Сыр бри покрылся плесенью
Все пропало? Политика конфиденциальности. Кальций необходим для развития, укрепления и устойчивого роста здоровых костей, предотвращения переломов и остеопороза, а также уменьшения потери костной массы с возрастом. Ставлю в ноуфрост на сутки двое если с сыром пошло что-то не так…если не помог, тогда на выброс. Поэтому рекомендуется хранить их отдельно от других продуктов.
За состоянием сыра следит особый человек, аффинер, или сам сыровар. Он переворачивает сыры и следит за образованием плесени. Во Франции можно купить даже специальную щеточку, для соскабливания плесени с сырной корки.
Для начала, это повод скорее для радости, чем для расстройства - ура, у вас в руках действительно живой натуральный сыр! Если головка разрезана, и вы планировали это сыр в скором времени съесть - просто срежьте участок корки с плесенью, и все. Вообще нужно помнить, что, строго говоря, корка выдержанного сыра в пищу не предназначена. Ее задача - защищать сыр. Но да, сырная корочка обычно так вкусна, что удержаться нет сил!
Чтобы сыр, особенно выдержанный, хранился подольше, не высыхал и не плесневел, вот основные правила:. Особенно это касается сыров с плесенью, иначе через короткое время получите сыр с плесенью ассорти — Слишком низкая температура хранения сыра убивает его, слишком высокая - губит его структуру, слишком большая влажность вызовет порчу сыра, а низкая - высушит.
Но ни в коем случае не в герметичной посуде! Пожалуйста, указывайте номер заказа для более оперативной обратки заказ Хочу изменить заказ Где мой заказ?
Заказ получен, есть проблема У меня вопрос по взаиморасчетам Не вижу нужный мне продукт. Он у вас бывает?
Хочу покупать оптом Номер заказа. На указанный вами номер выслан код подтверждения. Неверный код. Запомнить меня. Войти по СМС. Войти как пользователь. Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:. Используйте вашу учетную запись VKontakte для входа на сайт.
Используйте вашу учетную запись на Facebook. Отправить повторно: через Вход по СМС. Введите номер телефона. Получить код. Подписаться на рассылку.
Молочный сгусток калье , полученный после нагревания смеси из молока и сычужного фермента, формуют в плоские блинообразные лепешки круги диаметром сантиметров и толщиной 2,,8 сантиметров.
После того, как масса станет твердой, к нему добавляют Penicillium candidum, белую плесень, которая образует съедобную тонкую, пушистую «цветущую» белую корку. После созревания тело сыра представляет собой пасту цвета слоновой кости, которая в молодом возрасте имеет полумягкий центр, но становится кремовой по всему периметру при полном созревании.
Сыры стареют снаружи внутрь. Это означает, что сначала начинает созревать часть тела сыра ближе к корке, а середина сырной головки созревает в последнюю очередь, иногда создавая мягкое жидкое кольцо прямо под коркой. Эту часть бри называют кремовой линией — это очень вкусная часть сыра. Сыр бри очень скоропортящийся: на поздних стадиях зрелости он наполняется аммонизированными запахами, а его тело начинает подсыхать и твердеть.
Какой вкус у бри? Бри де мо как самый известный сыр бри обладает сливочным, маслянистым вкусом с грибными и землистыми оттенками. Его часто подают с хрустящим хлебом и бокалом красного вина. Традиционные французские бри готовятся из сырого молока и выдерживаются от 4 до 6 недель. В США и России , где сыр делают только из пастеризованного молока, производители просто используют «законное» молоко для своей вариации бри.
Сыр получается хорошим и дольше хранится, но все-таки отличается от оригинала — и не только по вкусу, но и в текстуре. В некоторых странах бри изготавливают даже из овечьего или козьего молока, выдерживают в течение более длительного времени для развития насыщенного сложного вкуса или наоборот продают его совсем молодым ради деликатного и мягкого вкуса. Бри даже коптят. Немного из истории. Бри де мо — самый известный из всех бри.
