Паста для лазаньи
Чтобы этого не случилось, важно следовать простым правилам хранения макаронных изделий. Наличие 4х яиц сразу затаило подозрение, но решила попробовать. Листы получаются идеальными!
Затем необходимо хорошо вымесить тесто руками. Это очень важный этап: вымешивание помогает развитию в тесте белка глютена, который сделает пасту упругой и эластичной и не даст ей развариться. Процесс вымешивания достаточно прост технологически, но требует значительных физических усилий, так как тесто очень тугое. Потребуется минут 10 энергичной работы, вы поймете, когда остановиться: тесто вместо крошашегося и липкого станет гладким и однородным.
Когда тесто перестанет липнуть к рукам и станет гладким и эластичным, заверните его в пленку заворачивайте тщательно, чтобы края теста не обветривались и не подсыхали, из-за подсохших краев теста в конечном изделии появятся комки и положите в холодильник отдохнуть минимум на 30 минут. Теперь пришло время раскатать тесто. Если у вас нет специального приспособления для раскатки паста-машины , не волнуйтесь, это совершенно не обязательно. Я раскатываю скалкой, но расскажу про оба варианта.
Раскатывать тесто нужно довольно тонко и очень сложно сделать это сразу со всем объемом теста. В данном случае, я разделяю тесто на три части и раскатываю по частям.
Рабочую поверхность нужно предварительно припылить мукой. Раскатывайте, стараясь формировать из теста прямоугольник. Что касается толщины: для лазаньи и лапши нужно раскатывать немного потолще, тесто должно слегка просвечивать, для пасты с начинками равиоли или тортеллини потоньше, тесто должно ощутимо просвечивать.
Если вы раскатываете тесто при помощи паста-машины, прежде всего нужно крепко закрепить машинку на краю стола и очистить достаточно длинную рабочую поверхность. Припылить поверхность мукой. Затем, возьмите кусочек теста примерно пятую часть от общего объема и пропустите через машинку на самой большой ширине. Если тесто прилипает, слегка присыпьте его мукой. Уменьшите ширину на один шаг и пропустите тесто еще раз. Затем сложите его по длине в три раза и снова пропустите через машинку на самой большой ширине.
Повторите раз. Затем последовательно уменьшая просвет, пропускайте тесто через машину, по два раза на каждой ширине. Как только вы раскатали тесто до необходимой толщины, его сразу же следует разрезать. Паста высыхает очень быстро и в раскатанном виде ее нельзя оставлять неразрезанной дольше, чем на пару минут. Листы для лазаньи обычно вырезают размером 10 на 20 см, если получится чуть меньше или чуть больше — ничего страшного.
Для приготовления порционной лазаньи, можно сделать квадраты 10 на 10 см. Разрезанную пасту нужно перенести на решетку для просушивания и сушить час. Если у вас нет специальной решетки, оглядите свою кухню, наверняка можно найти что-то подходящее, например, решетку из духовки. Просушенную пасту можно хранить около недели. Чтобы отварить получившиеся листы для лазаньи, нужно опустить изделия в кипящую подсоленную воду на полторы-две минуты, затем извлечь шумовкой и опустить в холодную воду на несколько секунд.
Выложить на противень, выстеленный пергаментом, и повторить для остальных листов.
Затем сразу же собрать лазанью по выбранному рецепту. Ну зачем вы копируете эту глупость про тесто в холодильнике??? Продолжайте раскатывать тесто, пока его толщина не достигнет 1 миллиметра. На этом этапе тесто станет полупрозрачным и легким. Если подуть на лист теста сбоку — от дуновения край теста приподнимется. Для удобства можно заранее вырезать из плотного картона шаблон, ориентируясь на размер той формы для запекания, в которой вы планируете готовить лазанью.
Получившиеся листы теста выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и прикройте пищевой пленкой, для того чтобы листы не пересыхали. На пищевую пленку можно выложить следующую порцию листов для лазаньи, не забыв добавить новый слой пищевой пленки. Так листы не слипнутся, не пересохнут и не будут занимать много места на кухне. Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта.
Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле. E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Листы для лазаньи Сегодня, предлагаю научиться готовить ключевой компонент классической итальянской лазаньи.
Приготовим листы для лазаньи по традиционному итальянскому рецепту. Раскроем все секреты, методы и тонкости приготовления, и хранения листов для лазаньи в домашних условиях. Ингредиенты Яйцо куриное — 4 шт. Мука пшеничная — г Соль — 1 щепотка Масло оливковое - по желанию. Фото готового блюда Ирина Белая автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 4. Процесс приготовления Подготовьте ингредиенты по списку.
Полезные подборки и рецепты Лазаньи Рубрика рецептов Капустная лазанья с фаршем. Дополнения к рецепту Перед использованием листы для лазаньи желательно отварить в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд.
Домашние листы для лазаньи не предназначены для длительного хранения. Замесить тесто можно за сутки до приготовления лазаньи, а раскатывать, нарезать и отваривать листы теста - непосредственно перед ее приготовлением. Перед использованием листы для лазаньи желательно отварить в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Добавить комментарий.
Прочла рецепт и Во всех деревнях всех народов России так делают тесто на лапшу: вместо воды - яйца; столько, сколько надо для замеса упругого и эластичного теста.
А соль - для вкуса, чтобы не было пресным.
Автору - большое спасибо за пошаговое разъяснение способа приготовления! Нравится 2. Нравится 0. Ирина Белая Автор рецепта. Юлия, спасибо за отзыв! Спасибо за рецепт! Все получилось Раскатались на ура, эластичные и тоненькие.
Только я мукой посыпала первый слой, а между пищевой пленкой нет и поэтому они поприлипали к ней Но я в морозилку положила и потом они легче отходили Прикрепленные фото:. Валентина, рада что понравилось и все благополучно сложилось!
Спасибо за отзыв! Нравится 1. Первый раз зделала по этому Рецепту. Получилось классное тесто и вкусная Лазанья. Нравится 3. Я попробовал увеличить углубление - не вышло, попробовал так и продолжить, запарол последние 4 яйца и ничего у меня не вышло. Хотелось мне сделать лазанью самому, но с такими "точными" рецептами лучше пойду куплю готовые листы. Нравится Глеб, я замешиваю тесто в миске, а не на столе. Из миски ничего никуда не вытекает. Не знаю, может и от яиц зависит.
У меня домашние куриные яйца, поэтому ничего не вытекло, а тесто получилост желтым жёлтым. Нравится 5. Глеб, ничего страшного, что вытекли, всё равно всё потом перемешается, зря не сделали, тесто классное получилось, я потом когда раскатывала, даже муку не добавляла, только скалку мукой. Глеб, соглашусь, предлагаемый способ совершенно неудобный. Я насыпаю муку в емкость, туда вливаю яичную смесь. Размешиваю изначально там и уже потом довожу до конца на доске.
Готовлю по этому рецепту года 2 или 3! Листы получаются идеальными! Раньше раскатывала вручную, тяжеловато, конечно, было, а сейчас с тестораскаточной машинкой, вообще, проблем нет! Спасибо за рецепт!!! Нравится 7. Ольга Новичок. Отвратительное тесто полетело в мусорное ведро!
Его невозможно раскатать. Наличие 4х яиц сразу затаило подозрение, но решила попробовать.
Продукты и время на ветер, нужно быть Гераклом чтобы ЭТО раскатать. Ольга, значит яйца были маленькие, надо было немного воды добавить. Думайте когда готовите. У меня получилось. Нравится 9. Только замесила тесто и вспомнила в самом конце, что СОЛЬ то я забыла кинуть! Скажите, пожалуйста, если я воду подсолю, ничего с тестом не случится? Оно будет таким же подсоленным?? Нравится 6.
