Подтеки на молочном шоколаде, Шоколадная глазурь для подтеков на торт
По характеру застывания подтеки из белого шоколада находятся между ганашем на сливках и глазури, приготовленной с маслом. В деле подтеков нет универсального правила. Самоподнимающаяся мука: что это такое и как её сделать. Итак, топим шоколад до градусов, промешиваем до полного растворения всех каллет. В глубокую тарелку или миску выкладываем шоколад и добавляем к нему сливочное масло.
Но на примере будет рассмотрено, как сделать подтеки на торте именно розового цвета. Очень красивый эффект даёт зеркальная глазурь не только на муссовых десертах, но и на поверхности торта в виде нежных подтеков.
Красивая и блестящая глазурь готова к применению. Ее температура на момент работы должна быть не более 30 градусов. Есть несколько способов как сделать шоколадные подтеки. Каждый кондитер выбирает для себя удобную технологию, и применяет ее в дальнейшем. Самое главное, чтобы перед декорированием торт был уже выровнен кремом и хорошо охлажден — 2 или 3 часа в холодильнике, либо 30 минут в морозильной камере. Если поверхность десерта будет теплой, то подтеки не будут застывать, а будут стекать на подложку.
В данном случае глазурь набирается чайной ложкой и наносится на самый край торта, затем сталкивается за край, чтобы образовался подтек. Чем больше набрано в ложку шоколадной массы, тем длиннее и толще будет подтек. Если неудобно работать ложкой, можно использовать кондитерский мешок.
Срез кончика сделать 3—4 мм. В последнюю очередь глазурью аккуратно заполняется центр изделия при необходимости и добавляются декоративные элементы. Шоколадная глазурь выливается на поверхность торта в центральную часть, и небольшой спатулой разравнивается равномерно по поверхности. Тем самым она начинает стекать по краям небрежными подтеками. Чтобы правильно оценить консистенцию глазури или ганаша для формирования подтеков, можно предварительно испробовать ее на охлаждённом бокале или миске.
По тому как они будут стекать и застывать можно сделать выводы о том, как это будет происходить в оригинальной версии на самом торте. Как красиво полить торт шоколадом с подтеками подробно рассмотрено.
Однако на этом кондитерский дизайн не завершается, а можно сказать только начинается. Очень красиво с шоколадными подтеками сочетаются свежие фрукты. Также их могут дополнять шоколадные элементы и кусочки печенья, главное в меру, чтобы не перегрузить визуальное восприятие десерта.
Также с шоколадной глазурью удачно совмещать живые цветы. Их также дополняют декоративными элементами, сочетающимися по цвету. Торт очень красиво выглядит с равномерными шоколадными струйками по бокам.
Но иногда хочется проявить больше фантазии и сделать десерт более неординарным. Глазурь нужно сразу наносить на торт. А тут вы можете посмотреть полное видео как сделать шоколадные подтеки и залить ими торт.
Следующий вид глазури, который мы рассмотрим — глазурь на сливках. Эта глазурь не застынет на торте, как глазурь «Гурме». Для того, чтобы декор точно «закрепился» на торте, стоит использовать растопленный шоколад. Сливки нагреваем до первых пузырьков кипения и сразу снимаем с огня. Заливаем шоколад горячими сливками и хорошо промешиваем до однородной консистенции. Шоколадная глазурь должна получиться однородной, без комочков, глянцевой.
Глазурь для подтеков должна быть тёплой около 30 градусов. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Если же масса уже начала густеть, то ее можно слегка подогреть, например, на водяной бане. Цветные подтеки особенно пользуются популярностью на детских тортиках. Вот вариант приготовления подтеков из белого шоколада и с использованием желатина. Эти подтеки не будут такими твердыми, как глазурь «Гурме», но и не такими нежными, как глазурь на сливках.
