Заправка для суши с рисовым уксусом, Заправка для суши - зачем нужна, особенности приготовления
В этом материале мы расскажем о том, как приготовить заправку для суши самостоятельно, чтобы самодельные роллы были почти такими же вкусными, как наши. Приготовленные таким образом роллы лучше есть одному и в темноте. Рисовый уксус — это основной ингредиент в большинстве заправок для риса к суши. После того, как к японской кухне пришла всемирная популярность, компания «Мицукан» вышла на мировой рынок и стала одним из самых крупных производителей рисового уксуса и, можно сказать, подарила свое название соусу, который готовится для заправки риса. Готовится соус на медленном огне, постоянно помешиваясь.
В суши уксус добавляют для усиления вкуса и аромата, он делает рис более липким, что позволяет рисинкам не рассыпаться, а также дает возможность придать конечному блюду необходимую форму. Рисовый уксус также помогает скрепить нори и рис, именно благодаря ему роллы получаются аккуратными и крепкими.
Рисовый уксус содержит в себе большое количество полезных веществ: обладает антибактериальными свойствами, помогает сбалансировать обмен веществ, а также содержит большое количество витаминов, минералов и аминокислот, поддерживающих работоспособность организма и укрепляющих здоровье. Уксус из риса можно употреблять даже при заболеваниях ЖКТ и людям, страдающих диабетом, так как он помогает нормализовать уровень сахара в крови.
Использование рисового уксуса в блюдах из рыбы помогает нейтрализовать сильный рыбный запах, а также предотвращает рост болезнетворных бактерий на рыбе, что позволяет увеличивать срок ее хранения до одного года. Как правило, рисовый уксус добавляют в блюдо в самом конце готовки, так как длительное воздействие высоких температур разрушает аромат и вкус уксуса, а пища может приобрести неприятный и слишком резкий запах.
Оптимальное количество рисового уксуса, необходимого для придания пряного вкуса и лучшей «сцепки» риса, лучше определять при готовке. Прежде чем добавить рисовый уксус в рис для роллов, необходимо смешать его с солью и сахаром. Рекомендуемое соотношение: на грамм риса 2 столовых ложки рисового уксуса и 1 чайная ложка соли и сахара. Уксус необходимо подогреть не доводя до кипения , после чего в нем растворяют соль и сахар, тщательно мешают полученный раствор и немного охлаждают.
Готовую заправку добавляют в рис, аккуратно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не раздавить и не повредить рисинки. Заправленный рис полностью остужают и приступают к формированию роллов! Поэтому его вкусовые качества полностью зависят от заправки, которой он пропитывается.
Кроме того, правильно приготовленная заправка, обеспечивает необходимую консистенцию риса для формирования роллов. Классический рецепт готовится на основе рисового уксуса, а вот авторские способы предполагают довольно необычные сочетания продуктов. В оригинале заправка для риса для роллов больше напоминает соус, выступая необходимой клейкой основой, которая необходима для удержания формы.
Для приготовления понадобится минимальный набор ингредиентов: рисовый уксус, соль и сахар. В емкость наливается 3 ст.
Готовится соус на медленном огне, постоянно помешиваясь. Когда сахар растворится, заправку можно снимать с огня и остужать. Полученная смесь должна иметь клейкую консистенцию — это показатель правильного приготовления. В оригинале этих пропорций хватит на заправку 2-х стаканов отварного риса. Это авторский рецепт, для его приготовления понадобятся орехи, а точнее ореховая паста из кешью или арахиса. Паста 3 ст. Затем в полученную смесь добавляют яблочный уксус 1 ст.
Чтобы заправка не была слишком густой можно добавить воды мл. Варится соус на медленном огне до тех пор, пока не загустеет. Если заправка для суши-риса приготовлена правильно, она будет иметь приятную консистенцию и нежный вкус с тонким ореховым оттенком. Один из самых традиционных рецептов, который быстро готовится и придает роллам вкус настоящих японских блюд. Основа соуса — рисовый уксус 5 ст.
Варится, как и предыдущие заправки на медленном огне до загустевания, и снимается с огня через 5 минут.
