Как сделать запеченный ролл, Запеченные роллы: из чего делают и как готовят?
Вместо крабовых палочек можно использовать креветки. У получившихся роллов подрезать неровные торцы. Запекание ролла - это последний этап в приготовлении запеченных роллов. Однако перед запеканием рыбу или морепродукты могут обмакивать в соусе, с добавлением майонеза или сыра. Получится вот такой ровненький ролл.
Слава о гриль-роллах быстро разлетелась по штатам: ресторан ждал фурор, а повара других кафе начали расхватывать рецепт и делать собственные версии. В отличие от стандартных роллов, запеченные считаются более безопасными для употребления — рыба, прошедшая термическую обработку, обеззараживается. Те, кто уже успел изучить основные рецепты, пришли к выводу, что большой разницы в используемых ингредиентах в сравнении с классическими рецептами нет.
Основное отличие кроется в приготовлении: требуется запекание. Конечно, домашнее приготовление ролла возможно, но на профессиональных кухнях используется специальный гриль, где тэн установлен только в верхней части, а значит, запекается не весь ролл целиком, а лишь «шапочка», о которой мы поговорим чуточку позже. Почему не запечь весь ролл целиком? Дело в том, что ролл состоит из нескольких слоев, поэтому обеспечить равномерное запекание просто невозможно.
Однако, это нисколько не навредило рецепту, наоборот, позволило сохранить все полезные свойства овощей, рыбы, риса. Здесь же стоит сказать о способе приготовления горячих роллов. Они не запекаются, а полностью зажариваются в большом количества масла — во фритюре. В связи с этим в горячих не используются нори — они быстро сгорают и теряют полезные свойства. В запеченных водорослях удается сохранить большую часть полезного для человека йода.
У каждого ресторана существуют свои варианты гриль-суши, но большинство из них включают стандартные ингредиенты — рис, нори и начинки. Ограничений в начинке нет. Используются овощи, рыба, морепродукты. Считается, что запекать необходимо только роллы с нори, поскольку тогда лучше сохраняется форма. Однако, «Империя Восходящего Солнца» доказала, что и без водорослей роллы получаются упругими и вкусными.
Важнейшим из ингредиентов является специальный соус спайси, который готовится из специального «японского майонеза», острой заправки и икры тобико.
Нередко можно встретить роллы с альтернативной «шапочкой» из сливочного сыра. Заправка для запеченных роллов обязательна: именно она делает вкус ярким и сохраняет рис от пересыхания. Рекомендуется подавать запеченный ролл горячим. При самостоятельном приготовлении важно правильно рассчитать время к приходу гостей. Выпечка производится в течение короткого времени на высокой температуре. Чаще всего блюду достаточно минут, чтобы дойти до полной готовности. После этого сразу подаем к столу. Как уже было сказано, основные ингредиенты мало, чем отличаются от привычных блюд — рис, нори, морепродукты.
СОВЕТ: Рис для суши лучше приготовить заранее, затем готовый рис переложить в емкость с крышкой и оставить при комнатной температуре на ночь. У роллов, приготовленных из свежего риса, при запекании может лопнуть обертка из водорослей нори. В свежесваренном рисе остается влага, и при запекании она может создать давление на обертку из нори, что может привести к ее разрыву. В подходящую по объему емкость поместить куриные яйца, добавить растительное масло, японский соевый соус, сахар-песок и белый рисовый уксус.
Хорошенько все перемешать не лишним будет и миксером , до образования однородной массы. Готовить омлет до возможности его перевернуть то есть почти до готовности. Затем омлет в сковороде сложить при помощи лопатки пополам. Выключить нагрев под сковородой и оставить омлет в таком виде остывать при комнатной температуре. Теперь можно заняться приготовлением крабово-сырной массы крем-краб. Нам потребуется всего два ингредиента — крабовые палочки сурими «Снежный краб» например, от VICI и сырный соус например, от Хайнц.
Крабовые палочки освободить от упаковки и плоской стороной ножа слегка надавить на палочки на разделочной доске. Палочки расслоятся на волокна — что нам и нужно. Мелко измельчить крабовые палочки, сложить их в плошку и добавить сырный соус, перемешать содержимое емкости до получения однородной массы.
Крем-краб готов.
Ну и теперь самая хлопотная стадия — сворачивание роллов. Их можно свернуть традиционным способом, используя бамбуковый коврик макису — но для этого требуется некоторая практика и сноровка. Или второй вариант — воспользоваться приспособлением для формирования роллов, например, Машинкой для суши и роллов Easy-sushi 3,5 см.
Положить целый лист нори лишнее потом можно отрезать на рабочие поверхности машинки в соответствии с инструкцией на упаковке. Наполнить оба углубления машинки вареным рисом для суши слоем примерно 0,5 см и пальцами разровнять его.
В одно из углублений машинки поверх риса по всей длине выложить сливочный сыр. Сливочный сыр можно использовать любой — от традиционного сыра Филадельфия до его аналогов типа Альметте, или даже сербский сыр Каймак. Если такого мешка нет — тогда обычный пищевой пакет с отрезанным уголком его заменит. Аккуратно сложить половинки машинки, накрыв половинку с сыром и омлетом второй половинкой.
