Крем для профитролей
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов Подписаться. Спасибо за рецепт! Отделите белки от желтков. Главная Рецепты Профитроли с заварным кремом.
Оставляйте между профитролями свободное пространство — во время выпечки они сильно увеличатся в объеме. Поместите противень в духовку и выпекайте профитроли в течение 10 мин. Снизьте нагрев духовки до градусов и выпекайте еще 20 мин. Профитроли должны сильно подняться и зарумяниться. Пока печете не открывайте дверцу духовки, чтобы тесто не осело от притока холодного воздуха.
Оставьте профитроли остывать в духовке с приоткрытой дверцей. Выньте крем из холодильника, снимите с кастрюли пленку. Остывшие профитроли разложите на доске или на большой тарелке. Наполните профитроли кремом и уберите на 2 часа в холодильник. Наполнять профитроли кремом можно при помощи кондитерского мешка с небольшой острой насадкой. Аккуратно проколите насадкой донышко каждой булочки и наполните ее кремом.
Можно сделать на булочках небольшой боковой надрез и маленькой кофейной ложкой разложить в них порции заварного крема. Также можно просто срезать верхушку булочки, наполнить кремом из кондитерского мешка и накрыть срезанной частью.
Профитроли готовят не только с заварным кремом. Положите в булочки паштет из куриной печенки или рийет из красной рыбы, приготовьте сырную начинку из сливочного сыра и измельченной зелени или наполните профитроли начинкой из мелко нарезанных и приготовленных в сметане шампиньонов. Если вы приготовите двойную порцию воздушных булочек, то половину из них можно будет сложить в герметичный контейнер и убрать в морозильную камеру, где они могут храниться в течение 1 месяца.
Таким образом, у вас всегда под рукой будет отличная заготовка — останется только заранее вынуть профитроли и наполнить их любой начинкой. Профитроли — это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста с начинкой. Начинка для профитролей может быть как сладкой для десерта , так и несладкой такие профитроли можно подать в качестве Какие бы профитроли вы не готовили - сладкие или закусочные - их основа будет одинакова.
Это заварные булочки. Чтобы профитроли получились идеальными, нужно знать секреты их приготовления. Заварной крем — одна из самых важных заготовок в кондитерском деле.
Рецепты заварного крема можно найти в любой поваренной книге, да и в сети их огромное количество. При всем разнообразии, все рецепты Главная Рецепты Профитроли с заварным кремом. В избранное Поделиться. Сложность: средне. Калории: Для теста мука пшеничная — г. Четвёртое яйцо выбиваем в отдельную ёмкость, и перемешиваем белок с желтком. Добавляем яйцо небольшими частями в тесто, каждый раз вымешивая его. Количество яйца, которое вам нужно положить в тесто придётся определить на глаз, я расскажу вам, как определить готовность теста.
Когда яйца станет достаточно, у теста сразу появится блеск. Ещё одним признаком будет консистенция теста: возьмите на лопатку немного теста и потяните, если в месте разрыва образовался треугольник, значит ваше тесто готово. Противень смазываем маслом, или кладём пергамент или силиконовый коврик.
Выкладываем готовое тесто в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на противень профитроли размером ,5 см в диаметре, с помощью круглой или фигурной насадки. Расстояние между ними должно быть также около 3 см, так как они довольно сильно увеличатся в размере. Если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте шарики из теста с помощью чайной ложки, каждый раз окуная её в воду. Если делаете эклеры, отсаживайте продолговатые палочки длиной см. Через 20 минут, профитроли поднимутся, появится золотистая корочка.
Важно не открывать духовку во время первых минут выпекания, иначе профитроли могут опуститься. Общее время выпечки — минут. По истечении указанного времени, достаньте из духовки одну профитрольку и разрежьте пополам. Если внутри осталось сырое тесто, оставьте ваши пирожные ещё подсушиться минут на 5. Если же сырого теста внутри не осталось, значит профитроли готовы, достаём их из духовки, снимаем с противня и даём им остыть. Готовим творожный крем. Начинаем взбивать холодные сливки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар.
Взбиваем их до мягких пиков. Выкладываем в сливки сливочный сыр и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния.
Крем должен получиться довольно плотным и хорошо держать форму. Выкладываем крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и наполняем остывшие профитроли, делая отверстие снизу. Если у вас нет кондитерского мешка, просто срежьте донышко у профитроля, наполните его с помощью чайной ложки кремом, а затем снова закройте донышком.
Поставьте наполненные кремом профитроли в холодильник, и дайте им настояться пару часов. Готовые профитроли можно посыпать сахарной пудрой, покрыть шоколадной глазурью или есть просто так. Профитроли с творожным кремом готовы.
Приятного аппетита! По этому рецепту у меня получились самые удачные профитроли! Спасибо, Александра, за очень вкусный и удачный рецептик! А также отдельное спасибо за идею с блендером!
Отличный рецепт! Александра, очень хочется добавить в тесто пармезан или другой сыр , чтобы профитроли были сырные и начинку можно было использовать не сладкую… Подскажите, пожалуйста, как должны измениться ингредиенты и их количество. Мария, спасибо за комментарий!
