Какие сыры относятся к острым, Знакомимся с твердыми сырами: виды и особенности
Сыр Эдам производится в Нидерландах уже более лет. Срок вызревания месяца. Существует несколько разновидностей моцареллы, включая традиционную моцареллу из буйволиного молока и моцареллу из козьего или овечьего молока.
То есть у сыра присутствует остринка, но это никак не связано с наличием в нем перца и других острых специй. Конечно, если в сыре присутствуют специи, то его тоже можно назвать острым. Острота связывается с временем выдержки сыра. Как правило, чем длиннее срок вызревания, тем сыр имеет более острый, выраженный вкус.
Обычно к острым сырам относятся сыры, выдержанные более полугода. На остроту также влияет вид молока и обработка молока. В современном мире принято пастеризовать молоко в целях безопасности, но фанаты сыроварения в домашних сыродельнях экспериментируют и с сырым молоком. Некоторые сыры из козьего молока могут быть отнесены к острым несмотря на небольшой срок вызревания, так как специфический вкус обусловлен основой. К острым относят все сыры с голубой плесенью. Острые сыры бывают твердые, мягкие, полутвердые, полумягкие, рассольные.
Помимо острого вкуса, разные сорта сыра можно описать как кислые, сладкие, солёные и множеством других эпитетов — землистые, душистые, сливочные, пикантные, травяные, с грибными нотками, влажные и т. Новозеландский голубой сыр с маслянистой текстурой и тонким фруктовым острым вкусом.
Вызревает от 3 до 8 месяцев. Производится на основе коровьего молока. Молоко от местных коров. Египетский кашеобразный сыр длительного созревания — вплоть до нескольких лет. Основа — козье молоко. Цвет — желто-коричневый. Производят на основе сыра кариш, который в свою очередь производят из йогурта или кефира. Кариш заливают солёные молоком и добавляют специи — тмин, анис, фенхель, паприка, пажитник, тимьян, гвоздику, мускатный орех, перец.
И так он и стоит при комнатной температуре. В нём могут завестись личинки сырной мухи, но проблемы в этом никто не видит. Имеет резкий запах аммиака. Купить его можно только на рынках в Египте и местных хозяйствах. Относится к самым древним сырам. Массу, похожую на миш, нашли в одной из фараоновских гробниц. Итальянский гнилой сыр с личинками. Основа — овечье молоко.
Относится к самым опасным сырам, его продажа запрещена, поэтому не всякий итальянец его пробовал. Производится из сардинского сыра Пекорино Сардо — метод заключается в гниении, вызванном жизнедеятельностью личинок сырной мухи. В процессе становится практически жидким. Канадский голубой сыр на основе коровьего молока с грибным ароматом и солоноватым орехово-фруктовым вкусом.
Вызревает месяцев. Производится в Квебеке в аббатстве Сен-Бенуа-дю-Лак. Мякоть желтоватая. Середина кремовой текстуры. Поверхность серая. Американский голубой сыр с плесенью на основе коровьего молока. Вызревает полгода. Имеет терпкий сладко-соленый сливочный вкус c перечным привкусом. Производится из негомогенизированного молока от коров с острова Гернси. Обладает влажной текстурой, которая по мере созревания становится рассыпчатой.
Имеет прожилки сине-серо-зеленой плесени. Американский белый мягкий сыр на основе козьего молока. Вызревает в районе месяца. Обладает маслянистый сладким вкусом с острым послевкусием и травяными нотками. Французский голубой сыр на основе коровьего молока, производимый в регионе Auvergne. Производится с середины го века. Срок созревания 4 недели. Вкус кремовый, острый.
Используется плесень Penicillium glaucum. Достаточно универсальный сыр — его можно есть отдельно, под вино, или добавлять в пасту и салаты.
Итальянский сыр родом из Ломбардии с грибком пеницилла на основе коровьего молока. Срок вызревания месяца. Зеленые полосы плесени внутри достигаются путем инъекций. Является основой для соусов. Может быть подан как десертный сыр. Французский сыр из региона Нормандия с сильным ароматом. Производится с го века. Ливаро производится на основе молока нормандской породы. Выдержка от 3 до 10 недель. Оранжевый цвет достигается с помощью натурального красителя аннато. В течение созревания сырную голову регулярно обмывают рассолом, обмотав ее пятью полосками из листьев рогоза.
Кушают с сидром и вином. Французский сыр с грибным вкусом на основе коровьего молока с белой плесенью Penicillium camemberti. Производится из непастеризованного молока. Корочка возникает под воздействием Geotrichum candidum. Цвет — сливочный. Срок созревания от 3-х неделю. Корочка твердая, мякоть с кремовой текстурой.
Французский голубой сыр на основе овечьего молока с плесенью Penicillium roqueforti. Созревате на дубовых стеллажах в пещерах на территории провинции Руэрг. Корочка — блестящая, белая.
Мякоть маслянистая. Плесень создает в сыре небольшие полости. Австрийский сыр с голубой плесенью из провинции Штирия.
