Хрустящий кляр для овощей, Рецепты овощей в кляре: 7 рецептов
А это тоже ньокки, но без картофеля. Яйцо куриное 1 шт. Универсальный кляр. Салаты и винегреты.
После обжаривания выкладывайте продукты на бумажные полотенца или в сито, пусть стечет лишнее масло. Если не помогло, возьмите ситечко и присыпьте продукты мукой или крахмалом со всех сторон — и потом уже погружайте в кляр. Теперь точно все получится.
Плохо перемешанное тесто и очень холодное, просто ледяное пиво — гарантия успеха вашего кляра на пиве для морской рыбы. Если пиво будет теплым, да вы еще и вымесите кляр хорошенько — получите унылую плохо жующуюся тестяную оболочку.
Если сделаете все правильно — будет красота и хруст! Для отбивных кляр на газировке должен быть достаточно густым. Но и делать его слишком густым неправильно, иначе он будет лежать вокруг вашего куска мяса как подушка. Газ в воде делает свое дело, как и разрыхлитель, — но вам нужно работать довольно быстро, ведь эти пузырьки в тесте недолговечны. Паприку в этом рецепте можно заменить на любые другие молотые специи — например, на порошок карри, если вы не против азиатского акцента в отбивных.
Отбивайте мясо плоской стороной молотка. Зубчики повреждают его структуру. Если на мясе есть полоска жира по краю как в свином карбонаде , надрежьте ее перпендикулярно кромке мяса в нескольких местах, чтобы при жарке жир не стянул мякоть.
Этот хрустящий кляр для креветок — совершенно в духе японской темпуры. Водка нужна для того, чтобы образовалось как можно меньше клейковины в тесте. Кляр нужно делать в буквальном смысле слова в последний момент перед жаркой. Все остальные ингредиенты и весь остальной стол должны быть уже готовы — чтобы пожаренные морепродукты немедленно можно было сесть и съесть, пока они остаются идеально хрустящими.
И не вымешивайте кляр, пусть будет с комками! Количество водки в кляре можно увеличить почти в два раза. Почти весь алкоголь выпарится в результате обжаривания. Не обязательно использовать в сырном кляре для рыбы именно твердый сыр, хотя пармезан или пекорино годятся здесь лучше всего.
Но, выбирая сыр, покупайте тот, что хорошо и равномерно плавится. Этот простой кляр без яиц кляр годится веганам и постящимся, потому что в нем нет не только яиц, но и никаких вообще продуктов животного происхождения.
В таком кляре очень вкусными получаются овощи и тофу. Но если у вас нет никаких причин избегать животных продуктов и хочется пожарить в кляре куриные ножки — воспользуйтесь этим рецептом! Получится на пять с плюсом! Чтобы сделать кляр пряным, добавьте в смесь муки и крахмала примерно половину чайной ложки сушеного молотого чеснока, столько же паприки и куркумы. В этом рецепте можно использовать вместо кукурузного крахмала другие виды: картофельный, рисовый, тапиоку.
Рыба в кляре — популярное блюдо. Для приготовления в кляре подходит филе трески, тилапии, судака, ледяной, лосося, форели.
Главное, чтобы рыба была без большого количества мелких косточек. Первый раз это случилось неожиданно: дочка посмотрела на гроздь бананов и сказала: «А давай бананы пожарим, это вкусно, я уже пробовала». Мы пожарили, и это оказалось действительно здорово! Многие любят блюда в кляре: хрустящие луковые кольца, золотистые кусочки рыбы, ароматные креветки или овощи темпура.
Но что такое кляр? Кляр - это жидкое тесто, в которое продукт обмакивается Главная Технология. Как приготовить кляр просто и вкусно: секреты, хитрости и 5 подробных рецептов.
В избранное Поделиться.
О чем расскажем в статье: Зачем нужен кляр? Из чего состоит кляр? Какой бывает кляр?
Какую жидкость использовать в кляр? Какие овощи можно обжаривать в кляре? Какие специи можно использовать для кляра? Что еще можно добавить в кляр?
Как жарить продукты в кляре? Маленькие хитрости. Кляр на пиве для морской рыбы. Кляр на газировке для отбивных. Учитывайте, что кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина, содержащаяся в муке, хорошо разовьется. Тесто станет эластичным, и кляр будет лучше обволакивать кусочки, приставать к продукту и не усохнет при жарке.
Перемешайте яйца венчиком до однородности. Сильно взбивать яйца не нужно, только чтобы соединились белок и желток. Кляр будет еще более воздушным и хрустящим, если сначала яйца разделить на белки и желтки, взбить их по отдельности, а затем соединить. Добавьте к яйцам растительное масло и водку.
Не пугайтесь наличию алкоголя в блюде. Он полностью испарится при термической обработке. Так как алкоголь испаряется при более низкой температуре, чем вода, то находясь вместо нее в кляре, при обжаривании, быстро испаряясь, он сделает изделия более воздушными и хрустящими.
Затем добавьте соль по вкусу, черный молотый перец или любые ароматные специи, которые Вы любите. Особенно манящий аромат можно получить с помощью молотых орехов или сыра. Добавьте приблизительно три столовых ложки муки.
Мука бывает разного сорта и плотности, поэтому трудно определить ее точное количество. Смотрите по консистенции кляра, он должен получиться как тесто на оладьи или как густая сметана. При необходимости добавьте больше муки. Аккуратно перемешайте кляр, чтобы не было комочков.
