Что приготовить из вырезки свинины, Свиная вырезка: блюда и рецепты - 77 рецептов с фото
Гренки Поскольку вырезка — постное мясо, не грех добавить ей чуть-чуть калорий. Мука и мучные изделия. Пицца с ветчиной Картофельный суп
Это и хорошо, и плохо. Плохо — потому что жира в вырезке нет, и ее легко испортить. Если вы хотите приготовить свиную вырезку в духовке а это самый здоровый способ приготовления из всех давайте разбираться, как получить нежное вкусное мясо, а не пересушенную подошву. Стоит свиная вырезка хотя и дороже, чем некоторые другие отрубы, но все же не настолько, чтобы ее начали подделывать, как говяжью. Хотя чем черт не шутит?
Настоящая свиная вырезка — это продолговатый и довольно тонкий в зависимости от размеров самой туши, конечно кусок мяса, светло-розового цвета, если животное было молодым, и более темного, если животное взрослое и крупное. Форма куска такая: один конец вырезки сходится в острый треугольный «хвост», по центру вырезка более толстая, а с другой стороны — чуть округлая.
Поверхность вырезки местами покрыта тонкой пленочкой и остатками жировой ткани. В принципе, ни пленочку, ни жировую ткань срезать не нужно. Можно сразу приступать к приготовлению. Не нужно путать свиную вырезку пояснично-подвздошную мышцу с карбонадом поясничная или спинная мышца.
Карбонад, он же филей, гораздо более крупный кусок, ровный и гладкий, по краю на мясе оставляют слой жира толщиной примерно 0,5 см. Карбонад готовится дольше вырезки. Как и любой другой кусок мяса, вырезку можно готовить и целиком, и нарезав на так называемые медальоны — мини-стейки толщиной 2—3 см.
Запекать мясо можно сразу же, без использования сковородки, или же с предварительным обжариванием. Во втором случае срок в духовке сокращается до минимума, и у вас больше времени займет разогрев печки, чем само приготовление мяса. Поскольку вырезка может сильно отличаться по размеру и весу, на этот вопрос можно ответить только общими словами — недолго, и при невысокой температуре.
Даже крупная вырезка весом — г обычно готовится не дольше 30 минут. Но гораздо проще ориентироваться не на время, а на внутреннюю температуру готовности мяса. Теперь очень важное.
Стандарты безопасности мяса, произведенного на крупных фермах во всем мире, стали настолько высоки, что внутреннюю температуру, до которой свинина должна быть приготовлена, снизили несколько лет назад на 2 градуса, а теперь и на все 7. Это означает, что ваша свинина не обязана быть серой изнутри, она может оставаться розовой — и, следовательно, гораздо более сочной. Прежде чем вы научитесь определять степень прожаренности мяса на ощупь и на глаз если вообще есть такая задача , пользуйтесь электронным термометром-щупом.
Его можно купить в хозяйственных отделах супермаркетов или заказать в интернете. Стоят термометры недорого, а пользы от них масса. Чтобы правильно измерить внутреннюю температуру, воткните термометр в самую толстую часть мясного куска и подождите 20—30 секунд. Если в куске есть кость, термометр не должен ее касаться, поскольку кость всегда горячЕе мякоти.
Еще один очень важный момент. Вынув любое мясо из духовки, нужно дать ему немного постоять, бросив сверху лист фольги, но не закутывая в него, чтобы соки внутри распределились по всему куску, а не текли рекой при первом же надрезе.
Вырезке целым куском нужно постоять примерно 5—7 минут. За это время внутренняя температура куска повысится как минимум на 1, а то и на 3 градуса, в зависимости от размера куска, — ведь мясо продолжает «само себя готовить».
Пожалуйста, не бойтесь подавать розовую свинину — это безопасно и гораздо вкуснее чем то, к чему нас приучали раньше! Для того чтобы приготовить вкусную вырезку целиком в духовке, прежде всего, хорошенько натрите мясо со всех сторон солью и перцем, а затем оливковым маслом.
И оставьте под пленкой от 30 минут при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике. Этих ингредиентов вполне достаточно, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Хотя, конечно, можно воспользоваться любым маринадом. Очень вкусной подучается вырезка, если она чем-нибудь нафарширована.
