Технология приготовления рассольника домашнего

Технология приготовления: овощи очищенные промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Мясные блюда и блюда из теста Организация работы мясного цеха по выпуску мясных полуфабрикатов , производительностью килограмм в смену Мясо убойных животных классифицируют по виду, возрасту, полу, упитанности и термическому состоянию. При подаче в тарелку положить прогретую мякоть рыбы и хрящи головизны, сметану и зелень. Как приготовить борщ по классическому рецепту. Ликбез Еда 23 февраля

Готовый рассольник заправляют прокипяченной сметаной, добавляют нашинкованную зелень петрушки и вновь доводят его до кипения. Требования к блюду: овощи разваренные, мягкие. Цвет и запах свойственный набору продуктов, без постороннего. Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.

Мой любимый рассольник по домашнему, исключительно вегетарианский. Отличается гораздо большим количеством свежей капусты и гораздо меньшим картофеля. Добавляю томаты без кожи и семян.

Все секреты РАССОЛЬНИКА - рецепт от шефа Бельковича!

Остальное, как в вашем варианте. Мы свяжемся с Вами в ближайшее время. Перейти к содержанию. Search for:. Главная страница » Технико-технологические карты блюд. Автор Tekhnolog На чтение 3 мин Просмотров Комментарии 4 Опубликовано 18 июля, Андрей Готцев. Печенку сварить отдельно. Потроха варить 1 - 2 часа, после чего бульон слить, процедить и дать отстояться, через 15 - 20 минут снять с бульона жир, а бульон использовать для рассольника. Готовые потроха разрубить: шейки на 3 - 4 куска, крылышки на 2 - 3 куска, голову на 2 части вдоль, лапки на 2 - 3 части, желудок, сердце и печень нарезать ломтиками.

Потроха положить в сотейник отдельными кучками, залить бульоном, прогреть и хранить на мармите. Рассольник готовить и отпускать так же, как рассольник московский. Положить в тарелку при отпуске прогретые потроха. Во всех видах рассольников овощи должны сохранить форму нарезки, крупа не разварена, на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветные.

Жидкая часть - светлый, прозрачный, жир оранжевый, или белый от сметаны или льезона. Вкус и запах - острые от огурцов, рассола и специй, в меру соленый. Соответствует используемому доброкачественному сырью - пассерованных овощей, специй. Бульон - бесцветный или слегка мутный.

Соотношение жидкой части и гарнира как 50 на Овощи натурального, свойственного им цвета.

ХОЛОДЕЦ В БАНКЕ НАВСЕГДА! ОДИН РАЗ НА ВЕСЬ ГОД!

Огурцы -- оливковые или темно-зеленые, без кожицы и грубых семян. Овощи должны сохранить свою форму. Форма нарезки капусты - соломка или шашки, нарезка остальных овощей соответствует нарезке капусты.

Консистенция кореньев и лука мягкая, капусты и огурцов - слегка хрустящая. Технология приготовления рассольников Технология приготовления рассольника.

Рассольник домашний технологическая карта приготовления. Приготовление рассольников

Технология приготовления рассольников Рассольники варят на мясном, рыбном и грибном бульонах, отпускают с мясом, курицей, рыбой, сметаной и зеленью.

Предыдущая глава. Требование к качеству рассольников Во всех видах рассольников овощи должны сохранить форму нарезки, крупа не разварена, на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветные. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут. Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3—5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5—7 минут на слабом огне.

Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью. Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант. Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60—90 минут.

Не забывайте снимать пену. В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами. Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20—30 минут. Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7—10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо.

Верните его в суп. Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту можно томаты в собственном соку , огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут. Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут.

Подавайте со сметаной. Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким. Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо. Пока они варятся около 20 минут , обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы.

В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут. Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3—5 минут и подавайте к столу. Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5—7 минут — порезанный соломкой картофель. Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем.

Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки , тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов. Обжарьте на растительном масле лук с морковью.