Ассортимент карамели по видам начинки, Виды начинок для карамели
Вырабатывались следующие основные сорта карамели. Новости пищевой промышленности. Производится сладость и вручную, ведь процесс ее изготовления несложен. Карамель входит в состав конфет, ее используют как пищевой краситель, вкусовую добавку в составе напитков и пищевых продуктов.
Что-то похожее на карамель получали в древности из обжаренных стеблей сахарного тростника. В Риме и Греции из ячменной крупы получали ячменный сахар. Размешивали с водой и делали карамельный продукт. Похожие лакомства существовали в Азии и Китае, но там добавляли еще кунжутные семечки. Первый сахар из тростника начали делать в Средние века. Процесс получения был непростым, готовый продукт стоил дорого и доступен был только элите.
В те времена можно было прожить всю жизнь, ни разу не съел ничего сладкого. С 14 века тростниковый сахар получая, вываривая сырье в котлах. Когда она загустевала, массу разливали по формам, после затвердевания резали на части. Леденцы на палочках — разновидность карамели, пользовались популярностью в России и Франции.
Во Франции леденцы изготавливались для знати, в России их могли покупать и представители народа. Конфеты изготавливались в виде петушков, домиков, зайчиков и других фигурок. В конце 19 века фармацевт Карл Солдан объединил карамель и лекарственные травы, чтобы больные могли спокойно принимать их, не опасаясь горького вкуса.
Сегодня леденцы и конфеты из карамели изготавливаются промышленным способом на кондитерских фабриках. Процесс автоматизирован, для получения разнообразной продукции используются машины.
Продается также не просто карамель, а с начинкой из: фруктов, помадки, ликера, сливок, орехов или ягод. Форма карамели может быть разной, зависит от вида конфет. Леденцы и карамельные конфеты остаются одними из популярнейших лакомств. Их удобно брать с собой, чтобы при случае перекусить. Их даже можно использовать как средство для борьбы с лишним весом, есть по чуть-чуть вместо очередного приема пищи. Для этой цели подходит простая карамель, с небольшим содержанием углеводов и без наличия добавок.
Карамель будет полезна и тем, кто желает поднять настроение быстро и надежно, привести себя в тонус. Конфеты могут сразу же улучшить настроение благодаря простым углеводам, которые стимулируют выработку серотонина.
Можно использовать конфеты для избавления от неприятного запаха изо рта и улучшения микрофлоры. Но есть их чрезмерно не стоит — они портят зубы, воздействуя на них большим количеством сахара. Поэтому давать много карамели маленьким детям, у которых еще непрочная эмаль, не нельзя. Это же относится и к пожилым людям. Кроме рта и зубов, сахар отрицательно влияет на обмен веществ, нарушения которого негативно влияют на работу ЖКТ.
В леденцовой массе могут быть добавки и начинки, которые могут вызывать зуд и аллергию. Могут возникнуть проблемы с волосами и кожей. Нельзя употреблять много карамельных конфет тем, кто имеет лишние килограммы. При чрезмерном употреблении есть риск развития сахарного диабета, поэтому тем, кто любит сладости, надо чаще контролировать свое здоровье.
На производстве ее готовят из крахмальной патоки или инвертного сиропа.
Во время приготовления в массу добавляют сахар и воду, затем ее уваривают, пока она не станет необходимой густоты. Выпускается два вида карамели — леденцовая и с начинкой. Технология приготовления леденцовой массы простая, в заготовку добавляют красители и ароматизаторы, в итоге получают конфеты разнообразного вкуса и аромата. У конфет с начинкой леденцовая оболочка, под которой спрятана начинка из джема, орешков, мармелада , помадки, шоколада.
В продаже можно найти шоколадную, молочную и даже лечебную карамель. Производство леденцовой карамели на фабрике начинается с подготовки ингредиентов. Инвертный сироп подвергают воздействию уксусной кислоты и получают глюкозу и фруктозу.
Затем в сырье добавляют ароматизаторы и красители, массу охлаждают и придают конфетам необходимую форму. После следующего этапа охлаждения конфеты упаковывают и отвозят на склад. Первые этапы приготовления карамелек с начинкой аналогичны приготовлению обычных конфет, начинку вводят во время процесса первого охлаждения и формовки. Название происходит от латинского слова «каннамелла», что в переводе значит сахарный тростник. Первые упоминания о получении конфет такого вида содержатся в египетских папирусах, которые были написаны за ,5 тысячи лет до н.
Кроме сахара, в сладости были фрукты, мед, орехи, специи и травы. Конфеты могли использоваться в ритуальных целях. Как только карамель была изобретена, для ее варки использовались медные котлы, в которых масса подогревалась на медленном огне. Ее постоянно помешивали, чтобы она не пригорела.
После того, как температура достигала нужной отметки, массу разливали по формам либо выливали на твердую поверхность, где она застывала. Затем резали на куски. На современных фабриках процесс автоматизирован, используется не тростниковый сахар, а патока или инвертный сироп. Производится сладость и вручную, ведь процесс ее изготовления несложен. В карамельную оболочку вводится тёртое какао. Ароматизировалась ванильной эссенцией.
