Как готовить бозбаш
Понравился рецепт? Мейрибан, приготовила вчера бозбаш. Кофе, чай.
А самым последним в суп кладётся картошка или каштаны и варится до полной готовности. А как бы вы приготовили бозбаш? Что вам по душе — каштаны или картошка, помидор или алыча, шафран или куркума?
Шаг 1 Ссылка. Для бозбаша понадобятся порубленные на порционные кусочки мяса на косточке, лук, картофель, горох нут, помидоры, соль и чёрный перец горошком. Шаг 2 Ссылка. Шаг 3 Ссылка. Куски мяса промыть, залить холодной водой!
Но «вахту» не покидаем, подождать пока появится пенка. Снять её, затем прокипятить ещё 30 минут и процедить бульон.
Шаг 4 Ссылка. Шаг 5 Ссылка. Продолжать варить мясо на среднем огне при закрытой крышке. К концу варки лук полностью разварится. Шаг 6 Ссылка. Слить воду, в которой нут замачивался, залить новой водой и варить до полуготовности. Пенку снимать. Как варить нут. Шаг 7 Ссылка. Шаг 8 Ссылка. И нарубленный помидор. Не размешивать. Посолить, поперчить, закрыть крышку и варить до полной готовности мяса.
Шаг 9 Ссылка. Как чистить картошку. Шаг 10 Ссылка. Шаг 11 Ссылка. К концу готовки бульон частично выпарился, все ингредиенты сварились. Проверить на соль, выключить огонь и подождать ещё 10 минут при закрытой крышке, чтобы суп настоялся. Шаг 12 Ссылка. Бозбаш подают в пиалах. На одну порцию кладут куска мяса, картошки, нут и всё заливается бульоном. Подают как правило со свежей зеленью. Спасибо Таня! Поднос - приданое моей мамы. Теперь поднос у меня. Как раз несколько часов назад замочила нут, в морозилке говядина правда, не на косточке.
Мейрибан, приготовила вчера бозбаш. Очень вкусно получилось! Только постно. Но это у меня так, потому что говядина была филе, без жира. А есть возможность достать баранину? Из него самый вкусный бозбаш получается - жирный, сытный, наваристый. Ага, баранина есть. Но она мороженая у нас вся. Но в общем, неплохая. Попробую приготовить с бараниной в следующий раз. Олесь, из мороженой никогда не готовила, ничего не могу посоветовать. Я же в маленьком городке живу, восточном городке, тут на каждом углу барашка режут и продают.
Так что покупать впрок мясо и замораживать его для нас не имеет смысла.
В бозбаше очень важен бульон - он должен быть не мутным, прозрачным и без посторонних запахов и привкусов. Получится ли хороший бозбаш из замороженного мяса, не знаю. О, знаю, знаю! Много лет жила в маленьком городке в Туркмении. Там всегда водилась свежая баранина!
Это очень вкусно! Мейрибан, как всегда, с интересом читала описание. Супчик у тебя красивейший! Фруктовые добавки в разных блюдах я тоже люблю, в супах, правда, никогда не пробовала, даже интересно стало! Mehriban spasibo za retsept! Камик, родная душа, спасибо за отзыв и фотографию. Мне очень приятно!! Я тоже готовлю бозбаш из курятины, получается тоже вкусно.
Кстати, а какие блюда ты бы хотела здесь увидеть? Может есть какие-то пожелания? Рада, что не забываешь про наши традиции на чужбине. Я тоже уже начала готовиться к Новрузу. Испекла мутаки и кете с орехами. На очереди шакербура и gogal , рецепт обязательно покажу. С пахлавой труднее, ты же знаешь какая она трудоёмкая. Надо какой-нибудь более лёгкий вариант пахлавы найти.
