Сметанный крем 20 жирности, 3 способа взбить сметану с сахаром для крема
Тора - Начинать взбивать нужно на маленьких оборотах, на больших оборотах сливки разбрызгиваются. Ответ: детство у зятя было давно? Из чего готовим: Как готовим: Воздушный и устойчивый, что невероятно важно, если мы работаем с кремом
Традиционно соотношение сметаны к сахарной пудре два к одному. То есть на две части сметаны берется одна часть сахарной пудры. Для меня это слишком сладко, я добавляю меньше. Кстати, к сметане и сахарной пудре можно добавить немного сухих сливок или сухого молока, получится еще более густой и пышный сметанный крем. Так же как и со взбитыми сливками, здесь есть опасность перебить сметану, когда она начала густеть - лучше остановиться.
Этот крем получается очень нежным с характерной для сметаны легкой кислинкой. Многим такой вариант нравится даже больше, чем взбитые сливки. Этот крем можно использовать не только для прослойки тортов и наполнения пирожных, он подойдет даже для несложных украшений. Цветы и розы из него, конечно, не сделаешь, но отсадить элементарные бордюрчики вполне возможно.
Такой пышный сметанный крем можно использовать и просто, как десерт. Поверьте, если вы выполните все вышеперечисленные условия, ваш сметанный крем обязательно получится густым и пышным. Но если вдруг, что-то пошло не так и крем не загустел, то пара пакетиков загустителя, в любом случае спасут ваш крем. Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. Года три назад я соорудил из нержавеющей стали миксер для такого типа крема.
Ибо заводской меня не устраивал. Короче, проштудировав азы гидравлики и способов образования кавитации я понял, что главное для миксера это большое количество кавитационных пузырьков, которые позволяют очень быстро взбить ЛЮБОЕ, в принципе невзбиваемое! Вплоть до смеси бензин-вода!
Условие образования кавитации же заключены в такой скорости движения лопасти в потоке жидкости, которая обеспечивает образование вакуумных пузырьков в больших количествах, так как жидкость не успевает схлопнуться после прохода лопасти. Отсюда я сделал вывод, что все без исключения миксеры - это чушь на постном масле и прямой обман потребителя, ибо КПД заводских миксеров как у паровоза. В итоге размышлений вырисовалась такая конструкция, простая и эффективная, а именно - кольцо Ф 50 мм из калиброванной нерж.
Вся эта блестящая и абсолютно неокисляемая конструкция прикреплена цангой к моторчику ватт вольт от чего-то заводского число оборотов всего в минуту. Полученную массу можно использовать для выпечки не раньше, чем после полного ее остывания в холодильник в течение часов. Все статьи. Хорошо взбитый сметанный крем может стать вкусной прослойкой и украшением тортов, пирожных, печенья, замечательной основой для фруктовых летних десертов без теста.
Что сделать, чтобы он был густой и не растекался во время смазывания выпечки? Если вы используете миксер, продолжительность взбивания должна быть не более минут во избежание превращения продукта в масло. Можно сделать пудинг, как солёный, так и сладкий. А можно отложить на потом - перелить массу в пакетик и убрать в морозильник.
Niniszka - Спасибо большое за ответ! У меня точно такая же проблема, как и в одном из предыдущих вопросов никак не получается взбить сливки, перепробовала уже разные марки, но никак , но хотелось бы ещё подробнее уточнить: 1 Начинать с маленьких оборотов взбивать сливки, а потом переходить на средние, так?
Не доводить до жесткости. Я так поняла, что взбитые сливки не должны течь при наклоненной посуде судя по последнему фото.. Ответ: 1.
Начинать взбивать нужно на маленьких оборотах, на больших оборотах сливки разбрызгиваются. Когда сливки станут не жидкими, а густоватыми как кисель, прибавить обороты и тонкой струйкой прямо под лопасти всыпать сахар. Брать сахар или пудру зависит от рецепта. Ответ: какие-то финские, не помню название.
