Люля кебаб на шампурах, Люля-кебаб из говядины
Готовый люля-кебаб подают со свежими огурцами, помидорами и перцем также и заправленным маслом салатом из них , зеленью, соленьями и различными соусами. Люля-кебаб ценится гурманами за великолепный вкус, однако, с точки зрения приготовления, это один из самых сложных, даже «капризных», шашлыков. Главное — помнить о том, что хороший конечный результат обязательно порадует всех участников трапезы. Люля кебаб с начинкой на мексиканских лепешках.
Ни в коем случае для приготовления люля-кебаба не берите замороженное мясо — оно обязательно должно быть свежим. Моем его, хорошо промакиваем салфеткой, обсушиваем. Срезаем все прожилки и пленки, перекручиваем через мясорубку. Сетку для мясорубки лучше всего использовать с крупной решеткой: тогда фарш получится идеального размера.
Сало или курдючный жир если у вас присутствует баранина нарезаем небольшими кусочками и, как и мясо, крутим через мясорубку. Без сала обойтись никак нельзя. Кусочки жира являются склеивающим материалом между фаршем и луком, не дают ему рассыпаться.
Нарезаем лук и мелко рубленную кинзу. Теперь мы берем большую миску, и смешиваем в ней все подготовленные нами продукты: мясной фарш, сало, лук и кинзу,зиру. Добавляем соль и обязательно черный молотый перец: без них никак нельзя. Чтобы люля-кебаб получился сочным, его следует хорошо отбить.
Делается это очень легко. Берете двумя руками фарш, стараетесь захватить весь, приподнимаете его и быстро опускаете назад, в миску. Как бы бросаете его.
Прежде чем обжарить люля-кебаб на костре, ароматный бараний фарш следует правильно нанизать на шампура. Для этого руки вымачивают в горячей воде, а затем берут мясной продукт в количестве полного мужского кулака.
Из него лепят своеобразную котлету, следя за тем, чтобы она не имела никаких трещин. После описанных действий изделие аккуратно нанизывают на длинный шампур и начинают его распределять по всей длине. А еще он должен быть холодным, поэтому перед тем, как разжигать мангал, дайте время для охлаждения часа в холодильнике. Как жарить кебаб на углях?
Шампуры должны быть сухими и холодными. Фарш нужно прижимать плотно руки можно чуточку смочить в воде. Между шампуром и мясом не должно быть воздуха.
А на концах нужно сделать так называемые «замки» — плотно примазать фарш к шампурам с обеих сторон. Жарить сначала на сильном огне, а потом уже доводить до готовности на умеренном.
Готовится люля-кебаб на мангале примерно 10 минут. Свинину, говядину и сало пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Или можете попросить, чтобы фарш перемололи при вас в магазине — так вы будете уверены в его качестве. Тщательно вмесить фарш руками минут. От длительности вымешивания зависит плотность фарша. Он должен стать «волокнистым» и липким, тянуться волокнами.
Главное приготовить его с любовью. Предлагаем узнать все тонкости, которые сделают приготовление люля-кебаба на мангале простым и приятным. Самое главное — это веселая компания и хорошее настроение.
Люля-кебаб — фантастический шашлык из прокрученного мяса, приготовленный на костре и обладающий великолепным вкусом. Люля готовят из мяса барашка, говядины, курицы или их комбинации. Мариновать такой шашлык следует начинать за несколько часов до того, как вы хотите начать готовить, потому что тогда у трав и специй будет время на то, чтобы впитаться в фарш. Другая причина заключается в том, что затвердевшему фаршу будет легче удержаться на шампурах.
Так, заготовки для люля-кебаб обычно заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильную камеру примерно на 4 часа. Первый секрет рецепта в том, что мясо нужно предварительно замариновать, за счет этого оно будет сочным и нежным. Именно с этого мы и начнем. Уголь для жарки должен быть очень хорошо раскален, идеально подходят дрова вишни или дуба.
Следите за тем, чтобы шашлык не был сухим и не подгорел. Если вы выполните все рекомендации, данные в нашем рецепте, люля-кебаб на огне получится сочным и очень вкусным. Особенно, если вы использовали хороший мангал с регулировкой положения прорезов под шампура.
Используя правильный рецепт и хорошую посуду, вас обязательно получится сочный люля-кебаб!
