Мука виды и сорта
Чтобы понять, как делают разные сорта муки, нужно знать, из каких частей состоит зерно. Из-за своей дешевизны доступен всем людям, вне зависимости от достатка. А в итоге оказалось, что самая полезная как раз не такая. Продукт белый или белый с желтоватым оттенком. Про жерновую муку и не только.
Польза употребления ценного продукта не вызывает ни малейшего сомнения. Её аминокислотный состав очень близок к мышечному белку, из-за чего она служит важным компонентом диетического питания.
Легкоусвояемые углеводы усиливают выработку «гормона счастья» — серотонин. Овсяная мука с давних времен стоит на вооружении пекарей. Особенно вкусны блины и лакомство детства — овсяное печенье. Впечатляющий набор витаминов, микро и макроэлементов способствует укреплению организма, улучшению работы печени, выведению вредных веществ, снижению уровня сахара и многое другое.
В хлебопекарном деле овсяная мука незаменима. Она придает выпечке рассыпчатость и вполне может служить достойной заменой пшеничной муке. На гр. Исключительный диетический продукт. Из-за своей дешевизны доступен всем людям, вне зависимости от достатка. Гороховая мука подходит тем, кто хочет полноценно питаться каждый день. Она способна обеспечить человека необходимыми веществами.
Количество витаминов и минералов в разы превышает показатели обычной белой муки. Качество белка нередко заставляет сравнивать гороховую муку с мясом. Благодаря высокой питательности бобовое растение стало неотъемлемым элементом диет людей, страдающих авитаминозом, нарушениями обмена веществ, повышенным уровнем холестерина и т. Гороховая мука отлично подходит для овощных котлет, лепешек, печенья, а также в качестве обогащающей добавки в домашнюю выпечку. В ней присутствует множество антиоксидантов, продлевающих срок хранения изделий в полтора раза.
Кто не любит кашу из гречневой крупы. Предположительно в Китае, в провинции Юннань, началось её выращивание человеком. Гречка считается весьма неприхотливым растением. Она дает высокие урожаи в кратчайшие сроки. В составе гречневой муки есть ничем незаменимые аминокислоты. В ней в достаточном количестве присутствуют железо, медь, фосфор, витамины В1, В2, Р, никотиновая кислота и полностью отсутствует глютен.
Все вышеперечисленные элементы быстро усваиваются человеческим организмом и оказывают положительный эффект на самочувствие, выносливость и др. Употребление гречневой крупы вместе с молоком заметно усиливает пользу. Гречневая мука широко применяется в макаронной промышленности.
В Японии и Корее из неё изготавливают лапшу, в Италии — пасту. В Россия гречихе отводится особенное место. Из нее готовят различные каши, оладьи, запеканки, блины, голубцы и много других вкусных блюд. Её делают путем дробления крупы. Она широко распространена в лечебном питании, показана больным сердечно-сосудистыми и прочими заболеваниями. Рисовая мука — это важный источник растительных белков по строению они напоминают белки гречихи.
Кроме того, вместе с ней человек получает витамины группы В и фосфорсодержащие вещества одни из них — лецитин, фитин. Рисовой обычно замещают часть пшеничной муки, согласно рецептуре. Такая замена повышает качество выпечки и её диетические свойства. В рисовой муке нет глютена, отчего возникают трудности при выпечке, но это с лихвой окупаются всеми плюсами данного вида муки. Рисовую муку очень любят на всех континентах. Из неё готовят кокосовые торты, кексы, блины и иные сладости, лепешки, хлеб.
Помните, что такие изделия необходимо запекать чуть-чуть дольше, при низкой температуре. Кроме вышеописанных видов муки вам наверняка встречались мучные смеси, но об этом вы сможете прочитать в следующих статьях. А сейчас постарайтесь запомнить все прочитанное, определитесь с блюдом, которое хотите испечь, ингредиентами и начинайте готовить полезные и питательные продукты.
Ужасно Плохо Нормально Хорошо Отлично. В мою книгу рецептов версия для печати. Вам может понадобиться:. Мука ржаная обойная цельнозерновая С. Пудовъ,1 кг Мука ржаная обойная цельнозерновая С.
Пудовъ,1 кг Пудовъ, 2 кг Мука ржаная хлебопекарная обдирная С. Пудовъ,1 кг Мука ржаная хлебопекарная обдирная С.
Мука пшеничная обойная Цельнозерновая С. Пудовъ, 1 кг Мука пшеничная обойная Цельнозерновая С. Пудовъ, 1 кг Добавить в корзину. Пшеничная мука. Ржаная мука. Кукурузная мука. Ячменная мука. Соевая мука.
