Из чего делают лукум, Из чего изготавливают рахат-лукум и которые его полезные свойства?
Погода в Турции по месяцам. Баба гануш Хумус Тахини Торши. За основу врач взял лечебные конфеты османлы маджуну, которым приписывался омолаживающий эффект. Финиковый сорт стоит от 70 лир за килограмм в заводской упаковке, от лир в кафе и кондитерских.
Сколько калорий мы реально тратим? Острый перец: что это за «зверь» такой. Опрос Пользуетесь ли вы доставкой продуктов на дом? Очень редко. Покупаю все в магазине. Хочу попробовать. Никогда не закажу. Ко мне не доставляют. Случайная картинка. Семечки тыквенные. Персиковый сок. Соус Моя семья к мясу три душистых перца. Протеин Syntrax Matrix Perfect Chocolate 5. Кальмары маринованные. Соус четыре перца Heinz. Соус луковый. Последнее Статья — Как правильно взвесить продукты при подсчете калорий.
Статья — Решиться нельзя бояться. Статья — Куда съездить с ребенком на выходные или в каникулы. Поначалу многие турецкие конфеты применялись в медицинских целях. Так, по легенде автором конфет месир маджуну стал придворный медик султана Селима I. Он изготовил их для больной жены султана. За основу врач взял лечебные конфеты османлы маджуну, которым приписывался омолаживающий эффект. Медик придумал новую рецептуру, включающую мед, солод, цедру цитрусовых и множество специй анис, гвоздику, черный перец, ванилин, имбирь и др.
По легенде конфеты лекаря помогли султанше выздороветь. И до сих пор считается, что эти леденцы улучшают обмен веществ, продлевают жизнь, влияют на потенцию и вообще лечат от всех болезней. В Турции можно купить и множество других леденцов, которые не только относятся к самым старым блюдам османской кухни, но и часто используются на торжественных церемониях. Пудинги часто считаются исконным рецептом английской кухни. Но, на самом деле, пудинги можно встретить практически в любой кулинарии.
Легенда о правлении династии Сасанидов в начале нашей эры говорит о том, что персидский повар приготовил рисовый пудинг на молоке для арабского полководца. Так появилось блюдо мухаллеби. В рецепт помимо риса и молока входило куриное мясо или баранина. При этом мясо сильно измельчалось, а в блюдо добавлялась корица. Поэтому такой пудинг считался десертом. В средних веках появился рецепт без мяса, но с добавлением большого количества розовой воды.
В 19 веке в Англии вышла поваренная книга, в которой мухалеби называли «рамазанским пирожным». В нем однородную массу из сахара и рисовой муки заправляли экстрактом розы или жасмина.
Сейчас в Турции продается вариант пудинга тавук-гёксу, который делают также с курицей. Мясо при этом тщательно перемешивают с заварным кремом. Существуют и другие вариации этого блюда.
В Израиле любят нежнейший пудинг малаби. Его готовят на основе молока, сливок, крахмала и сахара. А в остывшую массу добавляет розовую воду.
Пишмание — это тонкие сладкие ниточки, которые просто тают во рту. Чем-то сладость напоминает сахарную вату. Для приготовления пишмание нужны всего лишь три ингредиента - вода, масло, сахар-песок или рафинированный сахар. В Турции ходят названия пишмание и шишмание.
С каждым из них связана своя легенда.
Слово «пишмание» означает раскаянье. По легенде хозяин кондитерской не хотел отдавать дочку замуж за молодого кондитера, пока тот не приготовит десерт тоньше ее волоса. Но когда юноша проявил большой талант и приготовил новое кушанье, хозяин раскаялся в том, что мешал большой любви. Сейчас в Турции пишмание можно встретить практически везде. Изготавливают его и фабричным способом. Это нечто среднее между булочкой, печеньем и пирожным. Пресное тесто жарят во фритюре и пропитывают в сиропе.
Пироженки получаются хрустящими снаружи и очень нежными внутри. Готовятся в форме округлых брусочков и с гребнями на поверхности. В тесто также добавляется сливочное масло и щепотка шафрана. Это «тягучее удовольствие» давно завоевало весь мир. Готовят ее из меда, сахара и орехов. Историки считают, что впервые сладость появилась в Персии, а в Европу она попала в 18 веке из Греции.
Впрочем, свои рецепты нуги есть и в Италии, и во Франции. И им уже более 3 веков. Готовится нуга в двух разновидностях — коричневая и белая. Для первого варианта берут много карамелизированного сахара. Белую же делают из меда и взбитого белка, поэтому она такая мягкая и нежная. Существует несколько видов нуги. Монтелимар-нуга изготавливается из лавандового меда, сахара, миндаля и фисташек. Она считается не самой качественной. Это маленькие сладкие шарики, чем-то похожие на чак-чак.
