Белое вино к мясу, Введите символы
Чем сложнее вкус блюда, тем проще должно быть вино и, соответственно, чем проще блюдо, тем насыщеннее и богаче должен быть вкус вина. Оформить заказ. Вино к бургерам с говяжьей котлетой подбираем в зависимости от соуса и овощей. И обычно его подают с сочными ягодными соусами. Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели.
Из красных — кот-дю-рон, кьянти и вальполичелла. Сладко-пряные ребрышки барбекю просят насыщенных красных из Нового Света : австралийский шираз, чилийский карменер, американский зинфандель. Тушеная свинина с овощами предполагает красную классику: Риоху, кот-дю-рон и мальбек. Запеченная свинина с яблоками — луарских белых на базе шенена блан.
Если захотите подать к мясу сливочный соус, без шардоне с выдержкой в дубе не обойтись.
Свинина в кисло-сладком соусе и другие азиатские пряные версии гармоничны с полусухими рислингами и гевюрцтраминерами из Эльзаса.
К вяленой свинине — прошутто или хамону — стоит выбрать красное вино средней плотности, например, барберу, кьянти, менсию или даже божоле , лучше всего из «мужских» крю — Мулен-а-Вана или Моргона. Попробуйте прошутто также с насыщенными розовыми — Тавелем, например. Красное опять же просится к запеченному поросенку.
Особенно удачными станут эрмитаж, бордо и кот-дю-рон. Ягненок традиционно прекрасен вместе с левобережным Бордо, где главенствует каберне совиньон.
Новосветские каберне тоже будут уместны. Под баранину на гриле , другими словами шашлык, отлично подходят южноафриканские пинотажи с копченым ароматом в букете, зинфандели или же австралийские ширазы. Плотное мясо барашка также поддержат столь же насыщенные вина юга Италии, например, примитиво, ассамбляжи Южной Роны, сухие красные бленды из Дору и мощные вина из Риберы-дель-Дуэро.
К экзотическим блюдам из ягненка , скажем к тажину, подойдут рустичные красные из Лангедока или мощные из Приората. Очень нежное мясо кролика ищет вино под стать, но соус в выборе компаньона играет главную роль.
Белое нежное мясо кролика, особенно под сливочным соусом , требует белых структурированных вин. Отличным выбором станут белый кот-дю-рон, вионье, шенен блан. К паштетам и риетам из кролика попробуйте шелковистое божоле крю, а из белых — кот-дю-рон и белую Риоху. Куриное мясо очень пластичное, в зависимости от блюда может сочетаться как с невесомыми пино гриджо, так и с пряными пинотажами. Жареная курочка с аппетитной корочкой подразумевает структурное белое вино, в частности шардоне с выдержкой в дубе, вионье или белого Бордо.
Если на ужин планируется паста с курицей в сливочном соусе, выбирать нужно опять же из выдержанных плотных шардоне — как вариант, из Калифорнии. С карри поэкспериментируйте с полусухими рислингами, пино гри и гевюрцтраминерами.
Интересным сочетанием будут также оранжевые вина из Италии и Грузии. Под куриные котлеты подойдет множество простых белых вин: от недубового шардоне до сицилийского грилло. К куриным крылышкам тоже легко найти винную пару. К острым — пино гри и рислинг, к барбекю — пинотаж и зинфандель. Нежная куриная печень требует тонких фруктовых красных, где наилучшим выбором станет божоле вилляж или крю.
Другой удачный вариант — розе, например, из гарначи или мерло. А к салату цезарь со сливочной заправкой можно подобрать вионье или же маслянистый белый кот-дю-рон.
По сравнению с другой домашней птицей мясо утки более плотное и жирное. Поэтому вино к нему следует подбирать кислотное и тельное, с выраженными фруктовыми ароматами — ведь чаще всего утка идет вместе с фруктами и ягодными соусами. Одно из первых винных сочетаний, которые приходит на ум, это утка и пино нуар , причем как из Бургундии, так и из Новой Зеландии, Италии, Чили, Аргентины и Орегона.
К грудке лучше взять пино понежнее, к ножке — посочнее. По тому же принципу с уткой хорошо сочетается неббиоло. Для паштететов, риетов и терринов запасайтесь крюшными фруктовыми божоле — Моргон и Флери.
Под утиную ножку конфи , то есть томленную в жире, хорошо ложатся танинные вина юго-запада Франции, особенно уместен в этом случае Мадиран, где делают вина на базе сорта танна. Утка с яблоками хороша с рислингом офф-драй позднего сбора, а если вместо яблок у вас апельсины — берите сотерн, барсак или гевюрцтраминер.
Мерло, особенно правобережное Бордо Сент-Эмильон, Помроль , хорошо работает с уткой по-пекински. И конечно, если речь идет о салате с уткой , то универсальным вариантом станет насыщенное розе , например, из мерло или санджовезе. При выборе вина к индейке нужно учитывать, что это белое диетическое мясо, которое легко высушить.