Но что-нибудь придумаем, чего не сделаешь для родной души. Ты мне только скажи - тесто раскатывать умеешь? Mne kajetsa objarenniye orexi vkusney. Budu priznatelna yesli napishesh retseptik :. Я тоже Азербайджанка но с Дагестана, с нашей кухней не сильно знакома ,но тянусь ,изучаю так сказать и практикую! Хотелось бы добавить, что «бозбаш» - это не азербайджанское блюдо, а лишь тюркское название персидского блюда «абгусте сабзи» Нельзя ж все, что есть у соседей называть своим, и дудук, и лаваш, и пахлава и теперь бозбаш тоже Где вы в бозбаше видели зелень?
Я выросла в районе,где вперемежку живут армяне и азербайджанцы. И ни разу не видела,чтобы в армянских семьях пекли лаваши,пахлаву. Тандыры и саджи водились во всех азербайджанских семьях. До этого пробовали только,когда соседи азербайджанцы пекли и раздавали.
Халву тоже никогда армяне не варили,это ритуальное блюдо,которое подают на поминках у азербайджанцев чаще всего. В инете есть открытки г. Посмотрите и сравните блюда этих народов.
Может,отпадет охота писать ложь. У тюрков огромное разнообразие народных инструментов. Знаменитые мугамы а вы вероятно знаете,что даже у Баха есть произведение Мугам,у Хачатуряна мугамные вставки в его балетах,не пишу уже о Кара Караеве и др. Скажем,туркменский туйдук имеет тысячелетнюю историю. В алтын-депе,которому 10 тысяч лет для сравнения государство Урарту 5 тыс лет,хотя к нему армяне тоже не имеют отношения,судя по тюркскому названию находили и музыкальные изделия.
В Иране живет больше 30 млн азербайджанцев. Страну разделили в результате Туркманчайского и Гулистанского договоров. Естественно,там произошло взаимопроникновение кухонь. Только у иранцев пловы,бозбаши имеют свои нюансы в приготовлении. В Армении бозбаш популярен,но кладут другие приправы и фрукты.
Яблоки,к примеру идут в армянский бозбаш,а в азеибайджанский алыча На ночь замоченный горох варится около сорока минут. Но вообще ориентируйтесь на мягкость - просто попробуйте свой нут. Кстати, бульон я не процеживаю, поскольку там надо просто выбрать пару лавровых листьев и все.
Пена была убрана, так что ничего лишнего. Но, если вам хочется, то процедите. В бульон добавить нарезанное мясо, нут, картофель, оставшиеся 0,5 литра воды и варить все вместе на небольшом огне около 10 минут. У меня на все ушло около 1 столовой ложки соли. Далее добавить всю овощную зажарку, курагу если она крупная, то нарезать на части , зиру, кориандр, перец и проварить армянский бозбаш еще 10 минут. Добавить гранатовый сироп, всю зелень, чеснок. Довести до кипения и выключить.
Обязательно дать настояться под крышкой минут. После этого еще раз попробовать на приправы и добавить по желанию. Повар по образованию. Автор кулинарного блога в Живом Журнале. Очень многие недолюбливают такую ароматную зелень как кинза. Это конечно же дела вкуса и если не хочется, то просто исключайте ее и кладите побольше петрушки и базилика.
Подготовить все ингредиенты для бозбаша по классическому армянскому рецепту. Из зелени у меня кинза, петрушка и базилик. Гранатовый сироп дает сладковатую кислинку. Его можно заменить соком лимона. У меня мясистые бараньи ребра, которые варились, примерно, полтора часа. Незадолго до готовности добавить лавровый лист. Болгарский перец и репчатый лук для бозбаша нарезать крупным кубиком.
У перца нужно вырезать сердцевину и белые перемычки с семенами. Топленое масло можно заменить на курдюк или любое растительное.
Добавить помидоры вместе с соком и все вместе протушить на довольно большом огне еще пару минут. Мясо выбрать шумовкой. Остудить и нарезать некрупными кусочками. Кости отделить. Густоту бозбаша регулируйте по желанию. Для меня 2 литра воды - самое то. Бозбаш по классическому армянскому рецепту готов. Очень сытное, насыщенное блюдо.