Затем, следуя инструкции, уплотнить подпрессовать ролл, потянув прозрачный лист-подкладку. Получится вот такой ровненький ролл. После каждого надреза лезвие нужно протирать и снова смачивать. Каждый ролл разрезать сначала пополам, затем каждую половину еще раз пополам, и, наконец, получившиеся отрезки еще раз разрезать пополам — получится с каждого ролла 8 штук заготовок.
На противень положить лист пищевой фольги и распределить на нем заготовки для суши, поставив их на один из торцов срезов. СОВЕТ: Фольгу нужно немного смазать растительным маслом — иначе при запекании заготовки могут прилипнуть к фольге. На верхний срез заготовок выложить приготовленную крабово-сырную массу крем-краб. Примерно по 0, ч. СОВЕТ: Духовку нужно предварительно прогреть — запекать крем-краб нужно быстро, чтобы обертки из нори не лопнули.
Готовить заготовки примерно минут крем-краб должен начать плавиться и образовывать запекшуюся поверхность. Готовыми роллами можно угощаться — они вкуснее всего свежие, только что приготовленные. К ним подают маринованный имбирь, пасту васаби и соус для суши. Этот соус - это не просто соевый соус. Это смесь соевого соуса и мирина в равных долях например, 1 ст. Если использовать японский соевый соус, то вкус соуса будет более соленый и резкий с боле выраженной ноткой умами.
Если использовать китайский светлый соевый соус — то вкус соуса будет менее соленым, слегка сладковатым и менее резким вкус умами будет менее выражен. Ваш город:. Вход Регистрация.
Заказать звонок. Бесплатная доставка по Москве от руб.
Гарантия возврата товара. Система скидок при заказе от руб. Моя корзина.
Каталог товаров Акции Распродажи Рис, лапша. Чука салат Сушеная морская капуста Хрустящая морская капуста Нори ким для кимпап и суши Тунец, анчоус, скумбрия Икра тобико Креветки Угорь для суши Креветочные чипсы и соусы Готовая продукция, полуфабрикаты.
Корейские салаты, кимчи Токпокки Рисовые изделия Замороженные пирожки, пян-се, бао, самоса Корейские пельмени, японские гёдза Пельмени Гёдза Тесто для гедза, вонтонов, спринг-роллов, лапша Лепешки Роти Парата, с начинками Каши Индийские блюда Мясные продукты Замороженные спринг-роллы Супы, приправы, масло. Рыбные, устричные соусы Кокосовое молоко, сливки Соевая паста, мисо паста Китайские соусы и пасты Японские соусы: карри, тонкацу, вустерский Васаби Майонез Соевые соусы Уксус Острые чили соусы Ореховые соусы, пасты, урбеч Тайские пасты и соусы Готовые соусы в пакетиках Соусы-маринады Дип-соусы для макания Вустерский соус Грибы, овощи, соя, тофу.
Японские сладости Корейские сладости Китайские сладости Иранские сладости Тайские сладости Вьетнамские сладости. Постные продукты, для веганов Продукты для похудения Лапша Ширатаки Мерензи, безе Напитки низкокалорийные Уксус для похудения Фитнес-коктейли Чай для похудения, кофе Truslen Печенье диетическое Конфеты без сахара Топинги низкокалорийные Заменители сахара Морской коллаген Посуда, аксессуары.
В небольшую ёмкость вылить рисовый уксус. Добавить соль, сахар и воду. Лучше всего брать тёплую воду, но не горячую. Это позволит сахару быстрее и лучше раствориться. Перемешать все, чтобы не осталось частиц соли и сахара.
Вылить заправку на хорошо пропаренный рис и аккуратно перемешать, чтобы заправка равномерно распределилась по всему рису. Рис для запеченных роллов готов.
Оставить его без крышки, чтобы он остыл. В это время можно заняться начинкой. Обернуть циновку пищевой плёнкой. Это нужно для того, чтобы легче было скручивать роллы и ничего не застревало между бамбуковыми палочками.
Выложить сверху циновки лист нори. Обратите внимание на то, что с одной стороны поверхность нори более гладкая, с другой - шершавая. Нужно выкладывать нори шершавой стороной вверх. Выложить на середину риса нарезанные ломтики авокадо, форели и добавить полоску творожного сыра.
Легче всего делать полоску с помощью корнетика или кондитерского мешка. Приготовить «шапачку» для запеченных роллов. Крабовые палочки очистить от упаковки и мелко нарезать. Выложить получившиеся роллы в форму для выпечки. Выложить сверху роллов получившуюся крабовую смесь.
Сделать это можно с помощью кондитерского мешка или маленькой ложки. Поставить форму с роллами на середину разогретой до градусов духовки. Запекать в течение 15 минут.
Сервировать запечённые роллы соевым соусом и имбирём. При желании, можно добавить соус васаби для большей остроты. Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Приятного аппетита! Автор одного из рецептов книги К. Очень вкусно.