Лучше всего брать полнотелые белые с вибрирующей кислотностью или красные с низким уровнем танинов. С запеченной индейкой слаженно работает дубовое шардоне , в частности из Бургундии, Пьемонта и Калифорнии. Хоть вионье и не отличается высокой кислотностью, все же подойдет блюдам из индейки. Жареная птица сочетается с пино нуаром , менсией, гаме или выдержанным красным из Риохи и Бордо.
А сэндвичи с индейкой и овощами — с игристыми винами, в том числе просекко. Подпишитесь на нашу рассылку. Подпишитесь на рассылку. E-mail рассылка. Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели. Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста.
Сведения, размещенные на сайте, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования. Вино и мясо: как правильно сочетать. Статьи по теме:.
Вино и паста: как правильно сочетать. Вино и еда: главные принципы сочетаний. Главная — Еда — Вино и мясо: как правильно сочетать. Ольга Бебекина. Значимую роль в сервировке играет посуда для спиртного. Эксперты дают свои рекомендации, из чего пить оранжевое вино. Получить полноценное наслаждение от изысканного белого вина можно только в том случае, если правильно выбрана посуда для его дегустации.
Для раскрытия максимального вкуса,аромата и потенциала вина сомелье ресторана Остерия Амичи подготовил несколько видов бокалов. Меню японской кухни — богатое и разнообразное. Роллы в нем занимают одно из главных мест. С одной стороны, это уже вполне привычное для россиян блюдо.
С другой, все равно экзотика, за которой специально идут в ресторан. Вино к пицце подобрать не так уж сложно — главное, знать несколько правил. В этом материале мы подготовили рекомендации сомелье, которые помогут найти идеальные напитки для сопровождения популярного итальянского блюда — пиццы Маргарита.
Фрукты и ягоды ассоциируются с летом, солнцем, беззаботным радостным настроением. Они обладают насыщенным ароматом и неповторимым вкусом, которые услаждают наши рецепторы и придают изюминку еде.
В Амичи азиатских блюд много. А когда одних только роллов больше двух десятков, растеряться с выбором вин очень легко. Хорошо, что есть сомелье, который точно знает, с какими напитками сочетать Японию. Вот главные принципы фудпейринга.
Кажется, подобрать вино к любимым сырам, Цезарю, шницелю, лазанье может каждый. С легкостью. Но на деле сделать это куда сложнее, потому как обилие компонентов в блюде способно запутать даже заядлых знатоков фудпейринга.
Давайте разберемся с этой задачей. Винный маринад априори особенный. Сомелье винного ресторана Остерия Амичи рекомендует использовать белые и красные сухие вина, экспериментировать с креплеными и даже с… виски.
В данном разделе на сайте ресторана Osteria Amici содержится информация по алкоголю. Она не рекомендована к просмотру лицам, не достигшим возраста 18 лет, поэтому для входа на сайт вам требуется подтвердить свой совершеннолетний возраст.
Подтверждая его, вы даете свое согласие для входа на сайт ресторана. Вся информация дается исключительно для ознакомления и личного пользования и не является рекламой. Мы не реализуем продукцию дистанционным способом. Запомнить меня. Повторная отправка пароля по смс, возможна через 9 сек Вы можете получить по смс новый пароль. Повторная отправка пароля на email, возможна через 9 сек Вы можете получить на email новый пароль.
Вино к мясу — это уже традиция. Как и советы из разряда «красное вино — к красному мясу, белое — к белому». Но так ли это? Давайте выяснять. Чем больше ингредиентов на тарелке и ароматов от нее, тем сложнее должен быть и букет подаваемого напитка. Остановимся подробнее на различных видах мяса, начиная с нежной птицы и заканчивая жесткой дичью, какие вина к ним подавать.
Вино с курицей Жареная — Шардоне бочковой выдержки, Вионье, белое Бордо. В сливочном соусе — лучше всего подойдет выдержанное Шардоне или белые вариации из Долины Роны.
Барбекю — Зинфандель, Пинотаж. Карри — Гевюрцтраминер, Пино Гри, не очень кислый Рислинг. Во фритюре — шампанское, игристые вина.
Запеченная например, как фермерский цыпленок из меню нашего ресторана — Вионье, Семильон. В холодном виде — с игристыми сортами. Вино с уткой Запеченная, жареная — Пино Нуар, Неббиоло. Паштеты, террины — Божоле. Утка с яблоками — Рислинг. Утка по-пекински — Мерло, особенно из правобережного Бордо. В салатах — розовое вино из Мерло, Санджовезе, Темпранильо.
А рваную утку в мясном соусе из нашего меню рекомендуем дополнить Пино Нуаром или Зинфанделем средней насыщенности. Паштеты и риеты — Божоле, белые сорта из Риохи. Тушеная — Мальбек, сорта из Риохи и Кот-дю-Рон.
В азиатском стиле — Рислинг, эльзасский Гевюрцтраминер.
