Правила варки заправочных супов
![Правила варки заправочных супов](https://kuban-collector.ru/wp-content/themes/mh-magazine-lite/images/durej.jpg)
Мука не только придает соусам соответствующую консистенцию, но и влияет на их качество. Вначале, кладут подогретые кусочки мяса, птицы или рыбы, нашинкованные грибы , наливают суп, посыпают зеленью укропа, петрушки или лука для обогащения гсупа витаминами улучшения аромата, вкуса и внешнего вида г. Слайд 11 Схема технологического процесса приготовления блюда «Суп луковый со сморчками и сырными гренками».
Подготовленные соленые и квашеные продукты закладывают после того, как картофель и другие продукты растительного происхождения сварится до полуготовности.
Для улучшения вкуса, так как кислоты препятствуют развариванию продуктов растительного происхождения. За минут до конца варки закладывают пассерованные овощи и томат. За минут до конца варки в супы без картофеля закладывают пассерованную муку, разведенную охлажденным бульоном. Соль препятствует развариванию продуктов растительного происхождения.
Для сохранения аромата специй.
![Правила варки заправочных супов](https://documents.infourok.ru/70b40ae0-5191-472e-8766-cfa545f5fefd/slide_09.jpg)
Подают на мелкой столовой тарелке отдельно на пирожковой тарелке можно подать пирожки, ватрушки, пампушки, кулебяки, кружник и т. Длительное хранение супов ухудшает их вкус, внешний вид и витаминную активность, то есть снижает их конкурентоспособность. Поэтому хранить готовые супы следует не более двух часов. Во избежание подгорания, выкипания и переваривания супы хранят на мармитах или на водяной бане. При массовом приготовлении супы следует подавать на раздачу небольшими порциями.
Новую партию супа нельзя смешивать с остатками прежней. Файловый архив студентов.
![Правила варки заправочных супов](https://cdn.azbyka.ru/recept/wp-content/uploads/2021/01/top-view-sliced-fresh-vegetables-long-and-thin-pieced-salad-inside-plate-with-greens-cabbage-peppers-on-the-bright-blue-background-food-meal-vegetable-salad.jpg)
Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Email повторно: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права?
Сообщите нам.
![Правила варки заправочных супов](https://cf.ppt-online.org/files/slide/u/uWyp6eoabYZPhS2zN4mxD9IgvLXKicrtRCqUnH/slide-9.jpg)
Подтверждение соответствия может осуществляться в обязательной и добровольной формах. Обязательная сертификация является формой государственного контроля за безопасностью продукции. Она может осуществляться лишь в случаях На торжественных ужинах или обедах крупную рыбу принято подавать целиком, при этом она ставится в центр стола.
Более мелкая рыба подается либо на отдельных тарелках по одной, две штуки , либо на общем блюде Правильно и красиво сервировать стол - это большое искусство. По сервировке стола всегда видно, какой замысел и сколько усилий вы в нее вложили. И хотя каждый хозяин имеет свой вкус и свои привычки, но все же существуют правила сервировки стола Ассортимент блюд из яиц Варка яиц. Яйца варят в скорлупе и без нее выпускные.
![Правила варки заправочных супов](https://documents.infourok.ru/70b40ae0-5191-472e-8766-cfa545f5fefd/slide_10.jpg)
Чтобы обеспечить прогрев до нужной температуры, яйца погружают в кипящую подсоленную воду 3 л воды и г соли на 10 яиц При изготовлении и подаче заправочных супов необходимо соблюдать несколько общих правил: - продукты необходимо закладывать только в кипящую жидкость в определенной последовательности с учетом продолжительности их варки Бульон или отвар процеживают, или доводят до кипения.
Подготовленные продукты закладывают в кипящий бульон или воду в определенной последовательности в зависимости от продолжительности варки, чтобы они одновременно пришли к готовности В кипящий бульон кладут подготовленную перловку, варят 10 мин, добавляют картофель, варят мин, затем пассированные овощи и варят до готовности.
За мин до окончания варки добавляют соль, специи. Сырые нашинкованные соломкой свеклу тушат с добавлением масла, томатного пюре и лимонной кислоты. Нарезанные соломкой репчатый лук и корень петрушки пассируют с маслом. В кипящий грибной бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, кладут шинкованную соломкой свежую капусту и варят мин. Затем добавляют нарезанные соломкой вареные грибы, тушеную свеклу, пассированные овощи, соль, специи, варят мин.
Заправочные супы.
Использование отделочных полуфабрикатов, фаршей и начинок в кондитерском производстве. Общие правила варки заправочных супов 1. Бульон или отвар доводят до кипения. Пассированные овощи закладывают в суп за мин до готовности. Специи лавровый лист, перец и соль кладут в суп за мин до его готовности.
Предыдущая глава. Рецептуры и технологии приготовления заправочных супов Борщ киевский с грибами. Выход - В кипящий грибной бульон кладут картофель, нарезанный дольками, после закипания - шинкованную капусту и варят мин.