Пропитанный историей Франции, он был по-настоящему сыром королевской семьи. Впервые его создали в средние века монахи монастыря Рюэй-ан-Бри. Его известность началась, когда в году французский император Карл Великий остановился в монастыре и распробовав местный сыр, потребовал, чтобы его регулярно доставляли к его столу. В году король Филипп II Август счел сыр настолько превосходным, что разослал всем придворным головок бри-де-мо в качестве новогодних подарков.
Французский поэт Эсташ Дешан был любителем сыра, но не патриотом своей Родины. Он сказал: «Бри де мо — единственная хорошая вещь, которая выходит из этой страны». А во время побега Людовика XVI, мужа Марии-Антуанетты из-под ареста, он потерял драгоценные минуты, чтобы утолить свой ненасытный аппетит, съев бри и запив его красным вином. Говорят, что король попросил принести ему бри в качестве своего последнего желания перед казнью в году.
Дефонтен-Лавалле, французский прозаик, драматург, до начала Великой Французской — королевский цензор. Английский властитель открыл для себя бри, когда ел его подали на ужин в старом замке Мо февральской ночью года. История гласит, что после этого королева Марго всегда просила всегда подавать бри на стол — на радость мужу. Но именно в XIX веке бри де мо стал сверхпопулярным. Известно, что на шикарном банкете в честь Венского конгресса, французский дипломат Талейран предложил выбрать лучший сыр.
Для этого было собрано более 60 сортов сыра. Англичане представили стилтон, голландцы — лимбургер, итальянцы — страчино из Ломбардии, а Швейцария выдвинула грюйер. Герцог де Талейран приказал вынести бри. После дегустации и голосования все участники банкета восхваляли французскую гастрономию и заявили, что нет другого сыра, который соответствовал бы бри де мо.
Его провозгласили новым королем Le Roi des Fromages Королем сыров. Сегодня бри делают по всей Северной Франции. Однако существуют всего три официальных вида бри, имеющих сертификат AOC контроля подлинности происхождения. Они носят названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: бри-де-мо , бри-де-мелён и бри-де-куломье. Последний сейчас уже называют просто куломье Coulomiers , признавая за ним право быть отдельным сортом сыра.
Сыр бри, какой лучше? Расскажем о каждом. Итак, бри де мо Brie de Meaux, АОС — мягкий сыр из коровьего молока, который еще в VIII веке продавали в расположенном всего в 40 километрах от столицы городке Мо Meaux , где обычно устраивался самый большой рынок сыров провинции Иль-де-Франс. С августа года, согласно правительственному декрету о присвоении бри де мо контролируемого наименования происхождения и высшей категории качества АОС, этот сыр производят только в Иль-де-Франс в 50 км от Парижа , а также в департаменте Сона и Луара соседней Бургундии.
Полная выдержка бри де мо — 8 недель, однако, созревший не менее чем наполовину, сыр уже готов к продаже. Настоящий готовый бри де мо представляет собой большую «лепешку» диаметром сантиметра, толщиной сантиметров и весом 2, килограмма. Производство бри де мо первоначально осуществлялось исключительно в регионе Мо. Потом сыр постепенно продвигался на восток и в году в районе Мааса появились первые промышленные сыроварни. Бри де мелён Brie de Melun, АОС — этот вид бри изначально производили в значительно меньшем количестве совсем неподалеку, в городке Мелён Melun , хотя сегодня официальной зоной для него являются департаменты Париж, Сона и Луара соседней Бургундии и департамент Об области Шампань-Арденны.
Готовые сырные головки бри из Мелёна чуть меньше, чем у его родственника из Мо, и имеют диаметр не более 27 сантиметров, высоту 3, сантиметров и вес 1,,8 килограмм.
