Как приготовить мясо в подливе, Рецепты мясной подливы к макаронам, рису, пюре или каше — kuban-collector.ru
От соусов, с которыми их иногда путают подливы, они отличаются тем, что идут как дополнительный гарнир к отварным макаронным изделиям, кашам рис, гречка , перловка и смешанным блюдам из овощей и круп, особенно хороши они к картофельному пюре. Тушеная свинина Подборка рецептов Шпундра. На самом деле вариантов приготовления много. Автор: Елена Гутыро Редактор интернет-ресурса.
Это «что-то» — сок, вытекающий из фарша и смешивающийся с маслом и мукой, в которой котлеты обваляны. Между двумя порциями котлет его нужно либо аккуратно убирать лопаточкой, либо мыть сковороду, чтобы вся кухня не была в чаду.
Но постойте, ведь мука, жир и мясной сок — это как раз три нужных ингредиента для подливы! Не выливайте их в раковину, не выбрасывайте в мусорное ведро!
Поступайте грамотно, то есть:. Теперь у вас есть котлеты и малопонятная пока что жидкость в кастрюльке. С ней можно поступить разными способами. Во-первых, использовать как бульон в подливке с мукой выше. Во всех случаях подливку нужно будет приправить солью и перцем, а еще можно паприкой, острым перцем, карри, хмели-сунели или вашими любимыми смесями специй «для котлет», «для мяса», «для курицы» и т.
Такую подливку можно подавать к котлетам отдельно, а можно уложить котлеты в форму для запекания, полить подливкой и запечь в духовке. В этом месте подливка перестает быть соусом и становится самостоятельным блюдом, требующим гарнира или хлеба, чтобы макать во вкусный соус.
Традиционно ее делают так: обжаривают лук и морковь, добавляют нарезанное тонкими полосками мясо, обжаривают все вместе, заливают водой и тушат. Отдельно обжаривают муку и всыпают в подливу незадолго до конца приготовления, чтобы загустить соус. В конце добавляют соль, перец, лавровый лист и иногда томатную пасту. Такую подливу можно делать из любого вида мяса или птицы, да хоть из кролика.
Отличаться будет только время тушения в воде без муки. Но чаще всего встречается подлива из свинины. Подавать ее можно с картофельным пюре, рисом, гречкой, перловкой, кускусом или булгуром. При наличии любых грибов — лесных или культивируемых — подливку с мукой или лучше подливку с мукой и овощами можно проапгрейдить до уровня очень вкусного соуса, который отлично подойдет к макаронам. Готовьте подливку так, как сказано выше, а в конце добавьте обжаренные отдельно грибы.
Если вы готовите из сухих грибов — отлично: замочите их в горячей воде на полчаса, потом немного поварите, выловите шумовкой и на всякий случай промойте от песка, а грибной бульон процедите через марлю. Варите подливку именно на этом бульоне и никакую томатную пасту или пюре не кладите.
Грибы обжарьте с луком отдельно и добавьте в подливку ближе к концу приготовления. Не будем забывать про еще один вид подливки, популярной в СССР, а сейчас немного позабытой.
Это фруктовая или ягодная подливка — ею обычно поливали вареники, как обычные, так и ленивые, оладушки и особенно часто «снежки» — десерт из вареных яичных белков, взбитых с сахаром.
В западной традиции такой десерт называется «Плавающие острова», но «снежки» нашей кухне, конечно, подходят гораздо лучше. Подливка к ним — это кисель из фруктового или ягодного сока, загущенного крахмалом, просто более густой, чем тот, что наливают в стакан. Воздушные словно облако, мягкие и нежные «снежки» могут стать любимым лакомством ваших детей.
Главное — приготовьте побольше, чтобы взрослым хватило: они тоже были детьми. Эту подливку раньше часто называли «красным соусом». Традиционный рецепт, по которому все повара в нашей стране готовили подливу не один десяток лет, — с одним небольшим изменением. Лавровый лист все же лучше не оставлять в соусе дольше чем на 5 минут — за это время он успеет отдать соусу все лучшее, а остальное оставит при себе.
Приготовление подливки к котлетам займет у вас лишние 10 минут, зато в результате вы получите самую что ни на есть комфортную еду, которая не только накормит, но и утешит, и поднимет настроение.
Прекрасное блюдо на любое время дня — хоть завтракай им, если знаешь, что впереди тяжелые физические нагрузки. Требует гарнира, но можно подать и на большом толстом ломте хорошо зажаренного в масле хлеба — оригинально и очень вкусно.