Вот простой вариант — свиная вырезка с базиликом. А вот чуть более сложный рецепт. А еще есть прекрасный рецепт вырезки в духовке , запеченной «в шубе» — к нему и гарнира никакого не нужно, все сразу готово.
Любое мясо в духовке, приготовленное в фольге, получается таким немного вареным. Так что если хотите золотистой корочки — предварительно быстро обжарьте вырезку на сухой сковороде, либо включите в духовке гриль и откройте фольгу за 3—5 минут до готовности, чтобы получилась симпатичная корочка. Свиная вырезка в фольге. Примерно такая же технология относится к приготовлению свиной вырезки в духовке в рукаве. Рядом с мясом и в фольгу, и в руках, можно уложить овощи.
Но лучше всего их предварительно обжарить или запечь — поскольку вырезка готовится очень быстро, и некоторые овощи могут за ней не успеть. Вообще-то медальоны из свиной вырезки гораздо быстрее и проще готовить на сковороде, а не в духовке.
Если вы разрежете мясо поперек волокон кусками толщиной 2—3 см при меньшей толщине мясо легко пересушить , то они будут готовы уже через 8—9 минут. Причем не обязательно жарить мясо на масле! Можно жарить на антипригарной сковороде насухую или на воде просто наливаете в сковороду столько воды, чтобы она закрыла дно слоем 1 см и кладете мясо; жарите до уверенной корочки, которая появится, когда вода выпарится. А если нет антипригарной сковороды — положите на обычную кусок пекарской бумаги и жарьте на нем.
Ну и любой рецепт жаренного на сковороде мяса легко переделывается под духовку. У свиной вырезки довольно нейтральный вкус и продолговатая форма.
Все это делает ее идеальным мясом для превращения его в рулет с самыми разнообразными начинками. Вам понадобится идеально заточенный длинный нож.
Чтобы подготовить крупную г вырезку для рулета, разрежьте кусок вдоль, не дорезая до конца примерно на 1,5 см.
Разверните мясо в пласт и воспринимайте его как открытую книгу с «корешком» посередине и двумя «страницами» — левой и правой. Теперь, держа нож параллельно рабочей поверхности, поставьте его примерно в 1,5 см от «корешка» вашей книги, на левой «странице».
Разрежьте мясо горизонтально пополам, снова не дойдя до конца на 1,5 см. Повторите с правой «страницей». Перед вами лежит распластанный тонкий кусок. При желании можете его немного отбить, чтобы выровнять толщину. Майонез - 1 ст. Соевый соус - 3 ст. Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Мускатный орех молотый - 0,25 ч. Сушеный базилик - 0,5 ч. Подсолнечное масло - для жарки. Свиная вырезка с грибами в беконе в духовке. Для приготовления свиной вырезки с грибами в беконе в духовке подготовьте продукты по списку.
Вместо шампиньонов можно взять любые другие грибы, думается мне, что очень вкусно будет с лесными, а Ингредиенты Свиная вырезка - г Грибы - г Бекон - г Лук репчатый - 1 шт. Рафинированное подсолнечное масло - 2 ст. Чеснок - дольки Соль, перец - по вкусу Приправы и специи для мяса - по вкусу. Соберите все продукты для приготовления медальонов в беконе по списку.
Свиную вырезку ополосните и просушите, нарежьте средними по размеру кусочками, как показано на фото. После натрите каждый кусочек свинины солью, Сушеный чеснок - 1 ч. Соль, перец - по вкусу Тимьян - 2 веточки Чеснок - 2 зубчика Масло оливковое - 2 ст.
Свиная вырезка с овощами в духовке. Соберите все необходимые ингредиенты для приготовления свиной вырезки с овощами в духовке. Овощи можете использовать любые - например, добавить кабачок, баклажан, брокколи. Свиную вырезку ополосните и просушите бумажными кухонными полотенцами. Ингредиенты Свиная вырезка - г Морковь - 40 г Лук - 40 г Чеснок - 2 зубчика Цветная капуста - г Перец сладкий - 30 г Капуста молодая - 70 г Картофель - 2 шт. Зелень - для подачи Масло растительное - 3 ст. Хмели-сунели - 1 ч.
Паприка - 1 ч. Соль, перец - по вкусу Сушеный чеснок - 1 ч. Свиная вырезка в сливочном соусе. Свиную вырезку помойте, удалите пленки и жилки.
