Как селедку засолить
Производитель :. Где сейчас эта капуста, которая ферментуется при квашении?.. Извините, но в Здравствуйте. Для приготовления селедки пряного посола прежде всего отправимся покупать рыбу. Сложно угадать какой степени солености продукт нам предлагает продавец.
Нарежешь струганины, и с соевым соусом - за уши не оттащишь. Ну конечно, если сырую, свежевыловленную селедку просолишь день-два, то носиться будешь в отхожее место будь здоров И это легко ещё сказано. И солят её не менее 20 - 25 дней. Сергей Усик. Всегда ели красную рыбу после вылова через 7 дней сухого посола. Для чего селёдку солить дней?
Для подстраховки? Наталья Сиротенко. При чём тут Украина? Как говорилось в одном известном фильме: "Закусывать надо". Галина Королева.
Ой, если об этом думать, надо сразу лечь и умереть. Как Вы хлеб едите? Сами печете? А муку тоже сами делаете? Так вот поинтересуйтесь, уверена, хлеб есть больше не будете , да и все остальное тоже.
Алёна Свиридова. Александр Мамаев. На заготовке, хранении зерна, изготовлении муки тоже работали и всё санитарно там? Вы вот дышите воздухом,в котором вся таблица Менделеева.
Никитос Три Д. Как это капуста может стать бесполезной? Если только варенная-переваренная. Константин Милый. Никитос Три Д , да, если в капусте не завершился процесс ферментации, то тогда недоквашенная капуста будет даже вредной, получится испорченный салат.
На практике квашенная капуста, при удачном стечении обстоятельств готовиться не менее дней здесь важен сорт капусты, опрятность при приготовлении, чтобы не занести в капусту грязь, температура при которой её солят и добавлены ли в капусту чистые молочнокислые культуры так называемые стартовые культуры , тогда процесс квашения ферментации идёт быстрее и стабильнее, в ней не развивается нежелательная микрофлора, поэтому и храниться такая капуста, без потери качества, значительно дольше.
На производстве готовность капусты проверяют измеряя PH, а дома это можно понять по виду и вкусу квашенной капусты. Александр М. Где сейчас эта капуста, которая ферментуется при квашении?.. Почти вся закончилась вместе с СССР. Для этого нужны специальные зимние сорта, а нам в маркеты и на рынки возят капусту с юга Может, где в деревнях кто и заготавливает свои семена, но в основном все покупают из Европы хренотень На Дальнем Востоке выращивают зимнюю Вон помидоры все заражены генными мутациями Вон опять возвращаются к диким помидорам малипусеньким Беру капусту на рынке.
Что я делаю не так? В моём городе-миллионнике. Я полагаю,во многих городах есть такие. Alex Ponomar.
Непонятно, конечно, как от капусты вы перешли к помидорам, но зимние сорта капусты вполне себе легко найти в продаже.
Наверное, в Москве, С. Так, что у нас не найти У нас цены на одинаковые продукты в одной сети супермаркетов расположенных в разных районах города разные К слову о ценах Москва дорогой город к московской цене с базы нужно добавить стоимость доставки в регионы и получиться цена для остального народа Нам даже всей стране новости показывают по центральным каналам выглянув из окна Останкинской башни Поздравляю с Новым годом! У вас на праздничном столе не только квашенная капуста будет, но, наверное, и настоящая икра с рыбкой ;.
Milena Ivin. И дает сок, а это важно. Если вы принципиальны, ищите капусту сортов "слава", белорусскую или московская поздняя. Сергей Давыдов. А про заморозку вы нечего не знаете, может вы пищевой технолог от бога тогда пройдите и научите технологов как им надо солить рыбу. Vladimir Pereudin. И солят её не менее 20 - 25 дней Ну напишите , какие ложки с солью должны быть, под нож, с небольшой горкой, с горкой Ложки разные опять же. В граммах слабо рецепт написать? Алина Машковцева.
Алексей Еремин. Бери 3 процента соли от веса рыбы вместе с рассолом, не ошибёшься. Берите книгу по этике и эстетике, может,научитесь не тыкать не знакомым людям!
Или в вашей Ed Nik. А гостей больше как селедкой 2-х часовой посолки нечем угощать? John Lemon. Olena Dnipro. Спасибо за подборку рецептов, очень понравилась и в топе поиска! Всем приятного аппетита!
Галя Е. Посолила селёдку несколькими способами. Все очень вкусно и просто. Как правило, если в рецепте указаны меры в виде ложек, то берется ложка с маленькой горкой. Если сомневаетесь, возьмите книгу рецептов Р.
Кенгиса "Домашнее приготовление" г. В ней очень наглядно описаны всевозможные варианты мер продуктов. Сергей Ковалев. Александр Мусатов. Афффторы этих статеек "разбираются" во всех вопросах, как "" свинья в апельсинах". Размножают бред для дебилов.