Консистенция упругая, не крошится. Прожилки плесени — сине-зеленые. Кушают с десертнымми винами, а также используют при готовке различных соусов. Французский сыр, название имеет от одноименной деревни, где и производится. Имеет красно-оранжевый цвет. Производится как из сырого, так и пастеризованного молока.
Относится к сырам с промытой корочкой которые промывают в рассоле в процессе созревания для равномерного распределения бактерий. Текстура почти жидкая. Израильский сыр на основе козьего молока с твердой узорной корочкой и сливочной массой.
В свежем виде имеет нежный вкус, при длительной выдержке вкус становится острым. Голубой сыр родом из Великобритании.
Относится к традиционным английским сырам, производился в Англии много веков до войны. В х годах го века производство было возобновлено. Производится в графстве Дорсет. Основой является обезжиренное коровье молоко. При старении появляется рассыпчатость. Имеет синие прожилки из плесени Penicillium roqueforti, распределенные неравномерно. Имеет защищенный статус. Степень резкости аромата и вкуса зависит от времени вызревания.
Итальянский полумягкий сыр с тонкой розовой, оранжевой или светло-коричневой корочкой и выраженным фруктовым ароматом. Раз в неделю промывается морской губкой. Хорошо тает, поэтому часто использутся в горячих блюдах — в пасте, поленте, запеканках. Датский голубой сыр с сине-черной плесенью Penicillium roquefort на основе коровьего молока. Мякоть белая. Вызревание занимаем денель. В процессе головы сыра прокалывают иглами — и плесень равномерно разрастается от центра к поверхности.
Имеет защищенный статус, соответственно, производится только в Дании. Английский полумягкий крошащийся голубой сыр из пастеризованного коровьего молока с плесенью Penicillium roqueforti.
Производится в Дербишире, Лестершире и Ноттингемшире. Как ни странно, в самом Стилтоне его производство запрещено. Корочка — светло-коричневая.
Мякоть рассыпчатая с голубыми прожилками плесени, идущими от центра. Подается к портвейну. Часто используется в блюдах сельдереем. Итальянский соленый сыр на основе овечьего молока. Является традиционным сыров, практически одним из самых древних. Упоминается в трудах античных писателей и историков. Срок созревания месяцев. Обладает плотной структурой. Цвет от белого до соломенного. Хорошо натирается. Часто используется при приготовлении пасты.
Текстура ломкая. Цвет корочки варьируется от красного до черного. Швейцарский сыр. Получил название по одноименному округу. Обладает ореховым вкусом. Затем сгусток разбивается на мелкие кусочки и процеживается, после чего полученная масса обрабатывается солью и другими ингредиентами. Еще одним популярным сывороточным сыром является броччо, также называемый броччио в неправильной транскрипции. Броччо — это итальянский мягкий сыр, который производится из молока овец.
Он имеет форму цилиндра и мягкую текстуру. Броччо имеет сравнительно мягкий вкус и широко используется в итальянской кухне, включая блюда, такие как пицца, паста и салаты. Он также может использоваться в качестве закуски или подаваться с фруктами и орехами. Другие виды сывороточных сыров. Брюност — это коричневый норвежский сыр, который приготавливается из сыворотки, оставшейся после производства коровьего молока. В разных скандинавских странах этот вид сыра имеет разные названия, но их общая суть заключается в том, что сыворотка варится на медленном огне в течение продолжительного времени, в результате чего молочный сахар, лактоза, карамелизуются и превращаются в коричневую сладковатую массу с необычным вкусом и аппетитным цветом.
Брюност подают вместе с ржаными хлебцами и джемом. Окраска сыра может меняться от карамельного до темно-коричневого, в зависимости от добавления сливок и степени карамелизации молочного сахара. Консистенция сыра может быть от кремообразной до твердой, причем чем дольше сыворотка варится, тем тверже будет сыр.
Гейтост разновидность Брюноста — это полутвёрдый коричневый сыр из Норвегии, который обладает сладковатым и карамельным вкусом, а его мякоть твёрда, но эластична. Его название переводится как «козий сыр».
Готовится он из козьего молока и сыворотки, которые кипятятся вместе, пока не испарится жидкость. В процессе приготовления сахар в молоке карамелизируется, что дает сыру коричневый цвет и уникальный вкус. Сывороточные сыры имеют меньше жира и более низкую калорийность, чем другие виды сыра, но они все также обладают богатым вкусом и могут использоваться в различных блюдах. Сыры с плесенью — это сыры, которые проходят специальный процесс созревания, в ходе которого на их поверхности или внутри развивается плесень.
Существует несколько разновидностей сыров с плесенью, включая сыр с голубой плесенью рокфор, горгонзола , сыр с белой плесенью камамбер, бри , сыр с зеленой плесенью стилтон, дор блю , сыры с красной плесенью мюнстер, ливаро. Сыры с плесенью имеют богатый, интенсивный вкус и аромат, и являются популярным выбором для гурманов и любителей сыра. Их можно использовать для приготовления блюд, в том числе салатов, закусок, пасты и пиццы. Копченые сыры — это разновидность сыра, которая проходит дополнительную процедуру копчения, что придает ему уникальный аромат и вкус.
