Принцип горячего копчения, Технология горячего копчения: условия, сырье и оборудование для цеха горячего копчения
Мини-цех для копчения рыбы или мяса 13х6 м. Все устройства имеют прочный корпус, изготовленный из нержавеющей стали или обычного металла. Какое топливо лучше? Многие модели снабжены термометром, меняя интенсивность нагрева, можно контролировать температуру. Коптят также и фрукты: вишню, черешню, сливы, абрикосы.
Коптим свиной окорок, грудинку и карбонад в нашей лаборатории Ижица-UNI Колбасный цех в Туле. Запуск и первое копчение. Ошибки при копчении продуктов в универсальной коптильне. Купить универсальную коптильню - не значит дать хорошее начало бизнесу.
Какое мясо выбрать для приготовления в коптильне горячего копчения. Ассортимент продукции небольшого коптильного цеха.
Сделали шесть загрузок по кг. Запуск и подключение термокамеры на кг. Ижица-Z - отличная коптильня для малого бизнеса. Проектирование и сборка коптильни на кг.
Копчение для настоящих охотников. Отрабатываем приготовление кусковых деликатесов из мяса диких животных. История покупки коптильной камеры для развития малого бизнеса. От районной коптильни к промышленным объемам производства копченостей.
Модернизация коптильного цеха установками Ижица: термокамера, дегидратор, пароконвектомат.
Покупка автоматической коптильной камеры помогла опередить конкурентов. Линейка оборудования Ижица для цеха переработки мяса и рыбы. Электрические коптильни Ижица на замену традиционным самодельным установкам.
Цикл производства в коптильном цеху: от подготовки сырья до готовой продукции. Как хранить рыбу после приготовления в камере коптильне. Почему продукт горчит или кислит после приготовления в коптильной камере. Как засолить свинину перед копчением в электрической коптильне. Как выбрать и разместить коптильный аппарат для ресторана. Коптильный шкаф для фермерского хозяйства: нюансы запуска нового бизнеса. Выбор коптильного шкафа для ресторана и кафе по параметрам.
Физхимия копчения в электростатической коптильной установке. Экраны для банных печей. Защита для банных печей. Горелки для банных печей. Сетки для камней для банных печей. Сетки для запаривания веника. Теплообменники для банных печей. Листы предтопочные.
Запасные части для банных печей. Паровые пушки и пароиспарители. Комплектующие для электрокаменки Комплектующие для электрокаменки Пульты управления электрокаменками. Блоки мощности для электрокаменок. Измерительные приборы для электрокаменок. Запасные части для печей для сауны.
Баки для воды и титаны Баки для воды и титаны Труба и элементы соединения бака и печи. Баки для воды. Камни для бани и сауны Камни для бани и сауны Камни для бани и сауны. Плитка из гималайской соли. Клей для соляной плитки. Двери и окна для бани и сауны Двери и окна для бани и сауны Деревянные двери. Комбинированные двери. Стеклянные двери.
Двери для хамама. Окна для бани. Комплектующие для дверей Комплектующие для дверей Ручки для дверей. Навесы для дверей. Наличники для дверей. Мебель для бани Мебель для бани Скамьи и лавки. Стулья и табуреты. Шезлонги и кресла-качалки.
Ящики, подставки. Полки с зеркалом. Бондарные изделия для бани Бондарные изделия для бани Панно для бани и сауны. Обливные вёдра для для бани. Шайки, ушаты, вёдра. Таблички для бани. Черпаки, ковшики. Материалы для строительства бани Материалы для строительства бани Пиломатериал и погонаж Пиломатериал и погонаж Вагонка. Полки банные. Пены клеи герметики Пены клеи герметики Пена монтажная. Пистолет для герметика. Фольга теплоотражающая. Изоляционные оболочки. Плитка для облицовки. Вентиляция в бане.
Оборудование для сауны, фитобочки Оборудование для сауны, фитобочки Инфракрасные обогреватели. Увлажнители воздуха. Средства для обработки древесины в бане Средства для обработки древесины в бане Средства для очистки дерева. Освещение бани Освещение бани Абажуры. Термометры, гидрометры, часы Термометры, гидрометры, часы Термометры для бани. Часы для бани. Ароматерапия, одежда и коврики для бани Ароматерапия, одежда и коврики для бани Шапки банные.
Рукавицы для бани. Тапочки для бани.
Халаты, накидки для бани. Коврики для бани. Веники для бани. Печи для дома и дачи Печи для дома и дачи Печи отопительные. Котлы и обогреватели Котлы и обогреватели Котлы Котлы Твердотопливные котлы. Комбинированные котлы. Пеллетные котлы. Топливные брикеты. Котельное оборудование. Циркуляционные насосы. Комплектующие к циркуляционным насосам. Баки расширительные. GSM модули. Насосный модуль. Комплектующие для котлов Комплектующие для котлов ТЭНы. Горелки газовые для котлов. Пеллетные горелки для котлов.
Модули для контроллера. Источники бесперебойного питания. Пульты управления. Группа безопасности для котла. Системы охлаждения топливопроводов. Предохранительный клапан. Регуляторы тяги.
Комплекты подключения. Термометры, манометры. Термостат комнатный. Плиты варочные для котлов. Колосники для котлов. Переходники печные, шиберы. Секции бункера. Под емкостью разводится костер, который и создает необходимый температурный режим. Постепенно щепа начинает тлеть, выделяя ароматный дым. Дым обволакивает продукты, наполняя их неповторимым вкусом и ароматом. Мелкие порции при горячем копчении готовы уже через полчаса-час, крупные куски мяса, крупная рыба или тушки готовятся часа.
Конструкция коптилен холодного копчения состоит из двух емкостей: в одну помещаются продукты, в другой создается дым. Резервуары соединяются шлангом, по которому проходит дым. При этом дым охлаждается до температуры градусов. В отличие от горячего копчения, холодное занимает несколько дней и чем-то схоже с процессом вяления продуктов. Важную роль в процессе готовки играет щепа, которая в магазинах представлена в большом ассортименте. Производители рекомендуют отказаться от применения березовой, осиновой, сосновой и еловой щепы — в процессе тления она выделяет неприятные запахи и вещества, которые окажут негативное воздействие на продукты.
Опытные коптильщики советуют брать щепу из ольхи, бука, дуба, можжевельника и любых фруктовых деревьев вишня, яблоня, груша. При этом предпочтительнее для каждого вида продукции брать «свою» щепу: для мяса — яблоню или грушу, для рыбы — бук, дуб, ольху, можжевельник, для птицы — вишню, яблоню, черемуху, ольху, для овощей — бук, дуб, ольху. Для получения оригинального вкуса можно экспериментировать с щепой и соединять разные виды — это гарантирует абсолютно уникальный тип готового блюда.
Можно долго спорить о том, какой тип копчения «вкуснее» - на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет.
Оба варианта имеют своих приверженцев, поэтому правильно будет сказать, что копченые мясо, рыба, птица и овощи прекрасны в любом виде!