У них для отбора рыбы есть инфографика! Все меряют лаптями, локтями и т. Раз "жаба "душит на весы раззориться - стаканчик мерный купите. А посему ,с точки зрения марксистско- ленинской идеологии, я игнорирую тенденции потенциальных иллюзий , ваших парадоксальных эмоций. Eva X. Maksim Migach. Я с камчатки. Селёдку ловим самт. Предлагаю ещё простейший рецепт. Филе селедки заливается соевым соусом.
Через сутки можно кушать. Рена Мамедьярова. Для некоторых бородинский хлеб тоже гадость, ничего,молчат же! Елена Аюшеева. Анастасия Наумцева. Radion St. Я бы солил в два этапа, сначала с пересолением, потом рассаливал бы, все равно я всю покупную селедку рассаливаю.
Сергей Перминов. Делал по рецепту "голландская селедка" Все были у ауте Это выше похвал!!! Спасибо за рецепт! Евгений Иванов. Я солю сельдь так. Делаю посолочную смесь соль плюс сахар,три к одному,если хочу пряного посола добавляю душистый перец,лаврушки,можно чутка гвоздики,но это на любителя,замороженную сельдь не размораживая укладываю по три-четыре штуки в пакеты для вакуумной упаковки и откачиваю воздух,оставляю при комнатной температуре на сутки,потом а холодильник ещё на сутки.
Сам процес засолки занимает пол часа времени. Сельдь получается изумительно вкусной! Попробуйте не пожалеете. Serge Courageux. Согласен с Тарасом про засолку рыбы на 2 часа. Возможно это диверсия.
Рыбу не засаливают меньше чем гр соли на литр воды. Izzy Zhvirlis. Попробовала рецепты в рассоле и в масле, невкусно… я бы другие рецепты пробовала. Yuri Born. Viktor Volkov. Кто там йод в соль пихает! Маркетолог суёт йод! Ольга Захарова. Получилась малосольная, жирненькая, и чистится хорошо,обалденная! S селедку покупала в светофоре кг.
Ровно на кг. Виктор Батурин. Первый рецепт сельдь со специями в рассоле обалденный, готовлю не первый раз и все кто пробует в восторге. Но рецепт сельди по-голландски полный отстой: лимон придаёт неприятную горечь, много сахара обычно пропорция в обратную сторону сахар:соль , и сама селёдка жёсткая и солёная.
Конечно, самый лучший вариант - солить свежевыловленную селедку. Но если вы живете в таком регионе, где свежую селедку не купить, тогда работаем с тем, что есть:. Я тоже не смогла купить свежую и покупала селедку глубокой заморозки. Тут самое главное, правильно и долгим методом разморозить рыбу.
Для этого нужно положить селедку в холодильник на нижнюю полку, желательно, накрыв её пищевой пленкой. Также можно положить рыбу в пищевой пакет, чтобы рыбный запах не остался в холодильнике. Оставить селедку нужно на часа в холодильнике, за это время рыба сможет оттаять. Подготовить свежую или размороженную селедку. Рыба должна иметь нейтральный запах, целую структуру кожицы.
Обратите внимание на глаза, они должны быть без помутнений. Рыбу нужно промыть под проточной, холодной водой. Засыпать в жабры рыбе, примерно, по 1 столовой ложке соли это 2 ст.
Это необходимо, чтобы все внутренности хорошо засолились. Если внутри будет икра, она хорошо просолится. Всыпать в небольшую мисочку соль, сахар, черный перец горошком, зерна кориандра. Приготовить рассол для засолки селедки. В мисочку со специями и солью влить мл горячей воды, можно кипятка. Черный перец и кориандр отдадут воде аромат. А соль с сахаром лучше растворятся.
Добавить в рассол остальную порцию холодной воды. Дать остыть полностью, все крупинки соли и сахара должны раствориться в воде. Вылить рассол в подходящую форму для засолки селедки. Я буду использовать стеклянную форму.
Можно использовать контейнер из пищевого пластика, лучше всего, чтобы он был с крышкой. Положить сельдь в рассол, добавить лавровый лист.
Лучше добавить его в конце, в холодную воду, чтобы он не дал горечь. Придавить сельдь тарелкой, чтобы она вся была в рассоле. Накрыть контейнер крышкой или поместить в пакет. Убрать селедку засаливаться в холодильник на суток. Через 2 суток после засолки селедка будет малосольной, на третьи сутки - более соленой, на четвертые - полностью просолится.
Больше 4-х суток не стоит держать сельдь в рассоле. Перед едой селедку нужно промыть. Готовая соленая селедка в домашних условиях получается невероятно вкусной, с упругим филе. Такую сельдь легко очистить от кожи и костей. Готовить салаты, закуски с селедкой домашнего засола - одно удовольствие. В канун праздников это просто незаменимый продукт на праздничном столе.