Шарики из теста обжариваются в большом количестве масла, заливаются медом или сахарным сиропом и получаются хрустящими и очень сладкими. Иногда их также посыпают корицей или орешками. Считается, что локма была одним из любимых десертов падишахов.
Удобнее всего есть локму при помощи шпажек. Эта сладость нам давно известна и экзотикой не считается. Появилась она в Иране еще в 5 веке до н. Поначалу рецепт держали в секрете. Потом крахмальное молоко выливают в сахарный сироп и добавляют к смеси лимонную или винную кислоту. Смесь продолжает перемешиваться непрерывно.
Смесь кипит ещё часов. После добавляют орехи, сухофрукты и или вкусовые добавки. Далее смеси дают немного остыть и разливают по деревянным поддонам для полного остывания и настаивания, которое длится в обычных условиях 12 часов.
И уже после остывания массу разрезают на квадратные кусочки, покрывают сахарной пудрой и упаковывают. Традиционный лукум готовят в открытых чанах, и затраты времени и энергии при этом огромные.
Весь процесс занимает от 18 часов! Турки активно работали над технологий, и сейчас применяют варку под давлением и при температуре градусов.
Время приготовления при этом снижается до 1, часов. Время остывания снижают до часов при помощи систем водяного охлаждения. Считается, что наивысшее качество имеет только лукум по традиционным рецептам, то есть, сваренный в открытом чане и охлаждённый естественным путём.
Именно такой лукум готовят в лучших кондитерских, отсюда и высокая цена. Ассортимент и цены. Точно также, только воды берут меньше и кипятят смесь меньше времени — около одного часа. Турки редко готовят лукум дома, так как стоять час около плиты и перемешивать смесь мало кому хочется.
Проще пойти в магазин и купить готовый. Цены на лукум в Турции за последнее время повысились.
В этом нет ничего удивительного, ведь с начала года по момент обновления этой страницы апрель года турецкая валюта упала почти в 2,5 раза. Классические сорта со вкусами розовой воды, апельсина, лимона, яблока стоят лир в заводской упаковке в пересчете за килограмм , от 80 лир за килограмм в кондитерских.
Если добавлены сложные и дорогие вкусы, то дороже. Например: гранат, лаванда, лесные ягоды и подобное. Цена — лир в заводской упаковке, от лир за килограмм в кондитерских. Если добавлены орехи, то ещё дороже. Орехи: грецкий, фундук, миндаль. Цена — лир в заводской упаковке, от лир в кондитерских. И самый дорогой сорт — это фисташковый. Цена фисташкового как и любого сорта с орехами сильно зависит от количества орехов.
В Турции есть дорогие кондитерские, где даже обычный сорт может стоить лир.
Не удивляйтесь. Насколько такой дорогой лукум лучше и вкуснее обычного? Вопрос открытый. Бывает по-разному. Попробуйте и решите для себя сами. Самый массовый бренд называется «Koska» «Коска», название не переводится. Такой лукум по качеству считается середнячком, присутствует почти во всех супермаркетах и сувенирных магазинах.
Кондитерская компания Koska существует с года. Как выглядит упаковка, смотрите на фото рядом, кликните на фото для увеличения.
Сейчас они выпускают около десятка видов, включая глазированные шоколадом сорта. Также в ассортименте есть подарочные упаковки в виде сердца и красивые жестяные баночки с восточными орнаментами. Второй знаменитый бренд называется «Hazer Baba» «Хазер Баба», пер.
Такой лукум встречается реже, по качеству также считается середнячком. Кондитерская Hazer Baba существует с года. У Hazer Baba ассортимент даже шире — около 40 видов. Также есть подарочные упаковки в восточном стиле и в виде сердечек. Очень интересен подарочный лукум в деревянных коробочках.
Если решите покупать лукум в заводской упаковке, то вероятнее всего выбирать будете между Hazer Baba и Koska. Иногда в магазинах встречается лукум Haci Bekir, этот бренд основал сам Хаджи Бекир — изобретатель современной версии лукума. Если встретите, то можете брать смело, он считается лучшим. О кондитерской фирме Haci Bekir мы ещё поговорим позже. Прилавок в кондитерской. Если собираетесь съесть в течение нескольких дней, то берите развесной. Если сможете привезти его домой и раздать родственникам и знакомым за пару дней, то также лучше взять развесной.
Ведь развесной лукум обычно более вкусный и ассортимент обычно гораздо шире. Если собираетесь хранить дома долгое время неделю или более или не сможете его раздать быстро, то берите в заводской упаковке. Смотрите в первую очередь на дату производства — чем свежее, тем лучше. В магазинах и на лотках в курортных зонах обычно широкий выбор развесного лукума, есть в наличии подарочные заводские упаковки.