Зоологическая — подушечки золотистого цвета. Начинка приготовлялась из сгущённого молока, сахара и патоки с добавлением натурального кофе, спирта и коньяка. Ароматизировалась кофейной эссенцией. Кофейная — подушечки с неокрашенной оболочкой. Начинка приготовлялась из сгущенного молока, сахара, патоки с добавлением натурального кофе. К этому сорту была близка по составу карамель сливочная, которая вместо кофейной эссенции ароматизировалась ванильной эссенцией.
Малина со сливками и Клубника со сливками — карамель белого цвета, имевшая форму подушечек или удлинённо-овальную.
Начинка приготовлялась из сгущённого молока, сахара и патоки с добавлением малинового или клубничного припасов — стерилизованной смеси фруктового пюре с сахаром. Маскарад — карамель удлинённо-овальной формы, с красными, жёлтыми и белыми полосами. Начинка приготовлялась из сгущённого молока, сахара, патоки, тертого какао и тёртого ореха.
Мотылёк — продолговатые подушечки светло-жёлтого цвета. Юбилейная — плоские подушечки шоколадного цвета. Начинка коричневого цвета, приготовлялась из сгущённого молока, сахара и патоки с добавлением спирта и мандариновой подварки — уваренной смеси фруктового пюре с сахаром. Ароматизировалась ванильной или цитрусовой эссенцией. Вырабатывались следующие основные сорта открытой карамели. Каштан — карамель в виде шариков в какао-порошке. Молочная — глянцованная карамель в виде шариков или подушечек белого цвета.
Ароматизирвалась ванильной эссенцией. Нива — глазированная шоколадом карамель, имевшая форму плоской подушечки или удлинённо-овальную. Начинка приготовлялась из сгущённого молока, сахара и патоки с добавлением натурального кофе. В карамельную оболочку вводилось тёртое какао. Попутярная — подушечки шоколадного цвета в какао-порошке.
Рион — карамель в форме шариков в какао-порошке. Начинка приготовлялась из сгущённого молока, сахара и патоки с введением тёртого какао и тёртого жареного ореха.
Карамель с ореховыми начинками содержала в начинках большое количество растёртых ореховых ядер. Для приготовления начинки ореховые ядра обжаривали, а затем растирали. Для многих сортов тёртую ореховую массу 1 часть смешивали с сахарной пудрой 1,1 части и маргарином 0,22 части. Для вкуса в отдельные сорта вводили поваренную соль. Ароматизировались все сорта карамели ванильной эссенцией. При изготовлении карамели начинку обычно помещали в конверт из карамельной массы, который раскатывали, придавая ему форму конуса.
Постепенно оттягивая вершину конуса в тонкий жгут и складывая его несколько раз, получали карамель с заполненными начинкой тонкими трубочками. Вырабатывались следующие основные сорта карамели. Арахисовая — открытая карамель в виде подушечки. Начинка состояла из растёртой массы жареного арахиса и кокосового масла.
Выпускалась в герметически закрытой таре. Байкал — завёрнутая карамель в виде приплюснутой подушечки с белыми и красными жилками на поверхности.
Начинка изготовлялась из обжаренного тёртого ядра лещинного ореха с добавлением маргарина высшего сорта и для вкуса поваренной соли.
Каштаны — незавёрнутая карамель, отформованная в виде каштанов. Оболочка прозрачная шоколадного цвета. Начинка переслоена карамельной массой. Крабы — завёрнутая карамель в виде приплюснутой подушечки розового цвета с тёмно-красными жилками.
Начинка приготовлялась из обжаренных растёртых ядер лещинного ореха и сахарной пудры. Кубанская — завёрнутая карамель удлинённо-овальной формы с неокрашенной оболочкой. Начинка состояла из обжаренного тертого арахиса. Начинка готовилась без сахара. Орешек — карамель, обсыпанная какао-порошком. Начинка состояла из массы растёртого обжаренного ядра лещинного ореха и сахарной пудры.
Для обсыпки поверхностп применялась смесь из какао-порошка, какаовеллы и сахарной пудры. Урожай — открытая карамель в виде подушечек золотистого цвета с красными полосками. Карамель должна быть целой, правильной формы, не допускаются искривления, трещины и грубые заусенцы.
Обсыпка карамели , должна быть равномерной. Цвет равномерный, без пятен. В зависимости от вида карамель может состоять из изделий одного или разных цветов.
Карамель с начинкой должна иметь тонкую оболочку, легко раскусываться. Консистенция начинки однородная, равномерно распределена в карамели, не вытекает из оболочки; фруктово-ягодна. Вход Пользовательское соглашение фото склад Карта сайта. Ваше имя: или войдите через соц. Введите код, который Вы видите на изображении выше чувствителен к регистру.
