Солянка из рыбы на сковороде технологическая карта, Солянка из рыбы на сковороде (ТТК3484)
Технология приготовления котлетной рыбной массы, ассортимент блюд. Суп - незаменимое блюдо обеденного стола. Рубрики По алфавиту Закачать файл Заказать работу посмотреть текст работы скачать работу можно здесь сколько стоит заказать работу? Характеристика и подготовка к производству сырья для приготовления сдобного пресного теста, блюд из птицы и дичи.
Предварительный просмотр: Инструкционная карта Тема: Приготовление Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы. Последовательность выполнения работы: Подготовить рабочее место, продукты и посуду Для рыбы отварной рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями, нарезают на порционные куски. Для рыбы припущенной Порционные куски рыбы нарезанные из филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду, солят, добавляют репчатый лук, коренья, специи, грибной отвар и припускают минут.
Для рыбы припущенной в молоке Порционные куски рыбы нарезанные из филе с кожей без костей, перекладывают луком, нарезанным полукольцами, заливают молоком, добавляют масло растительное, перец черный горошком и припускают минут Для рыбы по —русски Порционные куски рыбы с кожей без костей припускают.
Требования к качеству приготовленных блюд: заполните таблицу Наименование блюда Внешний вид Консистенция Цвет Вкус, запах норма откл норма откл норма откл норма откл Рыба отварная Рыба припущенная Рыба припущенная в молоке Рыба по русски. Предварительный просмотр: Инструкционная карта Тема: Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы.
Последовательность выполнения работы: Подготовить рабочее место, продукты и посуду Для кильки с яйцом Кильку порционируют, рядом кладут кружочки яйца, посыпают шинкованным луком и поливают маслом или заправкой горчичной или салатной. Для Сельди с гарниром. Сельдь разделывают на филе чистое Нарезают тонкими кусочками и гарнируют различными сырыми или отварными овощами нарезанными мелким кубиком и кружочками вареного яйца.
Гарнир укладывают чередуя овощи по цвету. По теме: методические разработки, презентации и конспекты Инструкционная карта по теме: «Создание буклета в программе Microsoft Office Publisher » В данной инструкционной карте раскрываются новые возможности Microsoft Office Publisher , рассматриваются способы и приемы работы с публикациями, способы печати и сохранения. Инструкционные карты для практических занятий. Часть 1 Инструкционные карты для практических занятий по мдк "Организация коммерческой деятельности" предназаначены для студентов спец Часть2 Инструкционные карты предназначены для практических занятий по мдк "Организация коммерческой деятельности " в рамках изу Инструкционные карты для самостоятельных работ по пошиву головного платка Методическое пособие для обучающихся и воспитанников 5 класса специальной коррекционной образовательной школы-интерната VIII вида"Инструкционные карты для самостоятельных работ по пошиву г Инструкционная карта на тему "Окантовочные швы" Инструкционная карта на тему "Окантовочные швы" для учащихся по специальности "швея" Наименование сырья.
Норма на 15 порций. Масло растительное.
Масса рыбы жареной. Норма на 30 порций. Масса рыбы в тесте. Масса полуфабриката. Масса жареных зраз. Наименование блюда. Рыба жавреная по ленинградски. Рыба жареная в тес те. Масса готовой рыбы.
Маргарин или масло. Масса рыбы припущенной. Масса готовой солянки. Масса полуфабрикаьта. Масса припущенной рыбы. Рыба запеченная с картофелем по русски. Рыба запеченная в сметанном соусе. Солянка из рыбы на сковороде. Щука фаршированная. Масса отварной рыбы. Масса припущенной рыбы с луком и молоком. Масса соуса с наполнителем.
Рыба припущенная в молоке. Килька без головы и внутренностей. Масло растительное или заправка для салатов. Санитарные требования к организации рабочих мест и личной гигиены повара. Технологическая карта на блюдо - котлеты рубленные рыбные с гарниром. Технология приготовления блюда, подготовка сырья. Организация рабочего места повара.
Производственная программа горячего цеха. Обработка мороженой рыбы, ее тепловая обработка. Охрана труда, техника безопасности и пожарная безопасность на предприятии общественного питания.
Правила личной гигиены повара. Принципы организации работы цехов. Технология приготовления и правила подачи блюда, а также требования к используемому сырью.
Функции линии обработки рыбы на предприятиях общественного питания. Технология приготовления котлетной рыбной массы, ассортимент блюд.
Требование к качеству, сроки хранения. Посуда, инвентарь используемый при приготовлении, подаче блюд из котлетной массы. Расчет калькуляции приготовления плова на предприятии общественного питания, наименование и формы закладки продуктов согласно сборника рецептур. Описание технологического процесса приготовления блюда, особенности готовки зирвака, используемые специи.
Этапы развития общественного питания. Приготовление изделий из натуральной рубленой массы. Планировка цеха и размещения оборудования. Способы тепловой обработки.
Солянка сборная мясная. Рубленое мясо по-мексикански. Безе с мандаринами. Салат и коктейль. Санитарные требования, предъявляемые к личной гигиене работников кухни, правила техники безопасности.
Технология приготовления блюда "Поджарка свиная", механическая кулинарная обработка сырья. Санитарное значение и особенности обработки продукции. Характеристика процесса приготовления пресного и дрожжевого теста.
Ассортимент изделий из сдобного и песочного теста. Правила техники безопасности при работе с оборудованием. Раскатка тонкой и длинной скалкой, по-делиормански. Пресное тесто рубленое. Организация работы мучного цеха. Технология изготовления пирогов из пресного сдобного и дрожжевого теста. Товароведческая характеристика сырья. Стадии приготовления сложных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
Операции механического замеса. Основные принципы и этапы разработки технологических карт заданных изделий и блюда, требования к качеству, органолептические показатели. Технология приготовления и отпуска, калькуляция. Виды и причины брака, способы его устранения и предупреждения. Механическая кулинарная обработка мяса. Блюда из мяса, их виды.
Особенности приготовления блюд из запеченного мяса, последовательность технологических операций. Требования к качеству. Кондитерские изделия из заварного теста, технология приготовления. Раскладывают десертной ложкой; При отпуске на солянку кладут кружочек лимона, маслины, маринованные плоды. Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд Введение 2.
Суп-пюре из зеленого горошка 4. Солянка рыбная на сковороде 5.