Их обычно выдерживают от 7 до 10 недель, добиваясь характерного запаха плесени с оттенками соломы и сладко-соленого вкуса, более соленого, чем у бри де мо. Бри де мелён очень высоко ценится за желто-золотистую однородную массу, крепкий аромат и необычно яркий фруктово-ореховый вкус, однако его подавляющее большинство продается на местных рынках и предназначено в основном для местного потребления. Во Франции никто не станет выбрасывать хороший бри, даже если он не соответствует строгим критериям AOC.
Но поскольку сыр не может продаваться по ценам AOC, его не отправляют сразу в продажу. Вместо этого такие сыры сначала превращают в бри нуар черный бри. Это сыр, который благодаря большему сроку созревания преодолел известную многим сливочную и маслянистую текстуры зрелого бри, чтобы стать сыром с сероватой коркой и текстурой, более похожей на пармезан. Эту технику когда-то применяли местные жители региона Бри, которые заворачивали несовершенные бри де мо в бумагу и оставляли их сохнуть на чердаке.
Такой черный бри — на большого любителя и гурмана! Он становится почти черным внутри, и как говорят французы: с «причудливым вкусом скотного двора», который лучше всего ощущается, когда ешь тончайшие ломтики такого сыра. Фанаты бри нуар любят замачивать его в кофе с молоком и есть на завтрак.
Верные своему названию, лучшие тройные сыры вкусны, как растаявшее мороженое. Но такой сыр бри выходит за рамки AOC и он уже — ответственность сыроделов. К таким сырам принадлежит, например, Сен-Андре Saint-Andrе , приготовленный из коровьего молока.
Один производитель в Сономе, Калифорния, создает козий бри , американский вариант традиционного французского оригинала из коровьего молока.
Сыр с бархатистой корочкой и весом граммов начинает таять, когда его оставляют при комнатной температуре. Бри против камамбера. Более подробно о различиях двух французских сыров см. Одно из главных отличий, которое влияет и на вкус, и на кулинарное использование — жирность бри несколько выше.
Бри — источник рибофлавина и витаминов, особенно витамина B12, а также натрия, хрома, железа и кальция. В граммах бри зависит от производителя, ТМ и возраста сыра содержится:. Корка бри должна быть равномерно тонкой, без трещин или провисаний по краям.
Сыр может иметь слегка аммиачный запах, когда вы впервые достаете его из упаковки снимаете упаковочную бумагу , но это должно быстро рассеяться. Если запах сохраняется, это хороший признак того, что сыр уже не в лучшем виде. Белая плесень буквально расцветает на бри по мере его созревания. Французские сыроделы говорят, что если сыр осторожно похлопать, цветущая корка превратиться в ярко-белую, почти безвкусную — это отличительный признак настоящего бри.
Современные домашние холодильники поддерживают уровень влажности, которая примерно вполовину ниже той, которая необходима сырам с благородной белой плесенью бри и камамберу. Поэтому при хранении дома такие мягкие сыры зачастую подсыхают и не вызревают до текучей консистенции на поздних сроках годности. Для создания благоприятного микроклимата сыр можно вытащить из упаковочной бумаги и упаковать в фольгу.
Другой вариант — оставить сыр в фабричной бумаге и положить его в пакет зиплок или в герметичный контейнер. Или купите специальную бумагу для хранения сыра. Заворачивать бри в пищевую пленку не нужно: она провоцирует развитие патогенной микрофлоры, поэтому ее придется менять ежедневно.
Храните бри в ящике для овощей или в камере свежести, которая есть в некоторых моделях холодильника. Избегайте нежелательного соседства: не кладите сыр рядом с яйцами, луком, селедкой или хреном, иначе бри впитает посторонние запахи. Компании, производящие бри, рекомендуют использовать его до истечения срока годности, после он может стать кислым.
В принципе, его можно есть и чуть позже, но если прошло не более недели. В отличие от твердых сыров с которых можно срезать синюю или зеленую незапланированную плесень, образовавшуюся из-за неправильного хранения , плесень поражает сразу весь мягкий сыр. Если бри покрылся чужеродной плесенью, он должен быть выброшен целиком. Бри обычно продается целыми головками.