Несколько раз брала Петмол, но они не всегда правильно взбиваются. А я взяла домашнюю сметану 0. Ответ: если Вам нужен крем для промазывания коржей, то возьмите Ваш перевзбитый крем, доведите его до комнатной температуры.
Одновременно возьмите магазинную сметану - примерно половину веса крема, - и тоже её согрейте. А потом всё аккуратненько смешайте.
Macuca - 5. Но есть специальные загустители для сливок, можно попробовать их применить. Ирина здравствуйте. Скажите, а этот крем хорошо пропитывает коржи?
А то это моя вечная проблема плохо пропитанный торт Ответ: если делать жёсткий крем - только из одной жирной сметаны или сливок, - то пропитывает плохо. Но тогда возникает проблема - он не держит форму и делать из него украшения нельзя. Ответ: да, для медовых коржей этот крем очень хорош. И с вишней он тоже сочетается нормально. Дааа, с сахаром надо очень и очень осторожно! Ответ: желательно - масляный. Из него розочки получатся более крепкими и резкоочерченными.
Из сливочного или из белкового крема тоже можно, но розочки будут более расплывчатыми. Madinka - 9. Всем привет. Спасибо хозяйке сайта за домашние рецепты, все пока получается.
У меня вопрос - Если ли в домашнюю сметану добавить молока, то получаться ли сливки? Ответ: нет, получится просто разбавленная сметана. Сливки - продукт свежий, а сметана получается путём молочно-кислого брожения. Юльчик81 - Ответ: влить в твёрдую массу жидкую сметану и очень быстро, не более 0,5 мин, взбить миксером. Подскажите, пожалуйста, взбивать лучше сначала сливки с сахаром, а потом добавить туда сметану и продлжить?
Ответ: да, сначала взбить сливки с сахаром в твёрдую массу. А потом очень быстро вмешать жидкую сметану. Lioness86 - Явно не то, что я хотела увидеть. Хотя на упаковке было написано "сливки для взбивания". Получились они жидковаты. С чем это связано? Может мало по времени взбивала? Или сливки некачественные? Нужно выбрать фирму, чьи сливки всегда взбиваются и в дальнейшем покупать только её продукцию.
Ответ: такую сметану можно отвесить - вылить в плотную ткань и подвесить на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого её можно будет взбить. Ya jivu v Belgii i tut v magozinah est smetana raznoy jirnosti i gustaya v tom chisle, no vot kisloy ya eshe ne vstrechala, tolko kislie gustie kefiri est, ya vot sprosit hochu, iz ne kisloy jirnoy smetani ne poluchitsya krem ili on budet drugigi vkusa?
Ответ: если делать крем из сладкой сметаны или сливок, то на вкус они почему-то ощущаются как более жирные и переслажёные.
Вон, например, в торте "Татьяна" многие говорят, что крем слишком сладкий и количество сахара нужно сократить вдвое. Это происходит именно потому, что они использовали не кислую сметану.
Поэтому, чтобы не возникало таких проблем, нужно либо корректировать количество сахара по своему вкусу, либо добавлять в крем сок лимона, тоже по вкусу. Я не очень опытный кондитер пока, у меня вопрос по украшениям на сметанный крем. Хочу сделать "Монастырскую избу" либо "Татьяну". Там верхний слой намазывается этим кремом. Или отдельно масляного приготовить для украшения? Торт в подарок, маме на ДР - надо сделать красивым. А если глазурь остудить, то она затвердеет. Я бы посоветовала под глазурь сделать более твёрдый масляный крем хотя в "Татьяне" он будет сильно выбиваться из вкусового ансамбля , и хорошо остудить его в холодильнике перед заливкой глазурью.
А ещё лучше не делать глазурь, а посыпать торт тёртым шоколадом.
Шоколад можно насыпать через трафарет и получатся красивые узоры. А ещё торт можно украсить шоколадными фигурками. Посмотрите, например, торт "Шахматный" - 2 или торт "Нежный". С новым годом и рождеством всех!!! Ответ: какая была жирность сливок? Жидкие сливки и сметана от сахара становятся ещё жиже.
