Правила варки заправочных супов
Мука не только придает соусам соответствующую консистенцию, но и влияет на их качество. Вначале, кладут подогретые кусочки мяса, птицы или рыбы, нашинкованные грибы , наливают суп, посыпают зеленью укропа, петрушки или лука для обогащения гсупа витаминами улучшения аромата, вкуса и внешнего вида г. Слайд 11 Схема технологического процесса приготовления блюда «Суп луковый со сморчками и сырными гренками».
Подготовленные соленые и квашеные продукты закладывают после того, как картофель и другие продукты растительного происхождения сварится до полуготовности.
Для улучшения вкуса, так как кислоты препятствуют развариванию продуктов растительного происхождения. За минут до конца варки закладывают пассерованные овощи и томат. За минут до конца варки в супы без картофеля закладывают пассерованную муку, разведенную охлажденным бульоном. Соль препятствует развариванию продуктов растительного происхождения.
Для сохранения аромата специй.
Подают на мелкой столовой тарелке отдельно на пирожковой тарелке можно подать пирожки, ватрушки, пампушки, кулебяки, кружник и т. Длительное хранение супов ухудшает их вкус, внешний вид и витаминную активность, то есть снижает их конкурентоспособность. Поэтому хранить готовые супы следует не более двух часов. Во избежание подгорания, выкипания и переваривания супы хранят на мармитах или на водяной бане. При массовом приготовлении супы следует подавать на раздачу небольшими порциями.
Новую партию супа нельзя смешивать с остатками прежней. Файловый архив студентов.
Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Email повторно: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права?
Сообщите нам.
Подтверждение соответствия может осуществляться в обязательной и добровольной формах. Обязательная сертификация является формой государственного контроля за безопасностью продукции. Она может осуществляться лишь в случаях На торжественных ужинах или обедах крупную рыбу принято подавать целиком, при этом она ставится в центр стола.
Более мелкая рыба подается либо на отдельных тарелках по одной, две штуки , либо на общем блюде Правильно и красиво сервировать стол - это большое искусство. По сервировке стола всегда видно, какой замысел и сколько усилий вы в нее вложили. И хотя каждый хозяин имеет свой вкус и свои привычки, но все же существуют правила сервировки стола Ассортимент блюд из яиц Варка яиц. Яйца варят в скорлупе и без нее выпускные.
Чтобы обеспечить прогрев до нужной температуры, яйца погружают в кипящую подсоленную воду 3 л воды и г соли на 10 яиц При изготовлении и подаче заправочных супов необходимо соблюдать несколько общих правил: - продукты необходимо закладывать только в кипящую жидкость в определенной последовательности с учетом продолжительности их варки Бульон или отвар процеживают, или доводят до кипения.
Подготовленные продукты закладывают в кипящий бульон или воду в определенной последовательности в зависимости от продолжительности варки, чтобы они одновременно пришли к готовности В кипящий бульон кладут подготовленную перловку, варят 10 мин, добавляют картофель, варят мин, затем пассированные овощи и варят до готовности.
За мин до окончания варки добавляют соль, специи. Сырые нашинкованные соломкой свеклу тушат с добавлением масла, томатного пюре и лимонной кислоты. Нарезанные соломкой репчатый лук и корень петрушки пассируют с маслом. В кипящий грибной бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, кладут шинкованную соломкой свежую капусту и варят мин. Затем добавляют нарезанные соломкой вареные грибы, тушеную свеклу, пассированные овощи, соль, специи, варят мин.
Заправочные супы.
Использование отделочных полуфабрикатов, фаршей и начинок в кондитерском производстве. Общие правила варки заправочных супов 1. Бульон или отвар доводят до кипения. Пассированные овощи закладывают в суп за мин до готовности. Специи лавровый лист, перец и соль кладут в суп за мин до его готовности.
Предыдущая глава. Рецептуры и технологии приготовления заправочных супов Борщ киевский с грибами. Выход - В кипящий грибной бульон кладут картофель, нарезанный дольками, после закипания - шинкованную капусту и варят мин.