Лучше всего такая подливка сочетается с макаронами или рассыпчатыми крупами: гречкой, рисом, перловкой, булгуром.
При желании можете заменить растительное масло на сливочное или топленое, но в таком виде эта подливка перестанет быть постной, а значит, веганской.
Котлеты делают из мяса, рыбы, птицы и овощей. Изначально словом "котлета" называли отбивную из мяса на реберной косточке от французского cotelette, в свою очередь образованного от слова cote "ребро". Однако сейчас в России под котлетой понимают преимущественно рубленое мясо или фарш, слепленный в продолговатые комочки и пожаренный на сковороде или приготовленный на пару.
И ни о каких косточках речь в приниципе не идет. Соус Бешамель — французский базовый белый соус с «неагрессивным» характером и гладкой, бархатистой текстурой. Для его приготовления понадобится мука, сливочное масло и молоко, а так же специи: соль, перец и мускатный орех как минимум. Часто молоко, предназначенное для приготовления соуса, ароматизируют лавровым листом, луком шалотом и гвоздикой.
В наше время соус бешамель чаще всего используется как связующий элемент в других блюдах, например, в лазанье, мусаке или суфле. Если в вашем распоряжении оказались любые грибы — лесные или культивированные, свежие, мороженые или сушёные — приготовьте грибной соус! А уж к чему его подать, найдётся всегда! Рецептов соуса с Главная Как приготовить. Подлива, мясная и необязательно: секреты приготовления и топ рецептов.
Подлива была густой и очень вкусной.
Позже мама пробовала дома приготовить подобную подливу, и мне кажется, было похоже на ту, столовскую. В сковороду налить подсолнечное масло и хорошо разогреть. Обжарить говядину до румяной корочки со всех сторон.
Затем мясо переложить в кастрюлю с толстым дном или в казан. В том же масле, в котором обжаривали мясо, пассеровать репчатый лук, нарезанный кубиками. Немного присыпать его сахаром. В кастрюлю влить воду или овощной бульон, поставить на небольшой огонь. Томить под закрытой крышкой около 40 минут. Отдельно в сковороде растопить сливочное масло или смалец, всыпать муку и жарить, помешивая, до потемнения массы, разбивая комочки муки.
Чем темнее поджарится мука, тем темнее и ближе к оригиналу будет соус. Затем отбираем из кастрюли с мясом 3 половника бульона и добавляем в муку, быстренько размешиваем. Переливаем полученный соус в кастрюлю с мясом, солим по вкусу, добавляем остальные специи: лавровый лист и перец горошком.
Также добавляем томатный соус. Продолжаем томить мясо ещё минут, периодически помешивая, пока подлива хорошо не загустеет. Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле. E-mail: Пароль: Войти.
Добро пожаловать на Аймкук!
Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Мясо с подливой как в советской столовой Вкусное мясо с подливой, которое отлично сочетается с любым гарниром.
Ингредиенты Говядина - г Соль, чёрный перец, перец горошком, лавровый лист - по вкусу Масло растительное - для жарки Бульон или вода - 4 стакана Сахар для лука - 1 ч. Для подливы: Лук репчатый - 2 шт. Соус томатный - 1 ст. Мука - 2 ст. Смалец или сливочное масло - 2 ст. Фото готового блюда Анжелика автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 4.
Процесс приготовления Недавно мне попался рецепт мяса с подливой как в советских столовых, и такая ностальгия накатила Для приготовления подготовить из списка необходимые ингредиенты. Полезные подборки и рецепты Мясо тушеное Подборка рецептов Азу по-татарски.
Гуляш из говядины Подборка рецептов Тушеная говядина крупными кусками с подливкой. Говядина в соусе с подливкой Подборка рецептов Тушёная говядина с грибами. Тушеная говядина Подборка рецептов Бефстроганов из телятины. Обеды на каждый день Коллекция рецептов Манты из баранины.
Ужины на каждый день Коллекция рецептов Картошка с колбасой в мультиварке. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Добавить комментарий.
Спасибо большое. По Вашему рецепту все получилось просто замечательно и легко. Нравится 4. Анжелика Автор рецепта. Светлана, большое спасибо за отзыв Рада что рецепт вам понравился.
Нравится У Вас соус в комках от муки и Вы забыли о моркови. Если все делать в казане, то закладка продуктов с небольшими промежутками выглядит так: Масло, раст. При необходимости, во время готовки подливайте кипяток и помешивайте. Соус не подгорит в казане.
