Как называется букет из фруктов, Фуд-флористика для начинающих
Приступаем к сборке. Товар приходит каждый день, поэтому фрукты у нас всегда свежие. Фуд-флористика Фуд-флористика - это искусство создания красивых блюд с использованием цветов.
Чтобы обезопасить и успокоить их, предлагаю придерживаться следующих правил:. Перед тем, как собирать букет, изучите информацию о растении и не используйте его, если остались сомнения.
Это тот вариант, когда лучше перестраховаться. За созданием съедобных шедевров легко увлечься и забыть, это это прежде всего продукты питания. Если вас заинтересовало это направление во флористике, вы можете выбрать онлайн или офлайн школу для обучения или начать с разового мастер-класса, на котором сможете собрать свой первый фуд-букет.
Сейчас открывается все больше курсов, специализирующийся именно на фуд-флористике для начинающих. Вы среди них обязательно найдёте подходящую именно вам. Доводилось ли вам видеть букеты или композиции, от вида которых хотелось зажмурить глаза и навсегда забыть о пережитом?
Скорее всего, да. В то же время вы наверняка можете вспомнить примеры работ, которые «цепляли» и запоминались, хотя с первого взгляда в них не было ничего особенного. С большой вероятностью, в обоих случаях ключевую роль сыграл цвет. В нашем деле подбор цветовой гаммы нередко имеет решающее значение. С его помощью можно придать букету определенный стиль, настроение, грамотно расставить акценты. С другой же стороны плохое сочетание оттенков может начисто загубить любую хорошую работу.
Чтобы такого не случилось, следует пользоваться цветовым кругом. Вы, наверное, помните его со школьных уроков ИЗО. Проблема заключается в том, что почти все про цветовой круг слышали, но мало кто умеет им пользоваться. Давайте же попробуем разобраться в этом вопросе. Основа круга — три основных цвета, которые нельзя получить при смешивании. Это желтый, красный и синий — цвета первого порядка. Они образуют цвета второго порядка, которые получаются в результате смешивания основных цветов: оранжевый, зеленый, фиолетовый.
Оттенки третьего порядка получаются в результате соединения первых двух групп. Правильным считается комбинирование в одной композиции трех ключевых цветов в пропорции А чтобы подобрать эти три доминанты, нам и нужен круг, с которым легко и удобно работать. Есть несколько устоявшихся схем, которыми пользуются во всех видах визуального искусства, их сейчас и разберем.
Таковы основные правила сочетания оттенков. Но важно помнить, что любое правило — не панацея. Всегда прислушивайтесь к собственному флористическому чутью и вкусу, и тогда ваши работы будут красивыми, эмоциональными и гармоничными.
На нашем курсе « Флорист-профи» мы подробнее изучим работу с цветом. Записывайтесь на курс по этой ссылке. Школа флористики Дмитрия Туркан. Вернуться назад. Основы флористики от А до Я. История фуд-флористики Несмотря на то, что бум на съедобные букеты начался несколько лет назад, первое упоминание о них встречается ещё в XIX веке.
Особенности работы со съедобными букетами Для фуд-букетов используются только самые свежие, но не слишком спелые продукты. Классические варианты: симметричный круглый букет, который собирается по спирали; бидермейер, где шпажки укладываются параллельно, а продукты располагаются кругами.
Знания из классической флористики, которые пригодятся начинающим фуд-флористам Если вы работаете с цветами, но хотите освоить ещё и съедобные букеты, вам будет легче, чем новичку. В фуд-флористике необходимы: 1. Знания колористики Изучайте круг Иттена и цветовые схемы. Умение собирать букет по спирали Это основа основ флористики, как обычной, так и съедобной. Навыки построения композиции Продукты, как и цветы, сочетаются между собой не только по цвету, но и по размеру, форме, фактуре.
Инструменты и материалы начинающего фуд-флориста Во многом они такие же, как и в обычной флористике: Бамбуковые шпажки Секатор Скотч Тейп-лента Анкор Ножницы Степлер Зубочистки Бумага, корзины или боксы для оформления Зелень в букете В фуд-флористике применяют 2 вида зелени: декоративная эвкалипт, салал, фисташка ; съедобная мята, чабрец, розмарин, базилик.
Букет из цветов и фруктов По поводу включения цветов в съедобные букеты существует много страхов у клиентов. Чтобы обезопасить и успокоить их, предлагаю придерживаться следующих правил: Ставить в смешанный букет только те продукты, которые можно помыть.
Не добавлять в такой букет сладости или кондитерские изделия без упаковки. Букет по рецепту. В такой букет входят все необходимые ингредиенты для приготовления какого-то необычного блюда. Например, пасты или салата.
Человек получает такой букет, открывает рецепт и готовит это блюдо дома. Так съедобный букет превращается из подарка в необычный способ провести время с семьей. У нас много разных букетов по рецепту: букет-борщ, букет-компот, паста с овощами, имбирная настойка, глинтвейн, греческий салат, картошка с грибами и зеленью. Самый популярный букет по рецепту — это букет-паста, с мясом или овощами.