Овсяная мука. Гороховая мука. Гречневая мука. Рисовая мука. Будьте первым, кто оставит комментарий! Декор Как украсить печенье мастикой. Десерты без выпечки Как приготовить домашнюю карамель. Лайфхак Как использовать пектин: инструкция по применению.
Декор Как сделать свечи из яичной скорлупы. Выпечка Как приготовить настоящие бейглы багели. Декор Украшение тортов живыми цветами: что нужно знать. Разное Рецепты домашнего скраба для тела с морской солью. Разное Солевой скраб в домашних условиях. Заголовок отзыва:. Я подтверждаю свою дееспособность, даю согласие на обработку своих персональных данных данных в соответствии с Условиями.
Отправить отзыв. Купить прямо сейчас. Заказать обратный звонок. Задать вопрос. Введите e-mail На указанный e-mail поступит код подтверждения для входа на сайт. Получить код. Запросить код повторно. Изменить email. Введите свой номер телефона, на него поступит звонок. Введите в поле последние 4 цифры номера, с которого Вам позвонят тел.
Изменить номер. Введите свой номер телефона для регистрации. На указанный номер поступит код подтверждения для входа на сайт. Запомнить меня. Восстановить пароль Вход. Введите свой e-mail и пароль, которые вы указали при регистрации на портале pudov.
Я подтверждаю свое согласие на получение выгодных предложений и полезных рассылок. На указанный адрес будет отправлено сообщение с восстановленным паролем. Введите email или номер телефона.
Получить пароль. На указанный номер будет отправлен код подтверждения для проверки. Подпишитесь на рассылку о скидках, индивидуальных предложениях, об актуальных новостях из мира домашней выпечки, свежих рецептах от портала С. Но это не совсем верно. И вот почему: чем больше в муке оболочек как в случае с цельнозерновой - тем больше содержание фитиновой кислоты. Эта кислота образует комплексные соединения с кальцием, магнием и цинком и тем самым блокирует их усвоение. Маленьким детям особенно не рекомендуется давать хлеб из цельнозерновой муки.
Но есть выход: готовить тесто на заквасках. Благодаря закваске происходит активация ферментов фитаз, которые инактивируют фитиновую кислоту. Тем самым снижается её негативное воздействие на усвоение важных минеральных веществ. Пшеничная мука. У зерна пшеницы наилучшие хлебопекарные свойства — благодаря высокому содержанию клейковины глютена. При набухании муки клейковина связывает жидкость в тесте, и ещё образуется сетчатый каркас, в котором помещается крахмал.
Клейковина отвечает за упруго-эластичные свойства теста и обладает газоудерживающей способностью — то есть удерживает образующийся при брожении диоксид углерода.
Именно поэтому хлеб из пшеничной муки получается таким пышным!
Мука из спельты полбы. Это древний злак, относящийся к роду пшеницы. Хлебопекарные свойства муки и шрота из спельты не уступают пшеничной муке. Хлеб из спельты не только богат витаминами и минеральными веществами, но ещё отличается ароматным, слегка ореховым вкусом.
Но спельта — один из самых дорогих злаков. Ответ пришлем на электронную почту в течение нескольких дней, а если вопрос будет интересным — опубликуем в блоге. Войти как пользователь. Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:.
Используйте вашу учетную запись на Facebook. Используйте вашу учетную запись VKontakte для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись Odnoklassniki. Про хлеб и не только. О муке Комментарии. Ой, а я ведь реально всегда думала, что цельнозерновая мука - это прямо-таки панацея для всех, кто на ПП.
А оказалось там тоже своих каких-то подвохов полно. Учту этот момент, ребенку готовить буду именно на закваске. А то дома двое погодок, хлеб таскают только так. И я готовлю его преимущественно из цельнозерновой муки, так как за фигурой слежу. Прочитала про спельту полбу и сразу вспомнила свой опыт готовки с ней. Захотелось что-то эдакого, чтобы семья удивилась. Ну, что сказать… реально удивилась Ореховый привкус был, но я походу с мукой переборщила, так что он оказался слишком сильным, аж немного в горькость отдавал.
Первый опыт, так что простительно. А уж преподносила с такой гордостью, до сих пор смешно.
Хотя, не скажу, что получилось прям невкусно. Просто привкус был специфический. И текстура готового хлеба отличалась. Но есть реально было можно, хоть батон и плотнее получился. Мы всей семьей фанатеем от японской кухни. Вот туда-то она как раз и идет. Еще для приготовления всякой экзотики хороша. Короче, настоятельно советую попробовать. Мои любят. О муке можно вообще полноценную книгу выпустить причем трехтомник. Уж больно это интересный продукт.
Я вот всегда думала, что чем белее мука, тем она лучше. А в итоге оказалось, что самая полезная как раз не такая. Я теперь всегда грубого помола беру. Она даже вкус более яркий и интересный выпечке дает.