Затем нарежьте на "шайбочки" шириной Подсолнечное масло - 40 мл Крахмал - 1 ч. Свиная вырезка на сковороде. Вырезку нарезать, выложить на сковороду с разогретым маслом растительным.
Жарить на среднем огне, периодически перемешивая. Подать к столу. Ингредиенты Вырезка - г Масло растительное - 50 мл Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу. Свиная вырезка в кляре. Соберите ингредиенты для приготовления свиной вырезки в кляре. Свиную вырезку помойте, обрежьте жир и пленки. Нарежьте на кусочки толщиной ,5 сантиметра.
Немного отбейте. Приготовьте кляр. В миску налейте молоко, Ингредиенты Свиная вырезка - г Молоко - мл Яйцо куриное - 1 шт. Мука пшеничная - ст. Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Подсолнечное масло - для жарки.
Мясо по-французски из свиной вырезки. Соберите ингредиенты для приготовления мяса по-французски из свиной вырезки. Свиную вырезку помойте. Высушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками толщиной 1, сантиметра. Картошку очистите и помойте. Выложите в кастрюлю, залейте водой. Ингредиенты Свиная вырезка - г Картофель - 2 шт. Сыр твердый - 70 г Помидор - 1 шт. Сметана - 2 ст. Майонез - 2 ст.
Чеснок - 1 зубчик Подсолнечное масло - 1 ст. Лагман с редькой и баклажанами. Соберите ингредиенты для приготовления лагмана с редькой и баклажанами. Мясо помойте, нарежьте небольшими кусочками и выложите в казан или кастрюлю с толстым дном.
Налейте подсолнечное масло и жарьте до золотистой Ингредиенты Свинина вырезка - г Лапша - г Баклажан - 1 шт. Редька - 1 шт. Помидор - 2 шт. Чеснок - 2 зубчика Подсолнечное масло - 40 мл Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Зира - 0,25 ч.
Базилик сушеный - 0,5 ч. Вода - мл или по вкусу. Свиная вырезка с луком на сковороде. Соберите ингредиенты для приготовления свиной вырезки с луком на сковороде. Вырезку помойте, просушите салфеткой и нарежьте на медальоны толщиной ,5 сантиметра. Мясо посолите, поперчите черным и красным молотыми перцами. Ингредиенты Свиная вырезка - г Лук репчатый - 1 шт. Соль и перец черный молотый - по вкусу Красный молотый перец - по вкусу Подсолнечное масло - для жарки.
Свиная вырезка в рукаве в духовке. Соберите ингредиенты для приготовления свиной вырезки в рукаве в духовке. В мисочке смешайте майонез, кетчуп и горчицу.
У меня горчица не острая. Острую кладите по вкусу. Дополнительно солить и Ингредиенты Свиная вырезка - г Кетчуп - 1 ст. Горчица неострая - 1 ст. Свиная вырезка в соевом соусе в духовке. Соберите ингредиенты для приготовления свиной вырезки в соевом соусе в духовке.
В миску выложите томатную пасту и налейте соевый соус. Добавьте измельченный чеснок, растительное масло, перец черный молотый и Ингредиенты Свиная вырезка - г Соевый соус - 2 ст. Томатная паста - 1 ч. Растительное масло - 1 ст. Чеснок - 1 зубчик Перец черный молотый - по вкусу Базилик сушеный - по вкусу. Полезные подборки Азу из свинины 5 Баклажаны со свининой 5 Бефстроганов из свинины 7 Блинчики со свининой 12 Блюда из капусты и свинины 32 Блюда из квашеной капусты и свинины 16 Блюда из свинины и ананасов 16 Блюда из свинины и баклажанов 12 Блюда из свинины и говядины одновременно 11 Блюда из свинины и гороха 6 Блюда из свинины и кабачков 11 Блюда из свинины и капусты 49 Блюда из свинины и помидоров 20 Блюда из свинины на праздничный стол 50 Блюда из свинины на ужин Блюда из свинины с болгарским перцем 11 Блюда из свинины с морковью 9 Блюда из свинины с овощами 43 Блюда из свинины с перловкой 12 Блюда из свинины с пивом 5 Блюда из свинины с сыром 39 Блюда из свинины с фасолью 12 Блюда из свинины с черносливом 10 Блюда из свинины с яблоками 6 Блюда из свинины со сметаной 23 Блюда из свиного сердца в мультиварке 3 Блюда из свиного сердца на сковороде 5 Блюда из свиной корейки в духовке 24 Блюда из свиной корейки в мультиварке 2 Блюда из свиной корейки на сковороде Понравилась подборка?
