Ганаш из белого шоколада с маслом, Ганаш для выравнивания торта на белом шоколаде и масле рецепт с фото пошагово

Можете взять лист а0 или склеить несколько листов а4. Помните то, что ганаш на сливках более текучий. Простой рецепт крема со вкусом мороженого.

Рецепт ганаша: Белый шоколад гр Какао-масло гр Сливочное масло гр. Этой порции мне хватило на покрытие двухъярусного торта. Если у вас небольшой торт,смело уменьшайте количество ингредиентов.

В грамм растопленного белого шоколада добавляем 65 грамм какао масла, на этом этапе подкрашиваем крем в нужный нам цвет. Пробиваем массу блендером.

После в несколько приемов добавляем грамм сливочного масла комнатной температуры. Взбиваем массу. Крем готов к использованию. Заранее я приготовила гофру из бумаги. Можете взять лист а0 или склеить несколько листов а4. Складываем его гармошкой. При помощи бумаги можно задать любую форму вашему украшению. Наносим крем на бумагу, распределяем тщательно, заполняя все пустоты, не оставляем пространства.

Затем оборачиваем верхний ярус торта и убираем в холодильник застывать. Когда крем застыл, убираем бумагу и проделываем тоже самое с нижним ярусом.

Как правильно растопить шоколад для украшения торта. Медовый торт Медовик крем сметана. Кремовое украшение торта без мастики, крем для выравнивания торта.

Настоящий Киевский Торт в домашних условиях. Шоколадно масляный крем для торта. Пари-Брест пирожное «Фенхель-Яблоко».

Шоколадный ганаш для покрытия торта.

Стабильный Крем для Выравнивания с белым шоколадом

Домашние Профитроли с вареной сгущенкой и маслом. Торт Банан Карамель. Муссовый торт Груша Шоколад. Шоколадный торт Опера классический. Торт брауни шоколадный. Я хочу рассказать вам о ганаше на белом шоколаде и сливочном масле, поделится подробным рецептом, чтобы вы смогли разнообразить свои изделия.

Знаете ли вы, что крем ганаш появился случайно из-за ошибки молодого французского повара. В какой-то момент приготовления он пролил сливки в растопленный шоколад, за что в последствии получил прозвище «ganache», что переводится как «дурак».

бюджетный ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ \

Но, как показало время, эта оплошность принесла больше пользы, чем негатива. Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника — примерно за час до начала готовки. Важно не перегреть продукт. Данный ганаш не требует времени для стабилизации в холодильнике, он сразу готов к работе.

Если вы хотите получить белоснежный цвет — добавьте диоксид титана.

Возможны варианты приготовлении крема как на темном, так и молочном шоколаде без изменения рецептуры. Чтобы ганаш для выравнивания получился идеальным, я советую вам воспользоваться моими рекомендациями, в частности как выбрать и растопить шоколад, какие ингредиенты могут подойти.

К вопросу о шоколаде — отдавайте предпочтения исключительно профессиональному шоколаду, который продается в специализированных кондитерских магазинах. Он менее сладкий, содержит в составе достаточное количество какао-масла. Плитки, которые встречаются в супермаркетах как правило имеют не самый лучший состав, мы не можем быть уверенны в пропорциях и текучести такого шоколада. Качественный шоколад не должен содержать пальмовое, соевое и подсолнечное масла!

Как выбрать шоколад для работы вы можете также узнать в статье «Какой шоколад выбрать кондитеру для украшения торта». Топить шоколад вы можете так, как вам удобно — при помощи водяной бани, кондитерского мешка или же импульсно в микроволновке. Каждый из методов имеет ряд нюансов, но очень важно, чтобы в шоколад не попало ни капли воды.

Тогда он будет испорчен и реанимировать продукт уже нельзя. Я прописала остальные аспекты, касающиеся шоколада в статье «3 способа растопить шоколад». Затрону тему качества сливочного масла. Ни в коем случае не заменяйте данный продукт на маргарин, спред или подобные низкокачественные ингредиенты. Так вы потеряете вкус и текстуру ганаша, десерт, скорее всего, будет испорчен.

Приятным бонусом от меня будет пять секретов для приготовления самого вкусного крема. Шоколад, сливочное масло и знание теории — и результат вас приятно удивит. Новички иногда тянут при работе с ганашем — от чего выравнивание не получается. Важно все делать быстро и качественно, так как крем застывает на охлажденном торте.

Здесь необходим опыт, со временем и отработками вы точно поймете, как удобнее и практичнее выравнивать торт без пробелов и дефектов. Да, такой простой совет точно облегчит вам работу. Крем не будет стекать, а ляжет ровным плотным слоем.

Также это может избежать трещин. Уберите торт на 30—60 минут в морозилку и затем наносите ганаш.

Ганаш из белого шоколада и сливочного масла рецепт Ganache of white chocolate

Ганаш на белом шоколаде можно окрасить в любой цвет, главное выбирать жирорастворимые красители. Любой другой может дать вкрапления, цвет не получится однородным. Более того, диоксид титана поможет добиться идеально белого оттенка, что особенно актуально для свадебных тортов.

Очень важно правильно выбрать начинку для торта, которая будет гармонировать с кремом на основе шоколада. И речь идет не о вкусовых сочетаниях, хотя и это важно, а скорее о практичности.

Если начинка слишком жидкая, нестабильная — ганаш может пойти трещинами. Этот вопрос волнует многих начинающих кондитеров. Так как же правильно? На мой взгляд, однозначного ответа нет — отталкивайтесь от своих предпочтений.