Но декор, также стоит «подклеивать» растопленным шоколадом. Желатин замочить заранее в воде и оставить до полного набухания. Тем временем подогреваем сливки до первых пузырьков кипения, сразу снимаем с огня и заливаем шоколад. Хорошо промешиваем до полного растворения все каллет. Желатин подогреваем в микроволновке до жидкого состояния. Очень важно не перегреть желатин, растапливайте его импульсами по секунд. Вводим желатин в шоколад со сливками и хорошо промешиваем.
Глазурь необходимо сразу использовать. Окрасить глазурь несложно. Шоколадные подтеки сами по себе выглядят самодостаточно и не всегда нуждаются в окрашивании.
Очень красиво смотрятся подтеки из молочного и темного шоколада, они не нуждаются в окрашивании, но все же, если вам нужны черные подтеки, то легче окрасить именно молочный или темный шоколад.
Слишком жидкая масса стечёт полностью, оставив следы на боку торта и лужу на подложке. Слишком густая вообще не потечёт и застынет толстыми «червяками». Чаще всего мы окрашиваем белый шоколад, ведь он с желтизной и не даст нам получить белоснежных подтеков. Белый шоколад мы окрашиваем диоксидом титана. А если нужны другие яркие цвета, то просто добавляем к белоснежному шоколаду краситель. Рассказываю, как это правильно сделать. При добавлении сухих красителей к растопленному шоколаду, его необходимо пробить погружным блендером, так частички красителя лучше всего разойдутся.
Но если вы используете небольшое количество шоколада, просто растираем краситель лопаткой. При окрашивании шоколада для подтеков с использованием сливок, можно растопить шоколад и добавить в него краситель, но учитывайте, что после добавления сливок, цвет будет менее насыщенным.
Диоксид титана вы можете добавить к сливкам, так он хорошо разойдется. Следите, чтобы не оставалось никаких комочков красителя, иначе на подтеках их обязательно будет видно.
Наносить подтеки на торт удобнее всего из мешка, либо чайной ложкой. Так они получатся наиболее аккуратными. Сегодня я поделюсь двумя способами нанесения подтеков на торт. В первом случае подтеки получаются более ровными, одинаковыми и аккуратными, а второй вариант «домашний», подтеки немного небрежные, но все равно выглядят очень эффектно! Кстати, если у вас есть сомнения по консистенции глазури, вы можете легко проверить какими получатся подтеки на тортике.
Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию. Да, красивые подтёки начинаются ещё на этапе покрытия торта. А все потому, что любой перекос на его поверхности приведет к тому, что глазурь изменит русло и потечет вовсе не туда, куда вы хотите. Слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы, а слишком жидкая будет полупрозрачной и стечет на тарелку, образуя неаппетитные лужи.
Выбираем проверенный рецепт. На тёплом торте глазурь не будет схватываться сразу, а будет продолжать течь до самой подложки. Поэтому обязательно тщательно охлаждайте торт минимум 4 часа перед нанесением подтеков. Красивые подтеки даёт именно разница температур.
Обновлено: Содержание 1 Ганаш для подтёков на торте 1. Это простой рецепт шоколадного ганаша, который отлично подходит для покрытия торта, а также создания красивых подтеков.
Для его приготовления понадобятся всего три ингредиента и минимальное количество времени. Перед нанесением подтеков очень важно хорошо охладить торт. Пищевая ценность порции. Общее время: 20 мин Сложность:. Шаг 1. В глубокую тарелку или миску выкладываем шоколад и добавляем к нему сливочное масло. Шаг 2. Шоколад нарезаем на небольшие кусочки. Шаг 3. Шаг 4. Тщательно перемешиваем шоколадную массу до однородного состояния, чтобы не было комочков.
Шаг 5. В шоколадную массу вливаем сливки. Шаг 6. Аккуратно все перемешиваем до однородности. Шаг 7. Если масса стала слишком густой, отправляем ее на секунд в микроволновку.
Шаг 8. Достаем тарелку из микроволновки и еще раз хорошо перемешиваем ганаш. Шаг 9. Глянцевый шоколадный ганаш готов к дальнейшему применению. Шаг