Поделитесь с подругой или другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть. Полезные советы Как и сколько варить свиной язык? Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы Свежие рецепты Скоблянка в духовке Блинчики с творожным сыром сладкие Ватрушки с творожным сыром Олья подрида Гуляш из горбуши Куриные крылышки с горчицей в духовке Манник с сыром Стейки индейки в рукаве в духовке Омлет с творожным сыром Дарницкий хлеб на закваске Манная каша в молоковарке Блинчики с курицей и яйцом Лагман с редькой и баклажанами Топленое масло в мультиварке.
Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря года N ФЗ Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www. Пользовательское соглашение. Pinterest Яндекс. Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Свиная вырезка в томатном соусе на сковороде Свиную вырезку тонко нарезают поперек волокон, кратко обжаривают, затем готовят томатный соус с овощами и в нем недолго тушат свинину.
Соль - по вкусу ккал 0 4 11 Zoya7 Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Мясо по-французски с овощами в духовке Свинину нарезают, отбивают молоточком, смазывают майонезом, посыпают нарезанными овощами и тертым сыром, запекают в духовке до готовности.
Соль и перец - по вкусу Твердый сыр - г ккал 0 6 13 Татьяна Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Мясо по-французски с рисом в духовке Вареный рис выкладывают в огнеупорную форму, далее идут свинина, лук, шампиньоны и твердый сыр. Шампиньоны - г Сыр твердый - г Майонез - г Соль и перец - по вкусу ккал 0 6 5 Татьяна Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Мясо по-французски с грибами в горшочках Свиную вырезку нарезают, отбивают, быстро обжаривают вместе с грибами, выкладывают в горшочки слоями, посыпают сыром, запекают в духовке.
Соль - 2 щепотки ккал 30 мин 2 5 30 Нина Минина-Р Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Шашлык из свиной вырезки Не сочтите за нескромность, но сегодня я научу вас готовить самый правильный и вкусный шашлык из свиной вырезки.
Корень имбиря - 5 см ккал 90 мин 2 Янина Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Свиная вырезка с перцем чипотле и бананами на гриле, под глазурью из бренди, мёда и крема-бальзамика Вырезку зачистила от жира и плёнок. Подсолнечное масло - для жарки ккал мин 0 1 Zoya7 Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Свиная вырезка с грибами в беконе в духовке Для приготовления свиной вырезки с грибами в беконе в духовке подготовьте продукты по списку.
Чеснок - дольки Соль, перец - по вкусу Приправы и специи для мяса - по вкусу ккал 55 мин 4 Матильда Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Медальоны в беконе Соберите все продукты для приготовления медальонов в беконе по списку.
Ингредиенты Вырезка - г Масло растительное - 50 мл Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу ккал 35 мин Julia cook Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Свиная вырезка в кляре Соберите ингредиенты для приготовления свиной вырезки в кляре.
Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Подсолнечное масло - для жарки ккал 30 мин 0 2 Zoya7 Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Мясо по-французски из свиной вырезки Соберите ингредиенты для приготовления мяса по-французски из свиной вырезки. Вода - мл или по вкусу 98 ккал 40 мин Zoya7 Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Свиная вырезка с луком на сковороде Соберите ингредиенты для приготовления свиной вырезки с луком на сковороде. Соль и перец черный молотый - по вкусу Красный молотый перец - по вкусу Подсолнечное масло - для жарки ккал 30 мин Zoya7 Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Свиная вырезка в рукаве в духовке Соберите ингредиенты для приготовления свиной вырезки в рукаве в духовке.
Отправить друзьям Понравилась подборка? Добавить в книгу рецептов Полезные советы Как и сколько варить свиной язык? Скоблянка в духовке. Блинчики с творожным сыром сладкие. Ватрушки с творожным сыром. Олья подрида. Гуляш из горбуши. Куриные крылышки с горчицей в духовке.
Манник с сыром. Стейки индейки в рукаве в духовке.
