Как сделать творог с сычужным ферментом,
Обычно молоко сквашивается за часов. Оболочки для колбасы 32 - Искусственные оболочки 20 - Натуральные оболочки Но допускается температура 30 градусов. Уверен, что многие и не слышали о том, что в сметану, йогурт и кефир добавляют безвредные эмульгаторы и стабилизаторы. В корзину.
Не пытайтесь использовать марлю — испортите продукт, все стечет в раковину. Для мягкого творожного сыра марля не подходит — сетка слишком крупная. Все, ваш мягкий домашний творожный сыр готов!
Творог в домашних условиях из молока.
Нет в наличии. Мезофильная закваска для сыра БК-Углич-5А. В корзину. Лавсановый мешок для творога и сыра разных размеров. Термометр для молока механический щуп 12 см. Ваше имя. Ваш телефон. Ваш e-mail. Перезвоните мне. Светлана Вареня. Добрый день! Попробовала воспользоваться калькулятором заквасок.
На пакете такой информации я не обнаружила, тогда как узнать искомое: нужно высыпать содержимое пакета на весы, взвесить, а потом обратно пересыпать в пакет? При этом все обсеменить посторонней микрофлорой. Или есть какие то другие, более щадящие варианты? Светлана Ивановна Озорнина.
Спасибо за подробный рецепт. Подскажите пожалуйста, как сделать пластовой творог со сметаной прослойкой. Петр Владимирович Бронников. Здравствуйте, а как приготовить творог со вкусом топлёного молока? Ольга Владимировна Кустова. Ольга Владимировна это моя дочь а подписана наВас хрусталева Нина Николаевна я и учусь делать сыры мне 83 года а Оля выписыватьпомогает мне.
Марина Богданова. Купила набор для начинающего, хотела сделать домашний творог, но сгусток у меня не получился. Оставила до утра, может творог получится? Главный Технолог. Добрый день. Опишите технологию, по которой Вы делали творог, тогда мы сможем Вам ответить на вопрос. Написано активировать закваску,что имеется ввиду? Еекак то разбавить?
Обычно вносится сухая на поверхность молока,а потом через несколько минут перемешивается. Оксана Леонидовна Айрапетян.
Сделала по этому рецепту. Вообще не понравился Видимо, это не на мой вкус Мне больше нравится кислый творог, а этот получился пресный Да, это мягкий сычужный творог, получается как творожная масса. Кому что больше нравится :. А у меня сгусток образовался буквально за минут Дальше оставляем сквашиваться все это на 10 часов? Или я что-то не поняла? Вы добавили слишком много фермента или кислотность у молока была чуть выше, чем нужно. Вероника Сьянова.
Приготовила такой творог, действительно очень нежный. Если я хочу получить более пресный творог, мне лучше уменьшить время образования сгустка до ч например. Или я переборщила с закваской? Галина Александровна Марьина. А как приготовить сметану в домашних условиях. Купила у вас на сайте закваски для сметаны.
Очень хочу попробовать приготовить сметану. Скажите пожалуйста, чтобы приготовить творог, сколько надо сычужного фермента, если он в порошке? Оксана Ткаченко. Скажите пожалуйста, при какой температуре надо хранить сычужный фермент, и не падает ли его свертывающая способность при хранении. Оксана Владимировна Четверикова. Добрый день, подскажите пожалуйста почему в рецепте не требуется подогрев массы перед снятием творога?
Добрый день, подскажите пожалуйста почему не требуется подогрев массы перед снятием творога? Творог по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. Но пару раз творог получился резиновый. Подскажите,пожалуйста, в чём может быть ошибка?
Наталья Авдеева. Второй раз делаю мягкий творог по этому рецепту из домашнего жирного молока, это сказка!!! Сегодня из 3 литров молока получилось нежнейшего лакомства!!!
Простите, это, наверное, опечатка: из 3-х литров молока - 1 кг творога? Ни в жизни, ни в литературе не встречал таких цифр! Минимальное количество молока без добавления всякой гадости на 1 кг творога 5,5 л. Поясните, пожалуйста! С уважением, Алексей. Наталия Александровна Соколова. Конечно на вкус и цвет товарищей нет, но на мой взгляд - очень усложнен процесс приготовления творога.
На самом деле всё гораздо проще и дешевле! Настоящий твердый сыр за полчаса! Не из творога.
Рецепты от Светланы Печенкиной. Домашний сыр на сычужном ферменте. Галина Момот. Учиться никогда не поздно! Я тут намедни впервые сделала сыр из козьего молока. Молока скопилось литров шесть. Правда, стоял вопрос - творог сделать или сыр, но так как я приготовила сычужный фермент из куриных желудочек, и он уже долгое время стоял в холодильнике и ждал своего часа, то мой выбор пал на сыр.
