Крем белковый с сиропом
Более того я продемонстрирую как можно определить готовность заварной основы 3 способами: 1й на тонкую нитку, 2й на мягкий шарик, 3й на температуру. Возможно вы не доварили сироп. Она не дает сиропу засахариться.
Как с первого раза приготовить белковый заварной крем для торта: все тонкости рецепта устойчивый, воздушный и плотный. Вот такую красоту приготовила подписчица корзинки с белково-заварным кремом.
Спасибо за доверие!!! Поначалу были сомнения, но как говорится дело мастера боится! Юлия: А вот когда сироп закипел, его же нельзя помешивать? Или можно? И что будет, если передержать на огне? Очень хочу попробовать рецепт, но уверена, что накосячу именно с сиропом! СМ: Юлия, после закипания не мешать иначе кристаллизуется.
Если передержать он будет темнее и с явным цветом карамели. Юлия: готовила с детьми корзиночки с этим кремом, и всё получилось!
И это не описать как вкусно! Муж вообще не понял, что пироженки были не из кондитерской! См: Юлия Просто, как здорово!!!
Спасибо за отзыв. Я очень рад, что бзк понравился вашей семье! Рецепт корзинки по-советски. Рецепт базовый белковый-заварной крем. Рецепт Торт песочный с белковым кремом и клубникой! Рецепт Кто белково-заварной крем без сахара стабильный! Быстрые Рецепты.
Белковый Крем с Сахарным Сиропом. Пошаговое Приготовление. Ольга Матвей. Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около см. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см. Из кондитерской бумаги нарезать треугольники, из которых свернуть кулечки-корнетики. Это будущие насадки для трубочек. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки полоски должны перекрывать друг друга.
Положить на противень. Смазать взбитым яйцом желтком. Выпекать в предварительно нагретой до градусов духовке в течение минут. Приготовить белковый крем итальянскую меренгу. Для этого воду с сахаром нагревать до температуры градусов или до пробы на средний шарик. Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены. Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет.
Переложить белковый крем в кондитерский мешок и наполнить им трубочки. Посыпать сахарной пудрой. Готовую начиненную трубочку обмакнуть широким концом в крошку. Это еще и практично: так трубочки не будут прилипать к стенкам той тары, в которой вы их будете хранить. Впрочем, практика показывает, что они "уходят" моментально. Зато про эти трубочки всегда можно сказать, что это настоящая ручная работа, с магазинными они не сравнятся! Идеальный белковый крем для украшения Тортов и пирожных!
Крем из альбумина. Готовлю белковый крем без уваривания сиропа на альбумине.
Белковый крем по данному рецепту получается стабильный и гладкий. Таким кремом можно украшать пирожные, десерты, чизкейки и торты.
Белковый крем на альбумине, отлично подойдёт для наполнения профитролей и эклеров. Из этого крема, также можно приготовить, хрустящее безе, для таких десертов как Анна Павлова, Эстерхази и прочие торты в которых требуется меренга.
Все особенности рецепта смотрите в рекомендациях. Разделывать его нужно сразу! При отстое он теряет свою плотность, текстуру. При разделке постоявшего крема нарушается его структура и он становится «плывучим», т.
Представь себе!
Я ж тундра, никак не могла сообразить, шо куда писать-куча сточкав и никаких мозХоФ! Да и этот дефки заставили, дык пол-дня писала. А пока сообразила как фоты вставлять! Пока дошло-инет отказался со мной сотрудничать-не хотит вставлять фоты! Хоть трЭсни! Давай, подваливай, гульнем по бухфету! Тем более, есть прямой поезд и даже ахтобус едить! Я пошла корзинки лепить? Ща, свой рецепт покладу и у путь Танюша, а ванилин - это ванильный сахар или прям ванилин-ванилин?
Майя, ванилин-это синтетический аналог ванили. Он продается в маленьких пакетиках в отделах приправ. Так и называется «ванилин». Имеет вид мелких кристалликов продолговатой формы мелюсенькие иголочки и горьковатый вкус Ванильный сахар-это сахар, смешанный с этим самым ванилином. Чистый ванилин более ароматен, поэтому 0,5 пакетика достаточно для порции крема. Ванильного сахара нужно на такую же порцию больше пакета если честно, давно им не пользуюсь. Я использую чистый ванилин.
Танюш, спасибо за крем. Я тебя люблю Я уже приспособилась бисквиты взбивать двумя миксерами, так что и этот крем тоже буду взбивать всем, чем можно. Спасибо, Лорик! Эт я понимаю! Тоже перед тем как купить кена, взбивала белок двумя-своим и у мамы конфисковала, а то мой уже издавал предсмертные хрипы, боялась, что не выдержит целый цикл и останусь я «с носом», а мамин слабоват для белка.
Вот и взбивала сначала маминым, потом своим. Танця , хороший рецепт, в поисках крема для украшения пробовала куча рецептов, и етот тоже, понравился, а както делала и когда уже влила сироп и может минутку махала миксером у нас отключили свет на пол дня, и благодаря тому что половина сахара збивалась с белком, крем уже бил плотной и мне удалось украсить им тортик. Спасибо, Лиля, пользуйся на здоровье! Танця, Таня , спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, чем отличается конечный результат по Вашему рецепту от белкового заварного по Тортыжкиному рецепту?