Сырные булочки из заварного теста — гужеры, насколько я знаю, в готовое заварное тесто добавляется тёртый сыр, хотя я ещё сама их не готовила. Большое спасибо вам за рецепт. Профитроли делала впервые и все отлично получилось. Мужу нравится а это самое главное. Единственное у меня осталось много крема, вот теперь даже не знаю что с ним делать. Вы какой фирмы используете сливки? Рецепт хороший.
Правда с кремом беда вышла слишком жидкий получился. Со сливками в России сейчас не очень хорошо, раньше я всегда использовала Venta или Valio, но сейчас их не купить. На сегодняшний день, самый лучший по моему мнению вариант — сливки Fine Life, но продаются они, вроде бы, только в Метро. Тщательно пробейте миксером вареную сгущенку с мягким сливочным маслом, чтобы получилась однородная и пушистая смесь. Следите, чтобы миксер не перегревался и масло не начало таять.
Очень холодные сливки пробейте до мягких пиков. Делайте это только в круглой посуде, чтобы на дне не оставалось жидкости, а вся масса получалась однородно-плотной. Вареную сгущенку можно ни с чем не смешивать и использовать в качестве сладкой начинки как есть. Воспользуйтесь этим советом, если лень готовить крем и ждать его стабилизации. Вместо молочного шоколада, можно использовать темный или белый, регулируя таким образом оттенки вкуса крема.
Сахар добавлять не нужно. В шоколаде его и так достаточно, чтобы крем получился нежно сладким. Налейте молоко в сотейник.
Насыпьте кукурузный крахмал и перемешайте, чтобы на поверхности не плавали комочки. Вбейте яйцо и тщательно перемешайте, чтобы желток и белок распределились по массе. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем отрегулируйте нагрев и помешивайте, пока масса не загустеет. В густой заварной крем переложите сразу весь шоколад. Перемешивайте, пока он полностью не раствориться и масса не станет однородной. Накройте крем пленкой в контакт и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
После этого его можно использовать сразу, но лучше полностью охладить в холодильнике. Конечно, вместо маскарпоне можно заменить на рикотту, творожные и сливочные мягкие сыры.
Но ни один аналог не обладает тем же богатым вкусом, стабильностью. В них просто недостаточно жира. Поэтому я настоятельно рекомендую использовать именно маскарпоне. Маскарпоне взбейте с сахарной пудрой. Лучше, если он будет хорошо охлажденным. Но если ваш миксер не справляется с плотностью сыра, его можно согреть до комнатной температуры.
Так маскарпоне станет гораздо мягче. Я использую в этом рецепте натуральный зернистый творог высокой жирности. Обезжиренный продукт может ощущаться хрустящими комочками в готовом креме. Поэтому лучше на время забыть о калориях и просто насладиться вкусом профитролей. Переложите холодный творог в высокий стакан. Залейте сгущенным молоком.
Пробейте погружным блендером, пока масса не станет однородной и все крупные зерна не разобьются. Добавьте творожную массу в сливки и продолжайте взбивать, пока крем не загустеет и не станет достаточно плотным и стабильным.
Если миксер слабый и сильно греется, венчики перед началом взбивания можно заморозить. Так у вас будет больше времени и сливки не перегреются. Изначально итальянская меренга приобрела популярность не только за счет плотной глянцевой структуры. Кипящий сироп пастеризует белки. Так они становятся абсолютно безопасными к употреблению в пищу. Так что можете не переживать и смело наслаждаться профитролями с белковым кремом.
Подготовьте и отвесьте продукты для белкового крема. Сразу отделите белки от желтков. Проследите, чтобы к белкам точно не попали вода и жиры, капли желтка. Они свяжут протеины в белковой массе и не дадут ей взбиться. Тем временем взбейте белок до формирования пышной «пивной» пенки.
Очень важно, чтобы на дне совсем не осталось жидкости. Не останавливая миксер, влейте в миску тонкой струйкой сироп, когда он достигнет температуры градусов. Следите, чтобы кипящая жидкость не попала на металлические проволочки венчика.
Иначе они перегреются и вскипятят белок при контакте. Он свернется в неопрятные лохмотья. Взбивайте меренгу до твердых пиков. Затем переложите в кондитерский мешок.
В отличие от заварных и сливочных кремов ее стабилизировать не нужно и можно использовать сразу. Если под рукой нет термометра, готовность сиропа можно проверить сухой лопаткой.
Ее надо опустить в сироп и вынуть. Если жидкость стекает струйкой, значит температура низкая.
Когда сироп начнет собираться в крупные капли, его можно добавлять к меренге. Еще один крем на заварной основе, которому придает стабильность масляная основа.
Сливочное масло для этого рецепта должно быть теплым. И его нельзя заменять на маргарин или спред на растительных жирах.
Кукурузный крахмал, обе разновидности сахара и яйцо тщательно перемешайте в отдельной миске. Должна получиться однородная масса без комочков. Постоянно помешивая венчиком, постепенно влейте к яичной смеси горячее молоко.
