Заправка для суши с рисовым уксусом, Заправка для суши - зачем нужна, особенности приготовления
![Заправка для суши с рисовым уксусом](https://kuban-collector.ru/wp-content/themes/mh-magazine-lite/images/durej.jpg)
В этом материале мы расскажем о том, как приготовить заправку для суши самостоятельно, чтобы самодельные роллы были почти такими же вкусными, как наши. Приготовленные таким образом роллы лучше есть одному и в темноте. Рисовый уксус — это основной ингредиент в большинстве заправок для риса к суши. После того, как к японской кухне пришла всемирная популярность, компания «Мицукан» вышла на мировой рынок и стала одним из самых крупных производителей рисового уксуса и, можно сказать, подарила свое название соусу, который готовится для заправки риса. Готовится соус на медленном огне, постоянно помешиваясь.
В суши уксус добавляют для усиления вкуса и аромата, он делает рис более липким, что позволяет рисинкам не рассыпаться, а также дает возможность придать конечному блюду необходимую форму. Рисовый уксус также помогает скрепить нори и рис, именно благодаря ему роллы получаются аккуратными и крепкими.
![Как приготовить заправку для риса к суши и зачем она нужна - Menza-cafe](https://static.insalescdn.com/files/1/523/11420171/original/Фото_03.03.2019__14_28_30.jpg)
Рисовый уксус содержит в себе большое количество полезных веществ: обладает антибактериальными свойствами, помогает сбалансировать обмен веществ, а также содержит большое количество витаминов, минералов и аминокислот, поддерживающих работоспособность организма и укрепляющих здоровье. Уксус из риса можно употреблять даже при заболеваниях ЖКТ и людям, страдающих диабетом, так как он помогает нормализовать уровень сахара в крови.
![Сколько добавлять рисового уксуса в роллы?](https://static.1000.menu/img/content/37965/zapravka-dlya-risa-dlya-rollov-v-domashnix-usloviyax_1566234989_9_max.jpg)
Использование рисового уксуса в блюдах из рыбы помогает нейтрализовать сильный рыбный запах, а также предотвращает рост болезнетворных бактерий на рыбе, что позволяет увеличивать срок ее хранения до одного года. Как правило, рисовый уксус добавляют в блюдо в самом конце готовки, так как длительное воздействие высоких температур разрушает аромат и вкус уксуса, а пища может приобрести неприятный и слишком резкий запах.
Оптимальное количество рисового уксуса, необходимого для придания пряного вкуса и лучшей «сцепки» риса, лучше определять при готовке. Прежде чем добавить рисовый уксус в рис для роллов, необходимо смешать его с солью и сахаром. Рекомендуемое соотношение: на грамм риса 2 столовых ложки рисового уксуса и 1 чайная ложка соли и сахара. Уксус необходимо подогреть не доводя до кипения , после чего в нем растворяют соль и сахар, тщательно мешают полученный раствор и немного охлаждают.
Готовую заправку добавляют в рис, аккуратно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не раздавить и не повредить рисинки. Заправленный рис полностью остужают и приступают к формированию роллов! Поэтому его вкусовые качества полностью зависят от заправки, которой он пропитывается.
![Как приготовить заправку для риса дома - Суши Папа](https://static.1000.menu/img/content/37965/zapravka-dlya-risa-dlya-rollov-v-domashnix-usloviyax_1566234989_7_max.jpg)
Кроме того, правильно приготовленная заправка, обеспечивает необходимую консистенцию риса для формирования роллов. Классический рецепт готовится на основе рисового уксуса, а вот авторские способы предполагают довольно необычные сочетания продуктов. В оригинале заправка для риса для роллов больше напоминает соус, выступая необходимой клейкой основой, которая необходима для удержания формы.
Для приготовления понадобится минимальный набор ингредиентов: рисовый уксус, соль и сахар. В емкость наливается 3 ст.
Готовится соус на медленном огне, постоянно помешиваясь. Когда сахар растворится, заправку можно снимать с огня и остужать. Полученная смесь должна иметь клейкую консистенцию — это показатель правильного приготовления. В оригинале этих пропорций хватит на заправку 2-х стаканов отварного риса. Это авторский рецепт, для его приготовления понадобятся орехи, а точнее ореховая паста из кешью или арахиса. Паста 3 ст. Затем в полученную смесь добавляют яблочный уксус 1 ст.
![Как правильно заправить рис для суши и роллов — Katana](https://sensoymarket.ru/thumb/2/aHbB8dCw_WbjZCcTPUulQw/r/d/c2ee33a64372814b6f280be089315c97.png)
Чтобы заправка не была слишком густой можно добавить воды мл. Варится соус на медленном огне до тех пор, пока не загустеет. Если заправка для суши-риса приготовлена правильно, она будет иметь приятную консистенцию и нежный вкус с тонким ореховым оттенком. Один из самых традиционных рецептов, который быстро готовится и придает роллам вкус настоящих японских блюд. Основа соуса — рисовый уксус 5 ст.
Варится, как и предыдущие заправки на медленном огне до загустевания, и снимается с огня через 5 минут.