Виды кремов для торта, 15 кремов, которые сделают торт нежным и вкусным
Предыдущая запись Следующая запись. На 1 белок нужно просто гр сахара. Как правильно выбрать и как безопасно хранить торт. Существует бесконечное множество вариантов кремов, которые могут украшать и дополнять вкус тортов, и каждый из них имеет свои уникальные характеристики и текстуры.
Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла , вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.
Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры. Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая.
Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.
Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается. Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар.
Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым.
Очень удачный крем для торта. Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки на г крема мл сливок , и вы получите крем Муслин.
Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона. Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво.
Может храниться в холодильнике до 72 часов. В кастрюлю поместить белки и сахар.
Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, то есть не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.
Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы. Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках.
В готовый крем добавить ванилин, красители. Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра или творожного, Cremette, Almette, Hohland. Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта. Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными!
Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации. Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле.
Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.
Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике. Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще минуты. Крем готов для работы. Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.
В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3, частей. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3, частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша. Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня.
Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Хотя для хранения кондитерских изделий, конечно, лучше использовать холодильник. Состав на основе сыра помогает украшать аппетитными «шапочками» кексики, пирожные и тортики.
Вместо масла в рецепте — сливки и сливочный сыр, которые придают крему свежесть и нежность. По аналогии с ганашем его иногда используют в качестве самостоятельного десерта. На кондитерских фабриках производители обычно используют натуральные загустители, к примеру, каррагинан из заморских водорослей. Домашние сливки из масла и молока для сырного крема не подходят, поскольку при таком выборе быстро начнется процесс расслоения с отделением жидкости. Такой топпинг удачно сочетает в себе нежный вкус и устойчивую консистенцию.
Хороший заварной крем получается при соблюдении технологии приготовления. Важно использовать сироп правильной консистенции, соблюдать время и скорость взбивания. Большую роль играет качество ингредиентов. В частности, для крема желательно раздобыть фермерские яйца. В нашем каталоге есть топпинги и сиропы , которые подойдут не только для пропитки коржей и бисквита, но и для приготовления кондитерских кремов. Какой бы крем вы не выбрали, главное, следовать рецептуре, использовать качественные продукты и готовить с удовольствием!
Обратный звонок.
Главная Информация Это интересно 5 популярных кремов для тортов. Спрашивайте, задавайте вопросы. Ответим обязательно! Кондитерские крема используют для: соединения слоев торта, создания интересной начинки; пропитывания суховатых коржей, придания им нежности и аромата; декорирования десертов путем нанесения надписей, формирования бортиков, листочков-цветочков и т.
По назначению крема делятся на скрепляющие, увлажняющие и декорирующие. Классический масляный состав Такой крем порой называют «масляной помадкой», подчеркивая его плотность и стабильную консистенцию. Шоколадный крем Всем известный французский ганаш представляет собой тандем шоколада и сливок.
Мастика При наличии мастики можно украшать торты фигурками людей и зверюшек, объемными цифрами. Сырный крем Состав на основе сыра помогает украшать аппетитными «шапочками» кексики, пирожные и тортики.
Белково-заварной крем Такой топпинг удачно сочетает в себе нежный вкус и устойчивую консистенцию. Поделиться ссылкой:. Наша продукция. Топпинг Блю Кюрасао. Сироп Амаретто.
Сироп Блю кюрасао. Топпинг Бейлис ликер Десерт. Топпинг Ваниль Десерт.
