проварите. Так лучше всего готовить «пятиминутку», которую лучше всего съесть как можно быстрее, а варится она действительно 5—7 минут. Поскольку долго такое варенье все равно не хранится, соотношение ягод и сахара для «пятиминутки» обычно Второй вариант — гораздо более основательный.
Варите сахарный сироп, добавляя воды по минимуму. Если сахар хороший, то на 1 кг потребуется всего 0,5 стакана воды.