Надо же когда-то осваивать сыроварение, раз перебралась жить в деревню и завела себе козу. Всю информацию по приготовлению сыра взяла в интернете. Слава интернету! Как мы только раньше без него жили? Сыр я таки сделала. Конечно, руку ещё надо набивать и набивать. Одну головку сыра я убрала на созревание, а вторую успешно поедаю.
А сегодня утром сделала горячий бутерброд - сыр прекрасно плавится. Да, кстати, из сыворотки я приготовила сыр рикотта - очень вкусный. Его съела в первую очередь. Так что,как говорится, было бы желание.
Я только купила термометр, хотя можно и без него обойтись. Вместо формы - дуршлаг, а фермент приготовила сама благо петушки в хозяйстве моем небольшом имеются. Трудоёмкий технологический процесс производства творога. Часть 3.
Хлорид кальция восстанавливает способность пастеризованного молока образовывать под действием сычужного фермента плотный, хорошо отделяющий сыворотку сгусток. Алёна Коготкова. Какой творог выбрать? У меня очень мало клиентов, которые не любят творог. Но, если вам не нравится классический творог, то обратите внимание на следующие виды. Согласно ГОСТу, это рассыпчатый молочный продукт, произведенный из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли. Структура позволяет отнести его как к творожным продуктам, так и к сырам.
Для образования творожного сгустка в молоко вносят закваску, затем раствор CaCl2 и сычужный фермент. Из сгустка затем получают творожное зерно, которое заливается подсоленными гомогенизированными сливками. Готовят их по современной технологии ультрафильтрации.
Для приготовления сепарируют молоко, и из обезжиренной основы готовят творог. В готовый продукт добавляют сливки. От их количества будет зависеть окончательная жирность продукта. Мягкий творог отличается очень нежным сливочным вкусом и по структуре напоминает крем. Такой творог идеален для детского питания и приготовления творожных масс. Такой творог делают методом мембранной фильтрации. Так получается мягкая однородная консистенция, при этом "уходит" только лишняя влага, а полезная сыворотка остается в продукте.
При изготовлении обычного творога сыворотку отжимают, а ведь она — ценный источник белка и кальция. Поэтому в таком твороге сохраняется максимум питательных веществ. А вы покупаете мягкий или зернёный со сливками, друзья?
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова. Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка. Подписывайтесь на мой Дзен-канал , чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше!
А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент. Творог и его полезные свойства. Творог - кисломолочный продукт, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Официально принято классифицировать творог, выработанный традиционным способом, по содержанию в нём жира.
Согласно древним записям, человечество изготовляет творог больше лет. Сегодня невозможно с уверенностью сказать, кто и когда сделал первую порцию сыра.
Скорее всего, этот продукт «родился» случайно. В принципе, об этом говорить и древневосточная легенда Зерненый Творог в Сливках, может сделать каждый! Малюсенькая ферма Из деревни в город.
Как сделать сычужный фермент,закваска для молокаделаем сами. Как рассчитать необходимое количество сычужного фермента? Вы скачали техкарту приготовления опрелелнного вида сыра.
Там указан сколько грамм или миллилитров сычужного фермента добавить. Но может быть не указано, какой именно сычужный фермент использован. Встречается обозначение единиц активности или Это означает, что 1 часть фермента способна коагулировать 10 частей молока. Также встречается обозначение в международных единицах: imcu.
Приблизительно, соотношение равняется imcu. Как посчитать дозировку для вашего фермента? Например, вы пользуетесь ферментом Christian Hansen Naturen Его активность imcu. К сожалению не так часто вы сможете встретить в техкарте обозначение единиц активности. Тогда можно следовать рекомендациям производителя или продавца фермента по дозировкам.
Часто указаны дозировки для мягких и твердых сыров. Ангора от Натальи. Как приготовить творог. В домашних условиях можно легко и быстро приготовить свежий и вкусный творог. Для этого нам понадобится только молоко и то, чем мы будем заставлять молоко сквашиваться. Я пробовала делать творог разными способами и сегодня расскажу про каждый. Всё проверено лично мной на собственном опыте. Способов приготовления творога дома существует множество.
В разное время я пробовала 5 способов. Сейчас остановилась на самом удобном и быстром. С помощью него всегда стабильно получается вкусный творог. Семейный Ужин. Зеленая планета. Супер рецепт делаем сычужный фермент для домашнего твердого сыра.
Кисломолочная продукция без глютена и следов, а ещё и без лактозы!