Однако качество лукума может быть очень низким, а может быть и очень высоким, если его привезли из хорошей кондитерской. Это лотерея. Пробуйте, выбирайте, покупайте, если понравился. Цены ниже, чем в кондитерских. Если нацелились на лукум в заводской упаковке, то точно нужно идти в супермаркет. В кондитерских лукум продают только вразвес. По просьбе клиента могут красиво упаковать, но лукум от этого всё равно будет твердеть даже в упаковке, хотя и медленнее.
Есть или дарить его нужно как можно быстрее. В кондитерских всегда лучшее качество и отменный вкус. Классические вкусы. Происхождение весьма туманно — много теорий, никаких доказательств. Есть мнение, что подобный десерт изобрели в Вавилоне ещё лет назад, и то вавилонское блюдо представляло собой сладкую жвачку. Есть мнение, что подобные сладости из крахмала или муки и сахара или мёда были изобретены в арабском мире в 15 веке или даже раньше.
И что это была изначально не конфета и не сладость, а форма лекарства. То есть, в основу из мёда сахара и крахмала добавляли лекарственные травы и давали больному жевать или лизать. А в Турции уже заменили травы на орехи и сухофрукты и сделали сладость.
В нынешнем виде лукум появился в конце 18 века. Кондитер по имени Бекир из города Кастамону совершил хадж паломничество в Мекку, после чего его стали звать Хаджи Бекир. Считается, что именно в арабской Мекке он вдохновился местными кулинарными традициями. Хаджи Бекир уехал в Стамбул, там вначале устроился помощником кондитера, потом в году открыл свой кондитерский магазин. Есть легенда, что турецкий султан сломал зуб, когда ел десерт.
Султан объявил конкурс среди кондитеров Стамбула. Десерт-победитель должен был быть вкусным, мягким и безопасным для зубов.
Победил Хаджи Бекир со своим лукумом. Правдива ли эта легенда? Сказать сложно, ведь о конкурсе записей не сохранилось. Лукум стал очень популярен в Османской империи. Среди богатых людей он стал сродни признанию уважения или любви. Его дарили дамам в зашнурованных бархатных мешочках, а на столы в богатых домах подавали в серебряной посуде.
В начале 19 века лукум стал в обществе признаком изысканности. Она и сейчас работает в Стамбуле в том же помещении, что и лет назад. При желании, можно посетить эту кондитерскую и попробовать лукум по рецептам самого Хаджи Бекира. Уже 5-е поколение семьи Бекир управляет предприятием. Сейчас это уже не маленькая кондитерская, а большое предприятие со штаб-квартирой в Стамбуле, большим заводом в Анкаре, десятками магазинов и точек продаж, и в том числе за пределами Турции.
Есть только одна точка продаж на всю провинцию Анталья. Представляем 12 сортов, которые стоит попробовать. Некоторые из них попали в наш список как классические, некоторые как очень редкие даже для Турции. Даже в Турции считается редким, в супермаркетах его обычно не встретить, только в кондитерских магазинах. Мятный вкус в этом лукуме обычно насыщенный, не каждому понравится.
Но попробовать стоит. Цена невысокая — турецких лир за килограмм, с орехами дороже. Мята не является редким или дорогим ингредиентом, поэтому и цена как у обычного лукума. Этот лукум покрыт не сахарной пудрой, а шафраном — самой дорогой специей в мире. Внутри содержит фисташки и чаще всего ароматизирован гранатовым соком. Этот вид в Турции считается редкостью, встречается только в больших и дорогих кондитерских, и только несколько предприятий выпускают его в упаковках.
Учитывая, что шафран дороже золота, готовьтесь к высоким ценам. Цена в заводской упаковке — от лир за килограмм, в кондитерских — от лир за килограмм.
С лепестками роз. Этот сорт может претендовать на победу в номинации «Самый романтичный подарок из Турции». Такой лукум внутри содержит фисташки, ароматизирован розовой водой или гранатом, сверху покрыт лепестками роз. Если хотите преподнести такой лукум даме, то обратите внимание, что чаще его делают со вкусом граната. А гранат далеко не всем нашим женщинам по вкусу. Лучше выбирайте сорт со вкусом розовой воды — это беспроигрышный вариант. Этот сорт считается не только очень вкусным, но и целебным.
В Турции он встречается довольно часто, но за пределами Турции его найти почти невозможно, поэтому не упускайте шанс попробовать. Цена на эвкалиптовый сорт такая же, как на обычные сорта — турецких лир за килограмм в заводской упаковке и от 80 лир в кондитерских.