Надо попробовать!!! Таня, таким количеством крема торт какого диаметра можно украсить?. Наверное у тебя есть раскладка количество белков на диаметр торта? Я его не делала. Но, судя по агару в составе, он немного напоминает зефир.
В белковом по ГОСТу никаких желирующих веществ нет. И именно таким кремом наполняли корзиночки, слоенные трубочки, некоторые виды заварных в период СССР.
Добавлено Четверг, Танця , Танюшечка, спасибо за рецепт! Надеюсь, не последний! Cпасибо, Танюша!! Теперь я приободренная и готовая к освоению этого кремчика Я использую чистый ванилин. Тань, я в МБ ложу ароматизатор ванильный В маленьких длиненьких бутылочках как пробники духов Лучше ванилин??? Я его вообще боюсь Никогда и не покупала -только ванильный сахар или ароматизатор Кстати, с дебютом рецептов тебя, дорогая!!!
Надеюсь, что теперь их будет множко Корзиночки обалденные. Спасибо, дорогая! Ну бери ванильный сахар. Я выше писала, в чем различие между сахаром и чистым ванилином.
А ароматизатор не должен быть масляный. Таня , как же вкусно и красиво. Поняла, почитаю если там что-то написано. МБ этот ароматизатор хорошо переносил. Альбина , спасибо! Ой, Танця , как же красиво!!! Спасибо, Танюша! Таня , давно хотела попробовать приготовить этот крем, да все как-то руки не стояли.
Ты так все расписала-показала, что я теперь с легкостью справлюсь! Спасибо тебе, и с почином! Ждем новых шедевров!!! Через 15 минут от начала взбивания всыпаем г сахара Тань , ты не постепенно, а сразу высыпаешь сахар? Я такой в бисквит кладу, он вроде как при нагревании раскрывается. Меренга тоже делается с кипящим сахарный сиропом как вы его называете кипящая карамель Не вижу отличия , разве что в названии сиропа.
Гранулы лимонной кислоты. В последний раз, как я готовила этот крем, у меня не было ни лимона, ни кислоты. Но и без них крем домашним понравился. Это на любителя. Начинающие хозяйки испортят крем , так как есть много недоговоренностей и неточностей.
Правильное название крема" Швецарская меренга". Чтобы сделать хороший крем прежде всего нужна отличная техника и хороший сахар. Да и технология у Вас не правильная! Я делаю из меренги на тортах фигурки животных, кружевные бордюры цветы и т. Этот крем считается одним из самых капризных, но и самым элитным. Все может быть. Я не спорю. Я пробовала много раз и по разным рецептам. И вот, моя технология доведена до безупречности на мой вкус. Тогда можно пошагово выставить.
Я думаю, что у Вас получится замечательный МК! Хотелось бы, но помощника нет, чтоб весь процесс заснял.
А самой не получается - обе руки заняты. А у Вас не стационарный миксер? Тогда проблема. Можно снять видео. Будет классно! Я, поэтому не выставляю швец. Сколько белков было мною перепорчено А главный помощник- стационарный миксер.
Руки свободны и пока варится сироп- миксер работает. Очень удобно! Да, у меня ручной. А как взбивает комбайн, мне не нравится. Если хороший, мощный, то взбивать будет отлично и быстро. У меня был за 6. Грелся, долго взбивал и венчик не качественный-гнулся! А если у Вас мощный ручной, то это здорово!
А с маслом меренгу делаете? Я готовлю заварной крем или белковый без масла - жирности чтобы не было. Крем хорош. Но если искать по ингредиентам, набрав "Белок яичный, лимонный сок, сахарная пудра, вода", то этот замечательный крем в выборку не попадёт.
Потому что в списке ингредиентов написано вместо "Белок яичный" Яйцо — 2 шт а вместо "Лимонный сок" Лимон Берется только сок.
Или разведенная лимонка 3 капли — 1 ч. Если хотите, чтобы Ваш рецепт был виден как можно большему числу читателей, то подробно пишите список ингредиентов.
Да я знаю. Но мне не подошел ни один из этих рецептов полностью. Поэтому я методом проб и ошибок, а результаты меня жутко расстраивали! И просто хочу ими поделиться. Кому-то может и подойдет. Спасибо,замечательный крем,возьму в кк! Пока не за что. Сначала попробуйте, вдруг не понравиться. А теперь есть! Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться , или войти если вы уже регистрировались. Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: через почту:. Можете войти как и оставить комментарий. B i Цитата.
Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве. Построим каркасный дом вашей мечты. Рубрикатор рецептов Первое блюдо борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты.
Основное блюдо в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык.
Закуски бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы. Выпечка блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель.
Десерты безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк. Напитки айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад.
Другое аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки. Опрос Какие проекты группы МедиаФорт кроме povarenok.
Рецепт идеального гриля - 1 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 2 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 3 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 4 неделя Hochland. Бургеры и сэндвичи Hochland. Быстрый перекус Hochland. Десерты Hochland.
