Как правильно приготовить безе для торта, 3 лучших способа приготовить безе в домашних условиях - Лайфхакер
Но постоянно контролировала процесс. Также желательно протереть лимоном и венчик. Количество порций 4. Удобно это делать с вечера и оставлять на всю ночь в выключенной духовке, духовка постепенно остывает и безе дополнительно просушивается.
Сахар желательно брать мелкокристаллический ещё лучше взять быстрорастворимый сахар. Посуда и венчики для взбивания белков должны быть хорошо вымыты с моющим средством и полностью высушены. Если сомневаетесь, то протрите посуду уксусом или ломтиком лимона, это дополнительно обезжирит посуду.
Выливаем белки в чашу миксера. Сразу добавляем щепотку сухой лимонной кислоты или капель жидкой. Начинаем взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая до средней. Когда появится большое количество пузырьков одинакового размера что-то вроде мыльной или легкой пивной пены , постепенно, по 1 ложке, добавляем сахар, вместе с этим, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума. По желанию, в сахар можно добавить немного ванилина. Когда будет введён весь сахар — скорость миксера должна быть уже на максимуме.
После добавления всего сахара я взбиваю ещё минут , до получения стойких пиков. Мощность моего миксера ватт. Взбиваем до растворения сахара, в белке не должно остаться нерастворенных крупинок. Это легко проверить, прокрутив массу между пальцами. Наша белковая масса готова. Она очень хорошо взбилась, плотная, глянцевая и прекрасно держит форму.
Если перевернуть чашу, то белки не двигаются с места. Выпекать а точнее, просушивать коржи буду на противне, застеленном пергаментом, на обратной стороне которого я нарисовала три круга диаметром по 16 см.
Наиболее часто используемые диаметры коржей безе для прослойки в торте см. На 1 мой противень идеально помещаются 3 меренговых диска по 16 см. Во время сушки коржи немного увеличиваются в диаметре! Выкладывать меренгу на противень можно ложкой, а потом разровнять ножом или шпателем, а можно при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой.
У меня диаметр выходного отверстия 10 мм. Насадку использовать не обязательно, можно просто срезать уголок у кондитерского мешка. Ставим мешок вертикально и, двигаясь из центра, по спирали отсаживаем меренговый диск. Можно немного разравнять поверхность.
А из остатков меренги можно сделать небольшие безешки, которые послужат отличным украшением торта. Французская меренга наименее устойчива, поэтому её нужно сразу использовать и, в обязательном порядке, подвергать дальнейшей термической обработке в нашем случае это просушивание в духовке. Сушить нужно при температуре не выше градусов.
Здесь, конечно, всё зависит от вашей духовки. Я сушу при температуре 80 градусов 2, часа с конвекцией. Удобно это делать с вечера и оставлять на всю ночь в выключенной духовке, духовка постепенно остывает и безе дополнительно просушивается. Если сократить время и увеличить температуру в духовке, цвет коржей станет кофейно-кремовым.
Коржи готовы, они должны хорошо отходить от пергамента, не должны внутри быть тягучими и быть абсолютно сухими и легкими. Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно. Но будьте аккуратны.
Масла например, в орехах и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.
Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться. Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд.
Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания. После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.
Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе. Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1—1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы.
Для слишком больших безе потребуется около 2 часов. Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента. После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов. Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки.
Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой. Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта.
Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2—3 раза. Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. Сформируйте на нём безе с помощью ложки или кулинарного мешка на небольшом расстоянии друг от друга.
Включите режим «Выпечка» и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа 20 минут. Под закрытой крышкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой до полного остывания. Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает. Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени.
А ещё безе получится более хрустящим. Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.
Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать это с помощью миксера, а можно использовать венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками. Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики.
Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на довольно большом расстоянии друг от друга. Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд.
В процессе приготовления тесто растечётся, поэтому безе получится плоским.
Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели. Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену.
- Как Правильно Варить Кальмары
- Как Правильно Тушить Утку
- Как Правильно Варить Варенье Из Персиков
- Как Правильно Сделать Кальян
- Как Правильно Готовить Рис Басмати
- Как Правильно Запекать Баклажаны Целиком В Духовке
- Как Правильно Размораживать Мясо
- Как Правильно Жарить Бекон С Яйцами
- Как Правильно Приготовить Стейк Дома
- Как Правильно Взбить Сливки С Творогом