Все продукты стоит покупать только под конкретный заказ. Подробнее о списаниях и других важных для бизнеса показателях мы рассказывали в статье «Какие метрики нужно контролировать владельцу цветочного магазина, чтобы развивать бизнес». Чтобы понять, будут ли съедобные букеты пользоваться спросом, можно купить продукты в ближайшем магазине. Иначе вы можете потратить много сил и денег на поиск редких продуктов, а букет никто не купит.
Если заказов будет много и будет желание развивать из фудбукетов отдельное направление, дальше лучше налаживать прямые связи с поставщиками. Например, для экзотических фруктов это поставщики из Мексики, Эквадора, Египта и т. Как правило, мы покупаем продукты в обычном магазине. Закупать продукты на оптовых базах имеет смысл только на массовые праздники или для крупного заказа.
Например, если делаем новогодние букеты из мандаринов.
В других случаях делать этого не стоит по двум причинам. Во-первых, хранить долго можно только сухофрукты, орехи в скорлупе и продукты в вакуумной упаковке, а все остальные продукты довольно быстро портятся.
Во-вторых, продукты для букетов мы отбираем поштучно. А на оптовых базах обычно нет такой возможности — там всё продается килограммовыми ящиками. Бывает, купишь ящик яблок, часть испортилась в ожидании заказа, а часть не подошла для букета по внешнему виду. Поэтому покупать на оптовых базах невыгодно.
Важен внешний вид продуктов. В обычной жизни мы можем съесть слегка помятую клубнику, но в букете одна такая ягода может испортить всё. Покупателю будет казаться, что используют некачественные или испорченные продукты. Поэтому для букетов отбирают продукты, идеальные как по внешнему виду, так и по вкусу. Когда к нам приходят ящики с ягодами, я тщательно их проверяю и отбираю, чтобы ни одна помятая ягода не попала в букеты.
На проверку 10—15 ящиков клубники уходит до двух часов. Представьте, что вы делаете букет для самого близкого человека. Положите ли вы в него сморщенную ягоду или некачественные продукты? Конечно нет!
Вот такой подход нужен ко всем клиентским букетам, и тогда вы точно будете успешны в фудфлористике. Поводы те же, что и у обычных букетов: дни рождения и юбилеи, 8 Марта и 23 Февраля, корпоративные заказы. Заказывают, чтобы сделать приятное маме и бабушке или помириться с девушкой. Параллельная обычно используется для объёмных букетов с крупными элементами — яблоками, апельсинами, лимонами.
А спиральная — когда все элементы примерно одного размера: клубника, ежевика, смородина, маршмеллоу, шоколад. Научиться собирать букеты в спиральной или параллельной технике довольно просто, даже если вы никогда раньше этого не делали: в интернете есть много бесплатных видеоуроков на тему. У наших работников нет особого образования в области фудфлористики, только курсы по созданию шоколадных конфет ручной работы и ягод в шоколаде.
Мы учим людей этому сами, уже после найма. Правда, получается не у всех. Если сам человек нам подходит, но со съедобными букетами у него не очень, стараемся перевести его на какую-то другую должность. Перед отправкой букета каждый мастер делает фото и видео букета и присылает в рабочую группу.
Так всегда можно проверить, кто какой букет делал и как выглядел букет на момент отправки. Если что-то не так, сразу в группе пишем, что нужно переделать. Плюс все букеты проверяют управляющие: всё ли красиво, эстетично, подобрано по цвету. Классическому флористу достаточно легко освоить фудфлористику: он уже знает базовые законы композиции и сочетания цветов, умеет собирать стандартную спираль.
Нужно только изучить технологию сборки, так как в фудфлористике она другая. Мы разработали технологические схемы построения букета — начинающий фудфлорист смотрит на картинку и понимает, куда нужно поставить крупный элемент, куда средний, куда мелкий.
Если у вас уже есть база клиентов, предложите им съедобные букеты и посмотрите на реакцию. Например, можно сделать рассылку по базе. Продукты для букетов закупаются под конкретный заказ, так что вы ничем не рискуете. Даже если у вас хорошо продаются съедобные букеты, не отказывайтесь от обычных букетов из цветов. Расширение ассортимента помогает удерживать постоянных клиентов. Здорово, когда в одном месте можно купить и цветочные букеты, и букеты из ягод, и букеты из мясных деликатесов.
А если человек только собирается заняться флористикой на дому, то лучше сконцентрироваться на съедобных букетах. Для фудфлористики нужно меньше оборудования, с ней проще работать. У обычной флористики выше процент списаний: можно закупить цветы и не продать.
Владелец цветочного магазина может ввести фудфлористику как дополнительное направление и заработать на этом. Но это не единственный вариант.
