Как засолить грузди вкусно, Как солить грузди, чтобы они получились хрустящими
За это время лесной мусор - листья, хвоя отмокнут и они на следующий день легко убираются с помощью щетки или губки для мытья посуды. Как подготовить грузди Сначала переберите грибы и выбросьте испорченные. Кроме грибов нам понадобятся:. Когда пройдет указанное время, грузди, заготовленные холодным способом, можно разложить по банкам, залить рассолом из кастрюли и накрыть неплотно крышками.
Убавьте огонь до среднего и готовьте еще 15 минут. Проваренные грибы откиньте на дуршлаг. Кастрюлю с рассолом оставьте греться на слабом огне. В заранее простерилизованные банку уложите на дно укропный зонтик и нарезанный четвертинками зубчик чеснока.
Для надежности ошпарьте их, погрузив на шумовке в грибной отвар. Поверх выкладывайте слоями горячие грузди. Располагайте грибы тыльной стороной шляпки кверху. Каждый слой посыпьте щепоткой соли. Наполнив банку до половины, положите снова укропный зонтик и нарезанный чесночный зубчик. Далее снова кладите грибы, пока не останется 1—1,5 см до края банки.
Высыпьте оставшуюся соль, положите еще один зонтик укропа и оставшийся чеснок. Наполненную груздями банку залейте горячим рассолом до самого края. Следите, чтобы между грибами не осталось воздушных пузырей. Для их удаления легонько постучите дном банки по столу. Остатки рассола слейте и отправьте в холодильник. Закройте банку ошпаренной полиэтиленовой или металлической винтовой крышкой. Грибы остудите, спрячьте в холодильник или погреб. Засолка груздей занимает около 30—40 дней.
В процессе грузди впитают часть жидкости, потому ее объем необходимо компенсировать оставленным в холодильнике рассолом. Они помогают настраивать сайт под вас: предлагать интересные статьи и показывать полезную рекламу. Нужно лишь уметь их правильно различать, собирать и готовить. Самыми любимыми грибниками и замечательными по вкусовым качествам являются груздь белый он же сырой, он же настоящий и черный цыган, чернушка.
Это пластинчатые, достаточно крупные грибы с плотной "мясистой" ломкой мякотью, принципиально различающиеся только цветом шляпки с загнутыми внутрь опушенными краями — ее окраска варьируется от желтовато-белой до темно-бурой. Оба вида встречаются в лиственных и смешанных лесах, прячутся во мху или траве, любят светлые места, "проживают" обычно группами.
Сезон их сбора начинается в середине лета и заканчивается только к концу сентября.
А уж дальше начинается самое интересное — засолка и маринование груздей. В суп или на сковородку в свежем виде они не пойдут из-за едкого горького млечного сока, а вот консервированные в кадушке или банке, чтобы радовать гурманов холодными зимними деньками — за милую душу. Белые и черные грузди солят совершенно одинаково. Кроме белого и черного груздя в засолку идут также их "родственники" — грузди дубовые и осиновые, подгрузди, волнушки.
Их можно солить вместе с груздями или отдельно. Сегодня представим вам самые популярные, простые, быстрые и вкусные способы засолить грузди так, чтобы они оставались вкусными, хрустящими и ароматными.
Записывайте, как правильно солить грузди на зиму! Сразу оговоримся — все грузди перед кулинарной обработкой нуждаются в тщательной чистке, мойке, отрезании ножек в засол они не идут, только шляпки с "пеньками" около 1 см длиной , а затем в длительном вымачивании суток или отваривании минут.
Две последних процедуры призваны очистить грибы от ядовитого млечного сока, который придает им горечь. Вымачивание груздей используется перед их перед холодной засолкой, отваривание — часть засолки горячей.
Вымачивают грузди в холодной подсоленой воде 1 ст. За время вымачивания рекомендуется воду несколько раз сменить — о необходимости этого процесса вам "скажет" пена, образовавшаяся на поверхности воды. По прошествии нескольких суток, когда процесс вымачивания закончится, грузди сильно уменьшатся в размерах.
Перед дальнейшей засолкой можете попробовать срез гриба на язык — в нем не должно остаться горечи. Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит деревянная, стеклянная и эмалированная посуда.
Оцинкованную и глиняную посуду использовать не рекомендуется. Отваривание груздей — часть метода горячей засолки, в зависимости от рецепта оно занимает от нескольких минут до получаса см.
После воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг. При недостаточном количестве рассола доливают холодную кипяченую воду. Существуют два кардинально различающихся способа вкусной засолки груздей — холодный и горячий.
В первом случае грибы получаются более упругими и хрустящими, не меняют свой цвет. Второй способ считается более безопасным помните — грибы эти условно-съедобные , плюс засолка проходит гораздо быстрее.
Оба способа, в свою очередь, имеют различные вариации рецептур, заключающиеся в длительности обработки грибов и наборе специй.
Предлагаем вам пошаговые рецепты засолки груздей в домашних условиях. Вам понадобятся : 5 кг свежих груздей, 0,3 кг крупной соли не йодированной!
Почищенные и вымоченные шляпки грибов крупные разрезают на части, мелкие оставляют целыми укладывают в глубокую емкость слоями, причем каждый слой обильно пересыпают солью. Северянка Елена Зуева знает в этом толк: в своей колонке она рассказывает, как засолить грузди, чтобы они получились вкусными, а главное — хрустящими. Самые вкусные, на мой взгляд, небольшие белые грузди. Раньше их солили без особых приправ, разве что листик хрена поверх добавляли. А сегодня хозяйки разные специи применяют, многие любят грузди с чесночком и перцем.
Я расскажу, какой рецепт для засолки использую сама. Свежие грибы промойте под проточной водой землю можно счистить щеточкой или губкой. Мелкие грибы не нарезайте, а крупные можно нарезать половинками или четвертинками.
Перед засолкой грузди нужно вымочить в течение 2—3 дней, меняя воду время от времени это касается и волнушек, белянок, чтобы они не горчили. Сверху положите тарелку, чтобы грузди были полностью в воде. Чтобы грибы не прокисли, их лучше вынести в прохладное место. Для засолки используйте эмалированную или стеклянную посуду. На дно кастрюли насыпьте немного соли, уложите пластинки чеснока и несколько горошин черного или душистого перца.
Выложите слой груздей шляпками вниз. Посыпьте солью, вновь добавьте чеснок и перец. И так повторяйте дальше, пока не заполните кастрюльку почти доверху. Придавите тарелкой, уложите на нее гнет камень или банку с водой.
