Сыр с большими дырками,
Когда мы говорим о сыре, то воображение чаще всего рисует желтую сырную головку с крупными дырочками. Согласно ей, в горах Швейцарии жил пастух, сильно влюбленный в дочь зажиточного крестьянина. После просаливания продукт убирают в темное прохладное место, где он созревает до полной готовности.
В сырах «Маасдам» или «Эмменталь» молочно-кислая закваска приводит к образованию больших глазков. А есть сыры, например, «Камамбер», «Сулугуни» или «Советский», которые заведомо не предполагают наличие дырок. Они готовятся по другой технологии с использованием бактерий, не выделяющих газ.
Газ тоже может быть разный, с различной скоростью выделения. Расширяясь, газ образует в сыре полости — те самые дырочки. При разрезании готового продукта мы видим глазки, форма и размер которых образуют рисунок сыра. Для каждого сорта характерен свой рисунок. Именно поэтому размер и форма дырочек в сыре не является показателем натуральности, и определить по ним качество сыра невозможно.
Представленная на сайте информация не является публичной офертой. Ваше имя:. Ваш номер телефона:. Нажимая кнопку "Отправить", вы соглашаетесь на обработку персональных данных. Полезный завтрак Published by Алена at Categories Полезное. Tags Голландский сыр дырки в сыре качество сыра молочные закваски молочный продукт натуральный сыр Российский сыр Сельский Дворик Советский сыр сулугуми сыр сырные глазки тюмень.
Можно ли определить качество сыра по дырочкам? Чаще спрашивают, отчего появляются дырки в сыре? По сути оба вопроса взаимосвязаны. Сразу после производства сыр маасдам выглядит так же, как гауда и эдамер. Но вскоре после того, как начинается процесс созревания, сырое тесто принимает особый вид: в нём появляются характерные крупные округлые полости глазки. Это происходит из-за образующихся во время брожения газов.
Диаметр глазков — от 1 до 5 см [1]. Этот натуральный процесс созревания также придаёт маасдаму особенный аромат. По технологии сыроварения сыр Маасдам является голландским сыром «в швейцарском стиле». Созревание протекает не менее четырёх недель, причём быстрее других голландских сыров.
Это происходит из-за добавления специальных заквасок, в состав которых входят пропионовые бактерии , которые придают сыру характерный запах, вкус, а также глазки [2]. Иногда внешне он напоминает сыр гауда, покрытый воском или глиной [3].
Сыр маасдам своим сладковатым вкусом напоминает более дорогой швейцарский сыр эмменталь , но он дешевле и вызревает быстрее. Для изготовления сыра маасдам используются практически те же компоненты, что и в швейцарских сырах.
Маасдам гораздо мягче, чем эмменталь, что объясняется более высоким содержанием влаги [4]. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 31 октября года; проверки требуют 4 правки. Производство [ править править код ] Сразу после производства сыр маасдам выглядит так же, как гауда и эдамер.