Существует пара методов копчения - горячее и холодное. Копченый сыр приобретает желто-коричневую корочку сверху и слабый аромат копчения. Некоторые производители производят копченые сыры низкого качества, используя жидкий дым и вкусовые добавки.
Копченые сыры могут быть сделаны из различных видов молока, таких как коровье, овечье, козье, буйволиное и др. Классические сорта копченых сыров включают чечел или косичку, копченый колбасный сыр, копченый сыр гауду и другие.
Копченые сыры имеют более глубокий и насыщенный вкус, чем обычные сыры, и могут использоваться для приготовления различных блюд, таких как сэндвичи, закуски, салаты и т. Кроме того, они могут быть использованы в качестве состава сырной тарелки. Сыры обычно классифицируют по жирности в процентах. Общие категории сыров, отличающиеся по жирности:. Точное содержание жира в сырах может различаться в зависимости от производителя и региона.
Кроме того, некоторые сыры могут быть обработаны таким образом, что их жирность изменится в зависимости от способа приготовления.
Теперь вы знаете различные классификации видов сыра. Надеемся, это поможет вам при выборе сыра для приготовления или дегустации. Отправляя заявку, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности. У вас есть вопрос по данному товару? Можем проконсультировать вас по электронной почте! Если ваш вопрос про доставку и оплату , то прочитайте эту страницу , пожалуйста. Отправляя вопрос, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.
Как заказать Доставка и Оплата Почему мы лучшие.
Меню сайта. Маленькие фасовки Большие фасовки Французские миксы Кампотские перцы. Формы для самопрессования Формы с крышкой под пресс Вкладыши для подпрессовки и крышки Формы собственного производства.
Для нарезки сырного зерна Для нарезки готового сыра Для тестирования проверки сыра Доски и наборы для сыра. Для выдержки сыра Для хранения сыра и других продуктов Оптовые упаковки. Коврики и сетка Прессы для сыра. Меловые ценники Таблички в сыр Подставки под сыр Деревянные ящики. Баранья черева Говяжья черева Свиная черева Коллагеновая оболочка. Семена цветов и декоративных растений Семена пряных трав и чая.
Наши контакты Бонусная программа Отзывы клиентов Наш технолог. Главная Справочные материалы про сыр и сыроделие Группы сыров Группы сыров. Просмотров: Основная классификация сыров Существуют несколько больших групп сыров — кисломолочные, сычужные, сывороточные, сыры с плесенью, копченые и они не равнозначны. Сычужные Сычужные сыры — это группа сыров, которые производятся с использованием сычужного фермента, который получают из желудка молодых животных обычно ягнят, козлят или телят.
Твёрдые Твердые сыры — это разновидность сыров, которые отличаются плотной и твердой структурой. Некоторые из наиболее популярных твердых сыров включают в себя: Чеддер — это английский сыр с острым и насыщенным вкусом. Мягкие Мягкие сыры — это сыры, которые имеют нежную, мягкую или кремообразную текстуру и отличаются высоким содержанием влаги.
Некоторые примеры мягких сыров: Бри — это французский сыр с белой плесенью и мягкой текстурой. Камамбер — еще один французский сыр с белой плесенью, который также имеет мягкую текстуру. Моцарелла — это итальянский сыр с мягкой, эластичной текстурой, который часто используется для приготовления пиццы.
Фета — это греческий сыр, который обладает соленым вкусом и мягкой текстурой. Рикотта — это итальянский сыр с очень мягкой текстурой, который часто используется для приготовления десертов и начинок. Крем-сыр — это мягкий сыр с добавлением сливочного масла или сливок, который часто используется в качестве дипа для овощей или хлеба.
Рассольные Рассольные сыры — это группа сыров, которые производятся путем замачивания готового сыра в рассоле, состоящем из воды, соли и других ингредиентов, таких как специи, травы, чеснок и т.
Некоторые из наиболее популярных видов рассольных сыров: 1. Сулугуни — это мягкий и нежный творожный сыр, который производится из коровьего молока.
Он широко используется в грузинской, российской и других кухнях и имеет характерный солоноватый вкус и мягкую текстуру. Сулугуни можно есть как отдельным блюдом, так и использовать в приготовлении различных блюд, таких как пицца, салаты, паста и другие. Моцарелла — это итальянский мягкий сыр, изготавливаемый из коровьего молока.
Он имеет белый цвет и мягкую, эластичную текстуру. Моцарелла обычно используется в итальянской кухне для приготовления пиццы, салатов и других блюд. Он также широко распространен во всем мире и доступен в многих различных формах и размерах, включая круглые шары, бруски, куски и т.
Буррата — это итальянский сыр, который также изготавливается из коровьего молока. Он имеет внешний слой из моцареллы, внутри которой находится начинка из сливок. Буррата обычно подается с оливковым маслом и свежей зеленью, идеально сочетается с тостами и салатами. Он пользуется все большей популярностью во всем мире благодаря своей нежной текстуре и богатому вкусу.
Фета - греческий сыр, который изготавливается из овечьего молока. Фета зреет в рассоле из воды и морской соли в течение нескольких недель.
